Ail vinaigre

1 janv. 2007

Bonjour TLM
je suis un nouveau venu, postant pour la première fois, un vieux papy de 84 ans qui viens demander quelques conseils.
Ma défunte femme faisait souvent des conserves: ails au vinaigre.
Les gousses étaient d'une blancheur presque translucide. Elles étaient croquantes. Et le goût était exquis.
Pour mes petits enfants je voudrais retrouver cette recette.
Je sais qu'elle employais entre autre, de l'ail bien sûr, du sel du sucre, du vinaigre et de l'alun.
J'ai essayé de refaire :
bien éplucher les gousses
les tremper plusieurs nuits dans de l'eau salé avec de l'alun.
Jusque là ça va très bien. Les gousses sont d'une blancheur exceptionnelle.
Mais dès que je les mets dans du vinaigre, deux jours après, certaine partie des gousses tournent au vert.
Qui pourraient me donner des conseils pour éviter ce changement de couleur.
Merci pour vos réponses éventuelles
Bonne soirée
Cordialement
papytom

2 Recette janv. 2007

Échalottes au Vinaigre Thym et Laurier

Ingrédients Équivalences

800 gms d'échalottes
1 brindille de thym
2 feuilles de laurier
1litre de vinaigre blanc
100 gms de sucre
1 cuillère a soupe de sel
1 cuillère a café de poivre saveur

bonsoir papytom
quel plaisir pour moi de voir que ce que tu appelles un "vieux papy " s'interresse a la cuisine et a internet!!! moi qui desespère devant mes parents qui ne savent pas quoi faire de leurs journées mais qui ne s'occupent a rien !!!
je trouve ça super et ça me fait bien plaisir!
j'ai trouvé une recette sur le site mais d'échalottes au vinaigre...c'est pareil je pense!!!
par contre j'ai doublé les doses pour remplir un grand bocal qui contenait des cornichons geants, c'est vrai que ça fait un gros pot, enfin pour commencer tu peux toujours voir petit et recommencer hein ?
je te donne la recette
800 gms d'échalottes
100 gms d'eau bouillante
1 brindille de thym
2 feuilles de laurier
1litre de vinaigre blanc
100 gms de sucre
1 cuillère a soupe de sel
1 cuillère a café de poivre saveur (noir, rose etc)
ebouillanter le bocal et le retourner pour qu'il sèche
prendre un récipient qui va au micro onde mettre les échalottes dedans avec les 100 gms d'eau bouillante. 2 mns a pleine puissance.
les peler.
prendre le bocal, y mettre les échalottes le thym le laurier, le poivre.
mettre le vinaigre dans un recipient qui va au micro onde, y verser le vinaigre, le sucre et le sel cuire 10 mns pleine puissance, verser sur les échalottes, fermer le bocal, attendre un mois pour consommer, ne pas garder plus de 6 mois...
je n'ai pas goûté parce que je n'aime pas tout ce qui est au vinaigre, c'était pour mon père...il se régale avec et c'est un casse pied alors si ça lui convient et qu'il n'a rien a redire c'est que la recette doit être vraiment bonne!!!
voilà
j'espère que ça donnera ce que tu cherches
bises et reviens nous voir, moi ça m'épate! tu dois être un super papy...
a bientôt j'espère
bises

3 janv. 2007

bienvenu papytom et bravo comme dit antheus sa fait plaisir de voir ce genre de message!
votre défunte épouse doit être fière de vous là ou elle se trouve.
je n'ai pas derecette ,je voulais apporter ma petite contribution.
bonne soirée

4 janv. 2007

Bonsoir TLM
Merci anthaeus et perlise.
Oui mes enfants parlent à leurs petits la cuisine de grand'mère.
Et ils me réclament de l'ail au vinaire.
mais je n'ai jamais réussi.
je vais essayer et je vous dirai.
Bonne soirée
Cordialement
papytom

5 Recette janv. 2007

Ail mariné au vinaigre et romarin

Ingrédients Équivalences

2 dl. de vin blanc
2 dl. de vinaigre de vin blanc
3 brins de romarin
1 feuille de laurier
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à café de graines de moutarde
300 g. de gousses d'ail
Huile d'olive

recette trouvée sur le net ( je ne sais plus de quel site elle vient )

Gousses d'ail au vinaigre

2 dl. de vin blanc
2 dl. de vinaigre de vin blanc
3 brins de romarin
1 feuille de laurier
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à café de graines de moutarde
300 g. de gousses d'ail
Huile d'olive
Mettez tous les ingrédients inscrits en rouge dans une casserole et portez à ébullition.
Pelez les gousses d'ail et veillez à ne garder que les plus belle en éliminant celles qui sont gâtées . Ajoutez-les au liquide de cuisson et laissez cuire 10 minutes à petit feu, puis retirez du feu. Laissez refroidir dans le liquide.
Mettez les gousses d'ail dans de petits bocaux propres et recouvrez au 2/3 de liquide de cuisson. (Mettez un brin de romarin dans le pot, pour faire plus joli).
Finissez de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin que les gousses d'ail soient bien recouvertes.

