Conserve anchois

Comment conserver des anchois au sel ou a l'huile avec des anchoisfrais . Quelle est la bonne pérode (anchois pas cher)

je pense que la saison c'est l'été. Ma mère en faisait me semble-t-il à cette période. Mais je me trompe peut être ...

Je confirme,il faut les acheter (ou les pécher)l'été.Chaque année,je fais mes conserves pour l'année et c'est très simple:
les nettoyer sous le robinet d'eau froide ,en ôtant les viscères d'un coup de pouce ainsi que l'arête.
les mettre dans un saladier avec du laurier et du gros sel,couvrir d'un film plastique et laisser une nuit au frais.
le lendemain,les mettre dans les bocaux en alternant anchois et gros sel et en tassant bien(moi j'utilise les pots de confiture bonne maman)
Les garder 2 mois au frais avant de les consommer.
Ils sont excellents et on peut les garder pendant 1 an.