Aubergine confites
Une recette donnée par une vieille dame italienne (et donc, comme toute recette, transmise de bouche à oreille, sans proportion
)
-Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ; les mettre au sel 24h dans une passoire.
-Bien essuyer les aubergine.
-Dans une casserole, mettre du vinaigre (allongé d'eau s'il est fort) avec un peu de sucre,amener à ébullition.
-Plonger les aubergines mais pas trop longtemps (elles doivent juste devenir tendres), puis bien les presser pour en exprimer un maximum de liquide.
-Mélanger les aubergines ainsi cuites avec de l'ail en lamelles, du persil ciselé, de l'huile d'olive de bonne qualité.
-Mettre le mélange en bocaux, recouvrir d'huile d'olive et fermer
mettre les bocaux dans une casserole avec de l'eau à niveau.
-Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.
je n'ai pas encore eu le temps de tester cette recette, mais j'ai eu l'occasion d'y goûter; un vrai délice!
Une recette donnée par une vieille dame italienne (et donc, comme toute recette, transmise de bouche à oreille, sans proportion
)-Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ; les mettre au sel 24h dans une passoire.
-Bien essuyer les aubergine.
-Dans une casserole, mettre du vinaigre (allongé d'eau s'il est fort) avec un peu de sucre,amener à ébullition.
-Plonger les aubergines mais pas trop longtemps (elles doivent juste devenir tendres), puis bien les presser pour en exprimer un maximum de liquide.
-Mélanger les aubergines ainsi cuites avec de l'ail en lamelles, du persil ciselé, de l'huile d'olive de bonne qualité.
-Mettre le mélange en bocaux, recouvrir d'huile d'olive et fermer
mettre les bocaux dans une casserole avec de l'eau à niveau.
-Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.
je n'ai pas encore eu le temps de tester cette recette, mais j'ai eu l'occasion d'y goûter; un vrai délice!