Les bocaux non-ouverts se conservent environ 2 mois. Ouverts, il faut les garder au réfrigérateur et les consommer dans les jours qui suivent.

bonsoir PAPYTOM
j' ai été touchée par votre volonté de faire plaisir à vos petits enfants , et reproduire une recette de votre chère épouse . Croyez moi , elle doit être fière de vous ; J' espère que celle ci vous conviendra
Bonne soirée et bonne nuit

6 févr. 2007

Bonjour TLM
Merci ambrosia
Je vais tout doucement essayer
Et je vous le dirais.
Bonne journée
Cordialement
papytom

7 févr. 2007

Moi aussi je viens vous complimenter Papytom!!

Mon mari va avoir 85 ans(je suis nettement plus jeune) et je désespère de le faire s'intéresser à internet. Quelques mails tout de même.
Il est italien. Beaucoup de choses se font au vinaigre...mais l'ail, il ne connaît pas.
Mais il m'a dit de vous dire que si vous voulez les poivrons au vinaigre. Là, il peut vous donner!!!!
C'est super de vouloir transmettre à vos petits enfants une recette de leur grand mère.
Moi, j'ai fait un cahier pour mes filles et petis enfants avec des recerttes à moi et de ma mère.

8 févr. 2007

Bonjour et bienvenu papytom, peut être faut-il que vous enlever le germe, ça viens peut-être de ça.
Si vous le faite déjà je n'ai pas d'autres explications.

9 févr. 2007

j'avais posé une question qui ressemblait à la votre il n'y ap aps très longtemps. Comme je ne sais pas mettre de lien je fais un copié collé de la réponse

Micky Math m"a envoyé cette recette

Pour 1 bocal de 1/2 litre

2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de vin blanc
1 cuil à café de graines de moutarde
3 ou 4 brins de romarin
1 feuille de laurier
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel

Portez tous ces ingrédients à ébullition. Ajoutez 300 gr de
gousses d'ail, pelées, cuisez à petit feu 10 mn. Ôtez la
feuille de laurier, laissez refroidir dans le liquide de cuisson,
mettez dans le bocal lavé, recouvrez de liquide de cuisson à
3/4 de la hauteur. Huile d'olive selon les besoins,
finissez de remplir le bocal, les gousses d'ail doivent être
recouvertes, fermez le bocal.

Conservation : 1 à 2 mois dans un endroit sombre et
frais, peut aussi être consommé de suite. Gardez le bocal
entamé au frais, utilisez en quelques jours.

Je pense aussi que pour un bon résultat il vaut mieux prendre de l'ail frais et pas séché, parceque dès qu'il sèche il y a un germe à l'intérieur qui change tout...

10 févr. 2007

papytom

Il n'y a pas d'âge pour nous rejoindre sur ce forum c'est encore plus merveilleux de savoir maîtriser l'internet !
"Chapeau très très bas "pour celà
Nous sommes tous et toutes là pour nous entraider donc pas d'hésitation !
@+++++++++++++++

11 févr. 2007

Bonjour à tous,

Je ne connais pas les ails au vinaigre. Par contre, j 'ai récemmment goûté et apprécié des ails en saumure (avec des olives). C'est croquant comme une amande (le germe est enlevé).

Connaissez- vous la recette?

Bonne journée et bonne semaine à tous.

12 août 2007

Bonjour

Toutes ces recettes semblent si alléchantes... toutefois, j'ai trouvé, dans mon supermarché (en Belgique), des bocaux d'ail au vinaigre mais il n'y a ni sucre, ni huile, ... intéressant quand on veut garder la ligne.... qui peut m'aider ?
Il n'y a pas non plus de poivrons, de thym, ... rien que de l'ail.
Il est bien blanc, crioquant mais pas piquant, ce qui me fait penser qu'il doit être légèrement cuit. Et je le grignotte comme ça (tant pis pour mon mari....)

13 nov. 2007

je recherche la recette des petits poivrons marseillais au vinaigre, la recette de juliette 25, pourrait faire mon bonheur.

je viens de faire des tomates vertes au vinaigre, j'attends le résultat

14 nov. 2007

Hello papytom et roseline13

C’est avec grand plaisir que nous vous accueillons en tant que nouveaux membres,
au nom de toute l’Equipe du forum !
Merci

pour votre inscription !

Vous trouverez ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de vous renseigner,
et d'échanger avec vous, quelque soit votre demande !
Merci Papytom pour ton chaleureux post

,
et Roselyne , n'hésite pas à nous donner les résultats de ton essai de cette recette

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