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huile et vinaigre

2 réponses · 3043 vues

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Bonjour à tous,
Je ne sais pas si c'est le bon forum pour poser ma question mais comme l'huile et le vinaigre servent en général à faire des sauces, je me suis dit que ..... Cligne de l'oeil
Voilà, je voudrais savoir comment faire de l'huile parfumée au herbes etc.. ainsi que le vinaigre, si ça se fait. Est-ce qu'on emploie que de l'huile d'olives ou peut-on aussi les faire avec l'huile de tournesol par exemple Question
J'attend vos réponse avec impatience.
A bientôt,
cnenette3
2 Recette

Huiles aromatisées

Ingrédients Équivalences
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de citronnelle
  • 1 c à soupe de grains de poivre noir
  • 1 c à soupe de grains de poivre blanc
  • 6 morceaux d'anis étoilé (badiane)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 clous de girofle
  • 250 g de framboises
  • une dizaine d'échalotes
  • une belle branche d'estragon
  • 6 à 8 gousses d'ail pelées
  • 1 branche de menthe
  • 1 c à entremets de sucre en poudre
  • vingtaine de grains de poivre vert
  • herbes diverses (estragon, basilic, marjolaine et thym)
  • 2 clous de girofle
  • une pincée de noix muscade
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà quelques idées d'huiles

Huile aux herbes et aux poivres

1 branche de sauge, 1 branche de citronnelle, 1 c à soupe de grains de poivre noir, 1 c à soupe de grains de poivre blanc, 1 litre d'huile.

Lavez les herbes et séchez-les soigneusement. Introduisez-les dans une bouteille avec les poivres. Couvrez d'huile. Bouchez et laissez macérer un mois, filtrez et remettez l'huile dans la bouteille.
Utilisation: pour les marinades de viandes blanches et pour enduire les viandes à griller.

Huile à l'anis
6 morceaux d'anis étoilé (badiane), 1 gousse de vanille, 6 clous de girofle, 1 litre d'huile.
Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dans une bouteille. Couvrez d'huile, laissez macérer 15 jours. Filtrez et remettez l'huile dans la bouteille.
Utilisation: pour badigeonner les poivrons à griller.

En ce qui concernes des vinaigres aromatisés

    A la framboise: équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc). Laissez macérer 2 mois. Passez au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus des fruits et mettez en bouteille.
    Aux échalotes: une dizaine d'échalotes par litre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, et quelques grains de poivre.
    A l'estragon: une belle branche d'estragon glissée dans une bouteille avec 2 ou 3 petits oignons.
    A l'ail: 6 à 8 gousses d'ail pelées par litre.
    A la menthe: 1 branche de menthe, 1 c à entremets de sucre en poudre par litre de vinaigre.
    Au poivre vert: mettez une vingtaine de grains de poivre vert dans 1 litre de vinaigre et laissez macérer.
    Aux herbes diverses: estragon, basilic, marjolaine et thym, un petit bouquet de ces herbes hachées et mélangées dans 1 litre de vinaigre avec 2 clous de girofle et une pincée de noix muscade (filtrez après macération avant de consommer).

Attendez au moins un mois avant d'utiliser ces vinaigres dans vos sauces et vos salades.
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Bonjour Cnenette3 ! Très Heureux

J'ai obtenu une huile d'olive très parfumée en récupérant une macération de poivrons rouges à l'ail et au piment.

Je fais souvent des pizzas et je parfume ces dernières d'huile d'olive pimentée en glissant dans une petite bouteille cinq ou six piments oiseau secs ce qui relèvent agréablement les pizzas ! Très Heureux (à laisser macérer au moins 15 jours) !

A bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour