Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de potiron coupé en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur
- 500 gr de tomates mûres. pelées et émincées
- 250grd'oignons émincés
- 2 gousses d’ail émincées
- 60 gr de raisins secs
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à café de gingembre
- 2 c. à café de grains de poivre noir concassés dans un mortier
- 2 c. à café de baies de poivre de la Jamaïque
- 350 gr de cassonade
- 350 gr de sucre semoule blanc
- 75 ci de vinaigre de vin
Chutney au potiron et à la tomate
Les ingrédients peuvent être prépares la veille et mis à macérer avec le sucre et le vinaigre (pas plus de douze heures) dans une terrine couverte.
Les chutneys doivent toujours cuire dans des casseroles a fond épais/jamais dans des casseroles en cuivre non étamé.
Ingrédients
1 kg de potiron coupé en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur 500 gr de tomates mûres. pelées et émincées 250grd’oignons émincés 2 gousses d’ail émincées 60 gr de raisins secs 2 c. à soupe de sel 2 c. à café de gingembre 2 c. à café de grains de poivre noir concassés dans un mortier 2 c. à café de baies de poivre de la Jamaïque 350 gr de cassonade 350 gr de sucre semoule blanc 75 ci de vinaigre de vin.
Préparation
Mettre tous les ingrédients solides, épices et sucre compris dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu doux. Laisser frémir, et non pas cuire. à gros bouillons pendant 50 minutes environ, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture. Remuer très souvent en fin de cuisson et surveiller de prés pour éviter qu’il ne colle.
Il vaut mieux qu’il soit un peu liquide encore car s’il est trop épais il se dessèche plus vite.
En remplir des pots à ras bord. Après refroidissement couvrir de ronds de papier paraffiné puis de 2 couches de papier sulfurisé épais.
Les ingrédients peuvent être prépares la veille et mis à macérer avec le sucre et le vinaigre (pas plus de douze heures) dans une terrine couverte.
Les chutneys doivent toujours cuire dans des casseroles a fond épais/jamais dans des casseroles en cuivre non étamé.
Ingrédients
1 kg de potiron coupé en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur 500 gr de tomates mûres. pelées et émincées 250grd’oignons émincés 2 gousses d’ail émincées 60 gr de raisins secs 2 c. à soupe de sel 2 c. à café de gingembre 2 c. à café de grains de poivre noir concassés dans un mortier 2 c. à café de baies de poivre de la Jamaïque 350 gr de cassonade 350 gr de sucre semoule blanc 75 ci de vinaigre de vin.
Préparation
Mettre tous les ingrédients solides, épices et sucre compris dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu doux. Laisser frémir, et non pas cuire. à gros bouillons pendant 50 minutes environ, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture. Remuer très souvent en fin de cuisson et surveiller de prés pour éviter qu’il ne colle.
Il vaut mieux qu’il soit un peu liquide encore car s’il est trop épais il se dessèche plus vite.
En remplir des pots à ras bord. Après refroidissement couvrir de ronds de papier paraffiné puis de 2 couches de papier sulfurisé épais.