Comment faites vous vos cornichons au vinaigre pour qu'ils restent croquants 
Cornichons au vinaigre
9 réponses · 7794 vues
Bonjour Michb, 
Je fais dégorger mes cornichons avec un peu de sel, ensuite je les essuie et les mets dans le vinaigre avec les épices. Je ferme bien mon bocal et les mets de côté pour l'hiver. JE PENSE QUI TU FAIS LA MÊME CHOSE.
Je fais dégorger mes cornichons avec un peu de sel, ensuite je les essuie et les mets dans le vinaigre avec les épices. Je ferme bien mon bocal et les mets de côté pour l'hiver. JE PENSE QUI TU FAIS LA MÊME CHOSE.
Oui mais j'ai vu sur des livres de cuisine , soit qu'ils faisaient bouillir le vinaigre, soit qu'ils les mettaient dans deux vinaigres différents, je n'ose pas essayer car je fais comme toi, mais des fois ils sont un peu mous, je les laissent peut être un peu trop dans le sel, ou pas assez
salut mich2005;
pour info, j' ai trouvé ça sur wikipedia:
Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel. Ensuite faire bouillir vinaigre blanc + eau. Placer cornichons + aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, c'est prêt! A consommer au bout de 2 mois, avec de la viande froide, ...
Il te reste à vérifier quel % d' eau et de vinaigre utiliser
Bonne journée
à+
pour info, j' ai trouvé ça sur wikipedia:
Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel. Ensuite faire bouillir vinaigre blanc + eau. Placer cornichons + aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, c'est prêt! A consommer au bout de 2 mois, avec de la viande froide, ...
Il te reste à vérifier quel % d' eau et de vinaigre utiliser
Bonne journée
à+
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Recette
Cornichons marinés au vinaigre et aux aromates
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de cornichons frais
- 12 oignons grelots
- 6 brins d'estragons
- 3 feuilles de laurier
- 1L de vinaigre blanc
- 250gr de gros sel
- 15 graines de coriandre
- 15 grains de poivre noir
voici la recette que j'utilise (source rustica)
1kg de cornichons frais
12 oignons grelots (j'en mets pas!)
6 brins d'estragons
3 feuilles de laurier
1L de vinaigre blanc
250gr de gros sel
15 graines de coriandre (j'en ai pas!)
15 grains de poivre (noir pour moi)
coupez les queues des cornichons et éliminez le duvet avec une p'tite brosse ou un torchon
les mettre dans un plat avec le gros sel puis laissez macérer 24h
plongez les oignons pendant 2mn dans une casserole d'eau en ébullition.rafraichissez les sous l'eau froide,égouttez et pelez-les.
égouttez les cornichons et plongez-les 5mn dans l'eau froide additionnée de qq cuillerées de vinaigre.
égouttez les à nouveau et épongez.
rangez-les dans des bocaux ébouillantés et séchés en remplissant jusqu'à 3cm des bords et en alternant les oignons et les aromates.
versez le vinaigre et fermez
conservez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière ou au frigo, minimum 1 mois
Merci à tous, je vois qu'il y a plusieurs façons de les faire
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Recette
Cornichons marinés au vinaigre et aux aromates
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de cornichons frais
- 6 brins d'estragons
- 3 feuilles de laurier
- 1L de vinaigre blanc
- 250gr de gros sel
- oignons grelots
voici la recette que j'utilise (source rustica)
1kg de cornichons frais
12 oignons grelots (j'en mets pas!)
6 brins d'estragons
3 feuilles de laurier
1L de vinaigre blanc
250gr de gros sel
15 graines de coriandre (j'en ai pas!)
15 grains de poivre (noir pour moi)
coupez les queues des cornichons et éliminez le duvet avec une p'tite brosse ou un torchon
les mettre dans un plat avec le gros sel puis laissez macérer 24h
plongez les oignons pendant 2mn dans une casserole d'eau en ébullition.rafraichissez les sous l'eau froide,égouttez et pelez-les.
égouttez les cornichons et plongez-les 5mn dans l'eau froide additionnée de qq cuillerées de vinaigre.
égouttez les à nouveau et épongez.
rangez-les dans des bocaux ébouillantés et séchés en remplissant jusqu'à 3cm des bords et en alternant les oignons et les aromates.
versez le vinaigre et fermez
conservez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière ou au frigo, minimum 1 mois
mariepoppins77 a écrit :
Bonjour,
en laissant macérer les cornichons 24h dans le sel, ne sont ils pas trop salé? car ils ne trempent ensuite que 5 mins dans l eau! Sont ils croquants? Car j en ai fait l année dernière, un peu déçue
car ils étaient mous. Merci non, je n'ai pas de problème mais faut dire que mes cornichons sont plus gros que ceux du commerce, genre des Malosso....
Coucou a tous, moi cette année j'ai décidé d'essayer de faire mes cornichons avec mon propre vinaigre de cidre, seul petit souci en regardant mes pots il y a de la mère qui ce refais, est ce bien grave ?
bonjour; je permet de venir vous dire ma recette a moi je les frottes avec un torchon ensuite je les mets dans le bocal je mets une pincée de gros sel , des grains de poivre des oignons je couvre de vinaigre blanc et je ferme et pour ma part ils sont très bien a la dégustation.
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