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Conserves d'ail dans du vinaigre

9 réponses · 24725 vues

1
Salut,

Je recherche une recette de conserves d'ail dans du vinaigre (Gouté à une foire)
qui ressemble à des conserves de cornichons.

Qulqu'un connaît t'il ?
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Vinaigre blanc + eau 50/50 + aromates(poivre en grains-cloux de girofle)1 morceau de sucre pour un bocal(style pot confiture).
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Très Heureux C'est une spécialité de Billom dans mon département, l'ail de Billom est fameux. (on n'a pas le monopole rassure-toi)

Dans le bocal moitié eau moitié vinaigre blanc, sel, une petite pincée de sucre, des graines de moutarde et poivre.

Voilà c'est tout simple et super bon à l'apéro et en condiment avec les viandes froides.
Bonne soirée
4 Recette

Conserve d'ail au vinaigre aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 2 dl. de vin blanc
  • 2 dl. de vinaigre de vin blanc
  • 3 brins de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc café de sel
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 300 g. de gousses d'ail
  • Huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

(De source internet)

  1. Dissoudre 1càs de miel dans du vinaigre et de l'eau tiédie (2/3 vinaigre si il est doux, sinon 1/2, selon le goût).
  2. Ajouter des baies de coriandre, des grains de poivre noir, des baies roses, des graines de moutarde...)
  3. Laisser infuser.
  4. Mettre les gousses d'ail en bocaux, verser dessus le vinaigre au miel.
  5. Laisser mariner un an avant d'ouvrir.

Recette faisable avec des câpres ou des cornichons.

Conserve d'ail au vinaigre

  • assaisonnements :
    • 2 dl. de vin blanc*
    2 dl. de vinaigre de vin blanc*
    3 brins de romarin*
    1 feuille de laurier*
    1 càc de sucre*
    1 càc café de sel*
    1 càc de graines de moutarde*
  • 300 g. de gousses d'ail
  • Huile d'olive


  1. Mettre tous les assaisonnements dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Peler les gousses d'ail
  3. Les ajouter au liquide de cuisson
  4. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, puis retirer.
  5. Laisser refroidir dans le liquide.
  6. Mettre les gousses d'ail dans de petits bocaux propres
  7. Recouvrir au 2/3 de liquide de cuisson.
  8. Mettre un brin de romarin dans le pot
  9. Finir de remplir le bocal avec de l'huile d'olive (les gousses d'ail doivent en être bien recouvertes).


Les bocaux non-ouverts se conservent environ 2 mois.
Ouverts, il faut les garder au réfrigérateur et les consommer dans les jours qui suivent.
5
Graine d'ortie, tu fais cuire l'ail avant de les mettre en bocaux?
6
Graine d'ortie, tu fais cuire l'ail avant de les mettre en bocaux?
mamykik a écrit :


Ce n'est pas pour les cuire, mais pour les faire blanchir ...
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Très Heureux Bonjour Mamykik!!
Pour ma part je le mets cru. Je vois qu'il y a "plusieurs écoles" alors ma foi pourquoi ne pas essayer une recette par bocal!!!!!!
A bientôt
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Coucou tout le monde

Comment vous faites pour les cornichons ?
9
Très Heureux Bonjour Noone!!
Alors moi je me casse pas la tête:
Je les brosse, les essuie et hop dans du vinaigre avec ail, grains de poivre, de coriandre et romarin frais car j'ai horreur de l'estagon!!
Attente 2 mois voire plus!! J'en ai d'Août toujours pas dégustés!!
A bientôt Cligne de l'oeil
10 Recette

Conserves d'ail dans du vinaigre de cornichons et légumes

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de cornichons
  • 20 petits oignons blancs
  • 1 branche d'estragon
  • 1 petit piment rouge
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • graines de moutarde
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Graine d'ortie,

Je te donne ma façon de faire des conserves de cornichons :
  • 500 g de cornichons
  • 20 petits oignons blancs
  • 1 branche d'estragon
  • 1 petit piment rouge
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • graines de moutarde


  1. Mettre les cornichons dans un torchon avec une grosse poignée de sel fin (ne pas les laver à l'eau, ça les ramollit).
  2. Frotter les cornichons en secouant le torchon jusqu'à ce que le torchon commence à être mouillé par l'eau que rendent les cornichons.
  3. Suspendre le torchon et laisser égoutter jusqu'au lendemain.
  4. Le lendemain, sécher les cornichons dans un autre linge.
  5. Faire chauffer assez de vinaigre pour que les cornichons baignent.
  6. Quand le vinaigre est bouillant, le verser sur les cornichons.
  7. Laisser les cornichons dans le vinaigre pendant 24 heures.
  8. Le lendemain, sortir les cornichons à l'écumoir.
  9. Refaire bouillir le vinaigre une seconde fois, pour le reverser sur les cornichons.
  10. Le troisième jour, même opération, mais avec du vinaigre neuf.
    11. (le vinaigre précédent a été éteint par l'eau des cornichons).
  11. Mettre alors les graines de moutarde, l'estragon et le piment.
  12. Attendre 15 à 20 jours pour consommer.
    13. Les cornichons restent de cette façon verts et croquants.


Pour des pickles :

  • 225 g de gros sel de mer
  • 6 oignons
  • 1 chou fleur
  • 1 concombre
  • 5 tomates vertes
  • 3 piments rouges
  • 1 litre de vinaigre de cidre
  • 3 clous de girofle
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 10 grains de poivre


  1. Faire dissoudre le sel dans 2 litres d'eau et mettre à bouillir.
  2. Laisser reposer.
  3. Peler et hacher les oignons.
  4. Laver et diviser le chou-fleur en bouquets.
  5. Peler le concombre et tailler la pulpe en dés.
  6. Laver les tomates vertes et les couper en tranches.
  7. Réunir les légumes dans une terrine.
  8. Verser la saumure dessus, chaude et laisser macérer jusqu'au lendemain, au frais.
  9. Laver les piments.
  10. Ecraser les clous de girofle et les mettre dans le vinaigre ainsi que les graines de moutarde et le poivre.
  11. Egoutter et répartir les légumes dans des bocaux très propres, en ajoutant y 1 piment dans chacun.
  12. Finir de remplir les bocaux avec le vinaigre aromatisé en immergeant bien les légumes.
  13. Couvrir et boucher les bocaux hermétiquement.

Attendre un mois avant de consommer.
J'en ai encore d'il y a 3 - 4 années, ils sont encore croquants comme des frais.
Bonne soirée. Hello, Kikou, Bonjour