chutney citron

1 déc. 2003

coucou a tous,

je recherche la recette de la chutney citron

mercui de votre aide

2 déc. 2003

Bonjour Mle. Hortense !

J'ai plusieurs recettes de chuntey citron. J'en ai une avec des raisins et raisins secs, une assez pimentée, et une très rafraîchissante à la menthe. Laquelle / lesquelles te conviendraient ?

A ta disposition,

3 déc. 2003

salut,

merci de ta réponse je commençais a désespérer lol
je pense que je vais prendre celle très pimentée car c'est pour manger avec du cabillaud dans des algues nory donc la pimentée je pense que cest celle qui conviendra le mieux.
merci

4 déc. 2003

Parfait, je suis en train de traduire la recette - mais tu sais que le chutney est une conserve : il faudra le garder au moins un mois avant de pouvoir l'ouvrir...

Ca t'intéresse quand même ? Si c'est pour tout de suite, tu pourrais peut-être voir du côté du citron confit?

5 déc. 2003

ouh la je ne le savais pas lol
en effet cest pour tout de suite
je crois qu'en fait je mangerai mon poisson et algues avec de la sauce soja alors et pis a l occasion j irai en magasin spe pour acheter de la chutney citron il parait qu'on peut en trouver dans les magasins anglais....
en tout cas merci de ton aide

6 déc. 2003

En effet - pour aujourd'hui, ça aurait fait un peu juste...

Oui, on trouve des chutneys dans les magasins anglais, ainsi que dans les supermarchés asiatiques. Si tu fais tes courses à Paris, je peux te donner des adresses beaucoup moins chères que les magasins anglais par message privé, ou alors t'infliger quand même ma recette...

A ta dispo

7 déc. 2003

bonjour Archie,

Je suis intéressé par ta recette du chutney citron,
J’adore le chutney, chaque automne je me fabrique quelques dizaines de pots, avec comme base les fruits du jardin, mirabelle, prune, poire, pommes et l'incontournable mangue (pas du jardin bien sur) ma préférence est le chutney mirabelle mangue melon
Ce soir ma douce et tendre m’a préparé une poire au chutney (pomme poire mangue)

8 déc. 2003

Bonjour à tous !

Le chutney est un genre de confiture sucrée-salée ou sucrée-vinaigrée, originaire d'Inde, qui se mange en condiment, comme une moutarde. C'est une conserve, à base de fruits, de légumes ou d'herbes. Si tu es déjà allée au resto indien, on t'en a peut-être servi trois différents dans trois petits pots en métal.

A tous, je vous mets mes recettes de chutney citron très vite - faut juste que je les traduise. Jean-Claude, la recette de ton chutney mirabelle-mangue-melon m'intéresse bien, je n'en ai jamais goûté!

A tout de suite,

9 Recette déc. 2003

Chutney citron aux raisins et épicés

Ingrédients Équivalences

8 citrons
2 oignons émincés
2 càs sel
4 grosse gousses d'ail émincées
125 gr raisins secs
125 gr de grains de chasselas / muscat
10 cl jus de citron frais
10 cl vinaigre de cidre
1 càs gingembre frais émincé
1/2 càs poivre de cayenne
1 càs cardamome pilée
1 càs coriandre (graines)pilée
1 càc piment rouge séché émietté
1 càc clous de girofle pilés
450 gr sucre brun

En effet, Mle. Hortense, tu vois que finalement tu es tombée sur un sujet brûlant !

Voici donc pour commencer ma recette du

Chutney de citron aux raisins et raisins secs

Ingrédients :

Préparation :
Peler entièrement les citrons avec un économe. Oter toutes les peaux blanches. Couper le zeste et la pulpe aussi fin que possible. Dans un saladier en verre (ni métal ni plastique), ajouter le sel et laisser à couvert (pas au frigo) toute la nuit.

Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients, couvrir et mettre à côté du premier.

Le lendemain : dans une grande casserole / bassine, mettre le contenu des deux saladiers. Feu moyen, tourner très fréquemment, pendant environ 45 mn, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse.

Mettre en bocaux stériles de 200 grammes. Laisser reposer au moins un mois.

10 Recette déc. 2003

Chutney citron vert aux graines de fenouil et curcuma

Ingrédients Équivalences

10 citrons verts
450 gr sucre
50 cl vinaigre
2 1/2 càs de sel
3 càs poivre de cayenne
1 càs graines de fenouil
1 càc curcuma (poudre)
5 à 6 gousses d'ail selon grosseur

Et pour suivre, voici celle du

Chutney de citron vert (relevé)

Ingrédients :

Préparation :
Couper 6 citrons en 4 dans la longueur, puis à nouveau chaque morceau en 2 dans la longueur. Presser les autres citrons et recueillir le jus. Dans un saladier en verre, mettre le jus des citrons, les chairs des citrons (avec la peau), et le sel. Couvrir, laisser reposer toute la nuit.

Faire griller à sec les graines de fenouil, puis les réduire en poudre. Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients (dont le fenouil), couvrir et laisser reposer.

Le lendemain, dans grande casserole, mélanger tout et tourner à feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe. Bocaux (fermer alors que c'est encore chaud). Miam au minimum 15 jrs plus tard.

Attention, c'est plutôt une préparation d'hommes

, comme n'a pas dit Lino Ventura dans les Tontons Flingueurs... Mais c'est excellent avec du poisson et avec du riz.

11 Recette déc. 2003

Chutney citron au coco et coriandre

Ingrédients Équivalences

1/2 jus de citron
Pulpe de l'autre moitié de citron (sans peau ni peau blanche)
Botte de coriandre fraîche, hachée (les pluches seulement)
4 piments verts
4 càs de poudre de noix de coco
3 càs sucre
1 à 2 càc de sel

J'insiste. Dans un genre très différent (pas de cuisson) voici une recette au citron (du Sud, vous noterez la coco) du classique

Green Chutney - Desi Khana - Chutney vert

Ingrédients
Le jus d'1/2 citron et la pulpe de l'autre moitié (sans peau ni peau blanche)
Une botte de coriandre fraîche, hachée (les pluches seulement)
4 piments verts
4 càs de poudre de noix de coco
3 càs sucre
1 à 2 càc de sel

PréparationMettre tous les éléments dans le bol d'un mixer. Vitesse la plus lente. Former une pâte, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire - procéder par tous petits coups.

Et voilà, c'est prêt ! Idéal avec de l'agneau.