voilà ma recette que je fais très régulèrement..
une amie algérienne me l'avait donner ..
CITRONS CONFITS
Ingrédients :
10 citrons non traités,
10 cuillères à café de sel fin,
1 jus de citron,
du poivre en grains (une dizaine environ),
des graines de coriandre (une dizaine)
de l'eau bouillie et tiédie.
Préparation :
Laver les citrons puis les inciser en quatre en prenant soin de laisser le bas du fruit attaché.
Glisser une cuillère à café de sel dans les fentes de chaque citron.
Déposer les citrons dans un bocal ébouillanté .
Recouvrir les citrons d'eau bouillie tiède et d'un jus de citron. Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids (utilise par exemple une toute petite tasse pour maintenir bien tassé). Ajouter les épices (poivre et coriandre).
Pour les épices j'y rajoute selon l'année des graines de bois d'inde (piment de jamaïque ou quatre épices c'est la même chose), du laurier...
Bien fermer le bocal et laisser reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer.
Au moment de vous servir des citrons confits, les laver, on utilise au choix le citron entier ou juste la peau. La peau de citron confit coupée en dés peut aromatiser les salades ainsi que les tajines.
ou bien dans les marinades...même s'en servir pour tout.. comme ça...(et en plus le citron devient tout doux en goût)moi perso je ne les rince pas...!!! mais vous ferez comme vous voulez...
c'est super pratique et super bon...
mais c'est mon soleil à moi...quand en picardie la grisaille persiste...
à partir de décembre et tout le mois des fêtes les citrons sont assez bons marcher
alors c'est le moments de les acheter pour faire au moins 2 bocaux pour en avoir sous la main
une bonne partie de l'année...
allez à vos citrons cela vaut vraiment la peine de les faire..
"Ramene moi des citrons!"
