Et une confiture d'ail? (d'aux)

C'est si bon, l'ail, qu'un inspiré aura bien inventé une recette de confiture à l'ail! Dans le genre aigre-doux.... Non? J'ai cherché en vain sur le moteur de recherche. Quelqu'un aurait-il une idée du procédé? Sinon je me lance à l'aventure, selon les principes de base de la confiture! Cuisson avec eau, évaporation, pectine (Citron?), sucre, bref, dans le bon ordre, ça devrait fonctionner, non? Un savant en médecine saurait-il me dire s'il y a un risque d'intoxication? On dit que l'ail est un désinfectant, purgatif, etc.... Merci de vos réponses.

En recherchant sur le net, la confiture d'ail existe dans lelanguedoc roussillon (normal, région de forte production)
"Très onctueuse, la confiture d’ail est aussi plus puissante que ses grandes sœurs à l’oignon et à l’échalote.
A servir en accompagnement des viandes grillées, d’un gigot d’agneau bien sûr ou d’un rôti de porc. Mais aussi à ajouter à un fromage frais blanc avec des herbes fraîches pour ceux qui aiment la cervelle de Canut lyonnaise.
Vous pourrez en tartiner un peu sur des petits toasts pour accompagner une soupe de poissons ou pour monter une mayonnaise qui devient aïoli.
Pour parfumer les sauces de salades.
A ajouter aussi dans un jus de viande rôtie pour composer une délicieuse sauce. "

Par contre, il ne faut pas mettre de pectine.
Les gousses sont épluchées et mixées à cru puis cuites très lentement.
(35 g de sucre pour 100 g d’ail)....

Tu peux en trouver plein en anglais en tapant "garlic chutney" dans Google, dont notamment certains avec du citron, n'en déplaise a cuillerenbois, et pas mal d'épices. Coriandre, graines de cumin... Par contre, je pense pas que ce soit ce que tu cherches, vu qu'aucune recette ne contient de sucre (ca m'a un peu étonne mais bon)... C'est surtout que certaines sont des dip sauces a consommer de suite, et d'autres se conservent plus par abondance d'huile ou de vinaigre. Mais ca peut te donner des idées pour épicer ta confiote.

Pas le temps pour faire la traduction aujourd'hui. On verra si j'ai un moment un autre jour (je raffolle de l'ail aussi)...

Will.

Je maintiens ce que j'ai dit. Le chutney n'est pas une confiture ....

Le chutney, condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes que l'on cuit dans du vinaigre, du sucre, des épices. Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture.

Merci pour vos réponses, vous êtes géniaux! Un grand merci, je vais voir ce que je peux faire cette semaine avec cet ail.

Petit détail: on m'a donné la roll-royce de l'ail espagnol, un peu comme celui de Lautrec en France, il s'appelle l'ail de Las Pedroñeras, parce que c'est le nom de sa région de production, près de Cuenca. Il est rose, charnu et se conserve longtemps, c'est le meilleur, n'en déplaise à ceux qui le produisent dans d'autres régions espagnoles!

Ça mérite le détour, l'Espagne! Ils ne savent pas se vendre comme nous, mais ils commencent à faire des étiquettes, des labels, des AOC (appelées ici DO), et certains produits sont vraiment de qualité. Le samedi matin sur la 2 il y a même une émission sur l'agriculture et la pêche, ils évoquent les salons, les foires, les nouvelles législations de Bruxelles... C'est bien.

De passage à Aix en Provence, j'ai récemment acheté de la crème d'ail que l'on peut utiliser sur des toasts chauds ou froids, viandes blanches, pâtes, p.de terre bouillies, frites... Ingrédients : 80% de coeurs d'artichauts, huile d'olive vierge extra, 8% d'ail, pignons, sel. C'est délicieux !