Ingrédients
Équivalences
- 500g de prunes violettes ou genre quetsches
- 500g de prunes blanches ou de mirabelles
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 c/s de pâte de tamarin
- 6 piments rouges frais hachés
- 75 ml d'eau
- 750 ml de vinaigre de malt (ou à défaut de cidre)
- 400g de sucre
- 2 c/c de sel
- 1c/c de poivre de la Jamaïque
- 1 baton de cannelle
- 1/2 c/c de graine de cumin noir (kala jeera)
- 1 c/c de clous de girofle
et bientot les prunes, mirabelles, etc..... à vos marmites !
attention c'est un chutney très très épicé, mais tellement délicieux
500g de prunes violettes ou genre quetsches
500g de prunes blanches ou de mirabelles
ail : 6 gousses asses grosses, hachées
tamarin : 2 c/s de pate de tamarin
piments rouges frais : 6 (enlever les pépins) hachés
eau : 75 ml
vinaigre de malt (à defaut de cidre) : 750 ml
sucre : 400g
sel : 2 c/c
poivre de la jamaique : 1c/c
cannelle : 1 baton
graine de cumin noir (kala jeera) : 1/2 c/c
clous de girofle : 1 c/c
dénoyauter les prunes en deux , garder les noyaux et les casser au casse noix, les mettre dans une mousseline
mettre les demi prunes, le sachet de noyau, l'ail, les piments, l'eau dans une bassine à confiture, cuire à feu doux 20 mn en remuant souvent, jusqu'à ce que les fruits ramollissent
ajouter alors dans la bassine : vinaigre, tamarin, sucre et sel
porter à nouveau à ébullition et cuire encore 20 mn à feu doux, la préparation doit épaissir
retirer du feu et enlever le sachet de noyaux
réduire en poudre : clous de girofle, poivre de la jamaique, cannelle et ajouter au mélange en meme temps que les graines de cumin entières
remplir des bocaux stérilisés chauds, fermer
consommer dans un mois, se conserve deux ans
servir avec de la viande froide
ps: dans les épiceries indiennes et asiatiques on trouve des épices en poudre , cela facilite leur emploi mais ils ont perdu un peu de saveur
pour mixer des épices facilement, j'utilise un moulin à café réservé à cela
je stérilise les bocaux au four : laver soigneusement des bocaux à l'eau chaude; éliminer les ébréchés ; les ranger debout, sans se toucher, sur un plaque de four recouverte de serviettes en papier; préchauffér le four à 160° , (th5) , les mettre dans le four 10 mn, laisser un peu refroidir avant de les remplir
attention c'est un chutney très très épicé, mais tellement délicieux
500g de prunes violettes ou genre quetsches
500g de prunes blanches ou de mirabelles
ail : 6 gousses asses grosses, hachées
tamarin : 2 c/s de pate de tamarin
piments rouges frais : 6 (enlever les pépins) hachés
eau : 75 ml
vinaigre de malt (à defaut de cidre) : 750 ml
sucre : 400g
sel : 2 c/c
poivre de la jamaique : 1c/c
cannelle : 1 baton
graine de cumin noir (kala jeera) : 1/2 c/c
clous de girofle : 1 c/c
dénoyauter les prunes en deux , garder les noyaux et les casser au casse noix, les mettre dans une mousseline
mettre les demi prunes, le sachet de noyau, l'ail, les piments, l'eau dans une bassine à confiture, cuire à feu doux 20 mn en remuant souvent, jusqu'à ce que les fruits ramollissent
ajouter alors dans la bassine : vinaigre, tamarin, sucre et sel
porter à nouveau à ébullition et cuire encore 20 mn à feu doux, la préparation doit épaissir
retirer du feu et enlever le sachet de noyaux
réduire en poudre : clous de girofle, poivre de la jamaique, cannelle et ajouter au mélange en meme temps que les graines de cumin entières
remplir des bocaux stérilisés chauds, fermer
consommer dans un mois, se conserve deux ans
servir avec de la viande froide
ps: dans les épiceries indiennes et asiatiques on trouve des épices en poudre , cela facilite leur emploi mais ils ont perdu un peu de saveur
pour mixer des épices facilement, j'utilise un moulin à café réservé à cela
je stérilise les bocaux au four : laver soigneusement des bocaux à l'eau chaude; éliminer les ébréchés ; les ranger debout, sans se toucher, sur un plaque de four recouverte de serviettes en papier; préchauffér le four à 160° , (th5) , les mettre dans le four 10 mn, laisser un peu refroidir avant de les remplir