La mère du vinaigre

bonsoir a tous et toutes j espère que vous pourrez m aidez:::

g une tante en italie qui avec du vin rouge qui n était pas très bon et tout simplement infecte faisait du vinaigre, g oublier de lui demander comment faire et vous savez vous comment on fait?
merci de m aider si vou pouvez!

angela

Chère angela astucia,

J'ai eu pdt longtemps une "mère" de vinaigre qui transforme les restes de vins rouges en vinaigre de vin. Elle ressemble à une tranche de foie et grandit avec le temps de telle sorte qu'on peut en donner à des amis.
J'en recherche une également.

En revanche, j'ai l'autre qui est blanche, en feuillets, qui transforme les restes de cidre en vinaigre de pommes.

Bonne chance pour trouver celle que tu cherches.

d'Issis

La mère du vinaigre:

C'est une couche flottante, gluante et visqueuse qui se forme à la surface du liquide employé pour fabriquer son vinaigre.
Elle est vivante et peut mourir si elle manque d'oxygène.
Si elle coule, elle devient inutile pour la création du vinaigre. Deux causes:
Si sa surface est mouillée (flacon secoué)
Si elle grandit trop, elle s'accroche aux parois du flacon et commence à descendre.

Moi aussi je fais mon vinaigre, avec tous les restes de vin... et quand y'a pas assez de fond de bouteille, j'achète un ou deux litres de vin bon marché!

Si je ne me trompe pas, la mère de vinaigre est de la famille des champignons; j'ai la mienne à la cave, dans une grosse toupine en grès; en fait j'en ai trois, parce qu'il faut quand même un peu de temps avant que le vin ne devienne du vinaigre.

Je ne sais plus d'où me viennent celles que j'ai; mais je pense qu'il en existe plusieurs sortes: ma maman en avait une qui ressemblait effectivement à une tranche de foie visqueuse, les miennes sont plus "solides" (on dirait des lamelles de bois).

Parfois, dans certaines bouteilles de vinaigre du commerce, il reste des petits morceaux de mère (plutôt dans les bouteilles de vinaigre un peu artisanal) et on peut redémarrer un vinaigrier avec s ion a un peu de patience...

Bon courage!