Bonjour,
Je produis depuis quelques années de l'huile de noix, de noisettes et quelquefois d'amandes pour ma consommation personnelle et le plaisir de quelques amis.
Voici comment je procède :
-Je ramasse les noix
-Je les lave
-Je les entrepose dans des filets ou à plat au grenier (ou a défaut dans un endroit sec et aéré) pendant plusieurs mois
-Au fur et à mesure de mes besoins, je casse les noix
Sachant par exemple que pour obtenir approximativement 1 litre d'huile de noix il va falloir casser quelques 6 kilos de noix qui donneront 2 kilos de cerneaux, je me suis fabriqué un casse noix qui rend moins pénible cette corvée.
-Je broie ensuite ces cerneaux avec un moulin manuel à meules de pierres spécialement conçu pour les oléagineux. (voir le www de tompress par exemple)
-Après c'est une question de goût et sans doute un peu de rendement je chauffe légèrement la pâte obtenue sans jamais cesser de la remuer jusqu'à 50°. Des températures supérieures altèrent le goût et la qualité de l'huile. A mon avis cela peut même devenir mauvais pour la santé.
-Vient ensuite le pressage. Pour cela j'utilise un pressoir en bois de 10 litres à vis centrale qu'un ami menuisier a transformé en le réduisant d'une part et en augmentant la longueur de la barre de force d'autre part. Ces modifications rendent le pressoir extrêmement efficace. J'allais oublier : je ne met pas directement la pâte chauffée dans le pressoir, je l'enferme au préalable dans un torchon de coton extrêmement résistant.
- Dernières étapes : la décantation. Pendant 1 journée je laisse l'huile se reposer pour qu'elle décante puis je la fait passer dans un filtre à café.
- J'entrepose le précieux liquide à la cave dans des bouteilles teintées (la photosynthèse peut altérer les qualités du liquide)
- Le tourteau (résidu de l'opération de pressage) : je le donne à des amis qui ont une basse cour ou a un ami qui fabrique des chocolats.
L'huile ainsi obtenue se conserve plusieurs mois.
D'un point de économique, il faut convenir que cette technique est pour le moins "perfectible" Maintenant la qualité du produit obtenu est sans égale.
oleo 
