Choisir des petits cornichons et des petits oignons
Les frotter dans du sel avec une brosse douce. (certains mettent le tout dans une serviette et "sassent", c'est à dire frotter plusieurs fois, avec un mouvement de va-et-vient, avec l'essuie ou la serviette fermée.
Ne pas les laisser dans la saumure.
Les essuyer.
Faire bouillir du vinaigre blanc avec une ou plusieurs branches d'estragon selon la quantité, et verser bouillant sur les cornichons (ils jaunissent).
Les laisser 24 heures.
Le lendemain, vider le vinaigre, le faire rebouillir et le verser, à nouveau bouillant, sur les cornichons (ils reverdissent).
Préparer du vinaigre de bonne qualité avec sariette, estragon, fenouil, anis, poivre en grains,piments...selon les goûts, faire bouillir quelques minutes.
Disposer cornichons et oignons dans un bocal et couvrir avec le vinaigre parfumé, refroidi.
Attendre quelques semaines avant de consommer.
Les frotter dans du sel avec une brosse douce. (certains mettent le tout dans une serviette et "sassent", c'est à dire frotter plusieurs fois, avec un mouvement de va-et-vient, avec l'essuie ou la serviette fermée.
Ne pas les laisser dans la saumure.
Les essuyer.
Faire bouillir du vinaigre blanc avec une ou plusieurs branches d'estragon selon la quantité, et verser bouillant sur les cornichons (ils jaunissent).
Les laisser 24 heures.
Le lendemain, vider le vinaigre, le faire rebouillir et le verser, à nouveau bouillant, sur les cornichons (ils reverdissent).
Préparer du vinaigre de bonne qualité avec sariette, estragon, fenouil, anis, poivre en grains,piments...selon les goûts, faire bouillir quelques minutes.
Disposer cornichons et oignons dans un bocal et couvrir avec le vinaigre parfumé, refroidi.
Attendre quelques semaines avant de consommer.
