cornichon à l'aigre doux

1 juil. 2005

je voudrais faire des conserves de cornichons à l'aigre-doux. je
suppose qu'on ajoute du sucre mais à quel moment et combien ?
merci de me renseigner
agnès

2 Recette juil. 2005

Cornichons aux épices et aneth

Ingrédients Équivalences

1 kg de gros cornichons
60 gr de sel
20 gr de sucre
1 l d'eau
quelques branches d'aneth monté en graines
1 racine de raifort
1 tête d'ail
2 feuilles de cassissier ou de griottier

Cornichons polonais
source "les recettes d' Andrzej"

Ingrédients :

1 kg de gros cornichons

Pour obtenir 1 litre de saumure :
60 gr de sel
20 gr de sucre
1 l d'eau quelques branches d'aneth monté en graines
1 racine de raifort
1 tête d'ail
2 feuilles de cassissier ou de griottier

Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, lavez les cornichons. Mettez au fond d'un pot en grès les feuilles et la moitié des épices. Mettre progressivement les cornichons en répartissant les épices entre chaque couche. Couvrez les cornichons du liquide refroidi. Posez une assiette sur le dessus à l'intérieur du pot. Posez sur celle-ci un poids pour faire en sorte de maintenir les cornichons sous l'eau.
Conservez à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vos " malassols " peuvent déjà être dégustés.
Si vous voulez prolonger leur imprégnation, mettez-les au frais (maximum 8 à 10°) pendant quelques semaines.