Huile aromatique

Salut,

Le dépôt qui se produit au fond de tes flacons peut avoir
deux origines :

-Si tu rajoutes des ingrédients riches en eau dans de l'huile (tomate,
poivrons,etc...) , cette eau ne se mélangera pas à l'huile et va provoquer
un dépôt. Pour cela il faut filtrer ton huile dans un filtre à café pour éliminer ce dépôt.
Malheuresement, cette huile devra qd même être consomée rapidement
car même frais et de bonne qualité, les produits contiennent quand même
des bactéries qui vont finir par se dévelloper dans l'huile.
Ce qui peut aussi être la 2éme cause du dépôt.

Ce que je te conseillerais, c'est d'utiliser des ingrédients séchés ou déjà conservées dans de l'huile. En effet, l'eau ayant pratiquement disparue, il
y aura moins de risque de dépôt.
Quand au goût, la plupart des molécules aromatiques des plantes et condiments sont liposolubles, c'est à dire qu'elles ne se disolvent que dans l'huile. (Thym, romarin, basilic séché, tomates confites à l'huile, ail déshydraté, oignons séchés ou frits,...)

Exemple de recette:

2 càs de basilic séché
1 càc d'ail "semoule"
1 petite boîte de tomates séchées à l'huile
1 petite branche de thym (frais ou séché le thym frais contient très peu
d'eau)

bien nettoyer et sécher un bocal hermétique,
égoutter et hacher les tomates,
mélanger le basilic, l'ail dans le bocal, ajouter la branche de thym,
les tomates hachées,
verser l'huile dans le bocal, laisser macérer 15 j au frais à l'abri de la
lumière (placard dans le garage, cave, etc...)
Filter mettre en bouteilles.
Conserver à l'abri de la lumière.

Voilà, j'éspère avoir pu t'aider, bonnes préparations !

salut Lolotte,

moi ausi je prépare mes huiles aromatiques et meme mon vinaigre,
moi 1) je met une gousse de vanille fendue en deux et je rempli d'huile
délicieux pour recette de poisson

2)6 feuilles de sauge frais 6 brins de romarin frais
50 cl d'huile olive délicieux avec salade de légumes cuits,agneau,porc et poisson grillé

3)4 feuilles de laurier frais 8 brins de thym frais
le zeste d'un citron non traité 50 cl d'huile olive
pour salade de viande et de fromages

4) 15 gousses d'ail 50 cl d'huile d'olive

5) une trentaine de fleurs de capucine 50 cl d'huile olive

voilà toujours laisser macérer minimum 2 mois,avant utilisation

et si vous désirez d'autres idées,n'hésitez pas, je fais de meme avec le vinaigre si vous voulez des ¨recettes ¨faites moi signes

a bientot
Nadicha

salut Chip,

Voici d'autres recettes d'abord pour l'huile,tjs huile olive 1 ere pression à froid et extra vierge et toujours pour 50 cl huile

1)huile garriguette: 3 gousses d'ail 1 branche de romarin
1 branche de basilic 5 grains de poivres mélangés
pour poisson,volailles et salade de tomates

2) huile piquante au fenouil: 2 gousses d'ail 1 tige de fenouil frais
10 piments rouge secs
1 c à café de graine de moutarde
pour relever une viande de boeuf et marinade poisson

3) huile origan et marjolaine: 8 brins d'origan
8 brins de marjolaine
pour salades vertes,salades de pates,pizza...

4)huile au baie de genièvrier: 10 baies de genièvrier,les écraser légèrement avant de les mettre dans l'huile

voilà pour l'huile toujours laisser macérer 2 mois au moins avant de s'en servir.
salut le vinaigre arrive
Nadicha

re salut,

voici recette vinaigre,

1) vinaigre Caramba: 1l de vinaigre de vin rouge
10 grains de coriandre
1 piment séchè
2 feuilles de laurier fraiche
5 grains de poivre
mettre tous les ingrédients en bouteille et laisser macérer 1 mois.
Pour salades exotique et piquantes

2)vinaigre à l'échalotte: 50 cl de vinaigre de vin rouge
8 échalottes grises

couper les échalottes en dés,les mettres ds une bouteuille,porter le vinaigre à ébulition ensuite verser.fermer et laisser macérer 1 mois
Pour salade et tomate et déglacer les sucs de la viande

3) vinaigre à la menthe: 1 l de vinaigre de vin rouge
1 grande branche de menthe fraiche
mettre les feuilles lavées et séchées ds une bouteille et faire chauffer le vinaigre,ensuite le verser sur les feuilles et laiser macérer
pour salade de viande,crustacés,fruits de mer,courgettes et concombres

4)vinaigre aux cerises: 1l de vinaigre de vin blanc
1 grosse poignée de cerise en bocal au jus pas au sirop
mettre le tout en bouteille et laisser macérer 1 mois
pour déglacer magret de canard

5) mon préféré vinaigre à l'estragon
1 l de vinaigre de vin
1 gousse d'ail non épluchée
1 grande branche d'estragon
1 baton de canelle
5 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 c à café de mixed peper (mélange de poivre mixer)
mettre le tout dans une bouteille et laisser macérer 1 mois

6) vinaigre au thym et aux airelles: 150 gr d'airelles fraiches ou surgelées
4 brins de thym frais
5 dl de vinaigre d'alcool
35 cl de vinaigre de vin rouge
mettre tout les ingrédients ds une boutelle et laisser reposer 1 mois
pour relever les salades,les marinades et les sauces pour gibier.

En ce qui concerne les huiles et les vinaigres,en général je les prépares chaque été,donc je m'en sers durant un an.
Bien faire bouillir les flacon et les laisser égoutter avant de faire les préparations

salut à très bientot,si vous désirez d'autres recettes ,n'hésiter pas
Nadicha

Coucou

Voici une excellente recette de vinaigre épicé

1 l de vinaigre de vin
1 pincée de noix de muscade
1 morceau de gingembre râpé
2 clous de girofle
2 g de graines de moutarde
1 pincée de sel
5 grains de poivre
1 échalote hachée

Laisser macérer 4 semaines de préférence au soleil puis filtrer.



Je fais aussi du vinagre à la sauge à raison de 10 belles feuilles de sauge pour 1 l de vinaigre de vin

A bientôt

LOUPIAC