Conserves d'olives noires

Bonjour .

j'ai de belles olives noire mais je ne sais pas comment les préparer pour les désameriser . Les piquer, les casser .....j'ai l'impression qu'elles sont habitées . Peu-t-on les ouvrir avant de les faire macérer . Je compte sur vos conseils éclairés . Merci .

Si elles sont habitées, elles sont tout juste bonnes pour une huile de médiocre qualité... Malheureusement.