legumes a l'aperitif

1 juin 2005

j' aimerai connaître la recette des petits morceaux de légumes qu'on sert a l'apéritif et qui (il me semble) sont conservé dans du vinaigre blanc.

2 juin 2005

Bonsoir Mamy Annie,

Ce sont des pickles ...

La veille, nettoyer les légumes, couper le chou-fleur en petits bouquets, laisser les piments doux entiers, les petits oignons blancs, couper les carottes en rondelles, etc ...

Mettre à dégorger les légumes dans une poignée de gros sel en les frottant d'abord, puis les laisser égoutter une nuit ...
Faire chauffer assez de vinaigre pour baigner entièrement les légumes,
Quand le vinaigre est bouillant, le verser sur les légumes et laisser reposer plusieurs heures ...
On peut répéter l'opération une seconde fois (sortir les légumes auparavant, ils ne doivent pas cuire ... ) toujours verser le vinaigre bouillant sur les légumes ...
Le vinaigre étant "éteint" par l'eau des légumes, faire chauffer de la même façon, du vinaigre "neuf" et verser sur les légumes ... On ajoute enfin à ceux-ci de l'estragon, 1 petit piment, des graines de moutarde ...
Garder au moins 1 mois avant de consommer ...
Les légumes sont croquants, gardent une belle couleur et sont délicieux ...