Ail frais, comment le conserver ?

1 mai 2005

Bonjour,

J'ai un grand panier de têtes d'ail frais.

Y a-t-il un moyen de les conserver : bocaux, congélation, séchage ?...et comment faut-il faire...???

Merci d'avance pour vos conseils.

Bonne journée, A+

2 Recette mai 2005

Vinaigre d'ail épicé

Ingrédients Équivalences

16 gousses d'ail
sel
1 lt de vinaigre de vin blanc ou rouge

Salut Eliotte

Quand j'ai beaucoup d'ail, je fais un beurre d'ail avec des herbes que je congèle ensuite.

Je sais que l'on peut faire de l'ail en bocaux (en conserve) mais je n'ai pas la recette désolée.

Par contre j'ai une recette de vinaigre à l'ail (du livre l'Art de conserver des Editions Mondo)

VINAIGRE A L'AIL (pour 1 lt environ)

16 gousses d'ail, sel, 1 lt de vinaigre de vin blanc ou rouge.

Pelez l'ail, écrasez-le après l'avoir saupoudré de sel, introduisez-le dans un grand bocal stérilisé et ajoutez le vinaigre.

Fermez le bocal et secouez-le énergiquement. Laissez macérer pendant 2 à 3 semaines, dans un endroit frais et sombre, en agitant le bocal de temps à autre.

Tapissez un entonnoir d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé dans des bouteillles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3 mm du bord. Bouchez et étiquetez les bouteilles.

BIZ

3 mai 2005

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Tu peux faire une purée d'ail
Laissez les gousses d'ail entières et pas épluchées
Les faire cuire dans de l'eau bouillante 3 minutes et jetez l'eau
Recommencer 3 fois l'opération
Ensuite pressez légèrement sur les gousses pour enlever la peau (éventuellement les germes) mettre dans un mixer pour obtenir une purée
Mettre en bocal avec une fine couche d'huile d'olive
Consevez au réfrigérateur (quelque mois)
Pour salades et tout autre assaissonnement et sauces
Bon appétit

Ou tu peux les congeler soit hachées ou en deux en enlevant les germes

4 mai 2005

Moi je l'ai mets au frigo, tous simplement, mais je dois en avoir moins que toi

Autrement coupé en petit bout et au congélateur. J'en achette, comme cela chez Pic*rd.

Tu dois donc pourvoir le faire aussi.

5 mai 2005

Hello !

Moi, je n'en ai pas des tonnes, mais systématiquement après l'achat, je l'épluche, j'enlève le germe, je le passe un coup sous l'eau et bien sec, je le mets dans un sachet direct au congel, bien à plat le temps de la congélation. Il est ainsi prêt à être utilisé. C'est bien pratique d'avoir toujours de l'ail sous la main

6 juin 2005

C'est vraiment génial d'aller prendre l'ail au congélateur selon les besoins, déjà épluché et pas d'odeurs tenaces sur les doigts.
En plus, les gousses restent croquantes, ce qui va très bien dans la fondue au fromage.

Encore Merci à vous.

7 juin 2005

à télématin il y a 1 mois environ, le fils de jacques martin en a fait sa chronique de l'aïl frais qui a la particularité de ne pas avoir de goût persistant désagréable

il disait que pour les conserver il mettait les têtes épluchées dans un bocal d'huile d'olive.

8 juin 2005

tout simplement a l'air libre sans soleil et si tu a des tiges tu fais une sorte de tresses et tu pends

9 juin 2005

dans l'huile c'est super parce qu'en plus tu te sert de l'huile pour les salades. le goût est génial.

10 juin 2005

Conservation de l'ail

au congélateur = 3 mois en principe.
à l'air libre (comme expliqué plus haut) : jusqu'à 1 an suivant la variété.
à l'huile = 1 à 2 ans.

Naia

11 août 2005

seulement trois mois au congélateur??? ça vaut pas le coup alors

12 sept. 2005

salut eliotte
de l'ail frais wouah c'est le meilleur !

peu de force ,mais beaucoup d'arôme.
moi aussi je te conseil de le tresser et de le suspendre .

en plus dans une cuisine c'est décoratif.

bises topaze

13 sept. 2005

le père de mon gendre a un jardin potager, et il m'e donne des tresses d'ail, ça fait que j'en ais a ne savoir qu'en faire, bon, moi je le pèle, le coupe en lamelles et le met dans des boceaux avec de l'huile d'olive, comme l'a dit zoe, c'est bien pratique, une cuillère dans le bocal et directe dans la poelle sans se salrire les mains, et ça ce conserve longtemps.

d'autre part j'en fait aussi au vinaigre comme des cornichons: gousses d'ail épluchées, on les fair bouillire 2mn pas plus, on laisse refroidire puis on les mets dans des bocaux avec du vinaigre blanc, c'est très bon avec la charcuterie, la viande, même a l'apero, en fait c'est comme des cornichons.
parcontre je n'ai jamais essayer le congel, faudra essayer

bizzzz a+

14 nov. 2007

Salut à tous,

On voit souvent de l'ail en poudre (mixé) en pot comme Ducros.

Savez vous comment on fait pour sécher l'ail qu'on mixe pour faire pareil?

J'adore l'odeur de l'ail fumé et j'aimerai pouvoir en faire moi-même.

Merci de vos infos...

Et merci, car je ne savais pas qu'on pouvait congeler de l'ail...

Je suis nouvelle sur ce forum et j'ai le trouve très intéressant.

15 nov. 2007

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

16 nov. 2007

Salut membre supprimé,

Merci de votre accueil, c'est plaisant ce voir qu'on s'intéresse à nous de cette façon.

Merci aussi pour les liens, j'y vais de ce pas...

J'ai vu des choses intéressante sur ce forum, des astuces, des recettes... Super !

A bientôt

17 nov. 2007

Moi je l'ai mets au frigo, tous simplement, mais je dois en avoir moins que toi

Autrement coupé en petit bout et au congélateur. J'en achette, comme cela chez Pic*rd.

Tu dois donc pourvoir le faire aussi.

Fanchounette a écrit :

Salut,

Tu gardes ton ail combien de temps au frigo ?

Merci

18 avr. 2008

Conservation de l'ail

au congélateur = 3 mois en principe.
à l'air libre (comme expliqué plus haut) : jusqu'à 1 an suivant la variété.
à l'huile = 1 à 2 ans.

Naia

Naia a écrit :

Bonjour,

Je lisais, non sans intérêt, les pages de ce forum quand je suis tombée sur ces lignes.

Je tiens à préciser que la conservation dans l'huile, sans le conditionnement adapté et pour des raisons de santé, ne se garde pas plus d'une semaine au réfrigérateur.
Pourquoi ? A cause de la maladie rarissime mais potentiellement mortelle : le botulisme.

Un petit lien explicatif :
https://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/garlic-ail_f.html

Aeness

19 août 2011

Je reviens sur cet ancien post

Si je mixe de l'ail cru avec un peu d'huile et que je le met en bocal, combien de temps puis-je le conserver au frigo?

merci