alors, en direct de mon grimoire de cuisine voici :
LA CONFITURE D'ECHALOTES
1 kg d'échalotes pelées
800 g de sucre
2dl de jus de pomme
détailler les échalotes en fines lamelles;
les jeter dans 3dl d'eau bouillante, les laisser cuire 15mn à feu vif, puis les égoutter.
Verser le sucre et 4dl d'eau dans une bassine à confiture, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'au petit boulé;
ajouter les échalotes et le jus de pomme;
continuer la cuisson encore une dizaine de minutes après la reprise de l'ébullition: remuer fréquemment pour empêcher que les échalottes attachent.
Vérifier la cuisson en posant un peu de confiture sur une assiette froide, elle doit figer rapidement.
Bien mélanger, mettre en pots et fermer immédiatement.
on peut stériliser si on veut la garder plusieurs mois (je ne le fais pas, je n'ai jamais eu de problème... mais c'est vrai que ce genre de chose disparaît assez vite de mes placards...
)
J'ajoute aussi parfois des raisins secs, et un nouet garni de poivre, gingembre et girofle, pour faire une variante style chutney...
Délicieux avec pâtés, viandes froides, etc....
