Problème avec mon vinaigre de vin

Alors voila mon soucis : A la base, je voulais faire du cidre avec notre jus de pomme ... et ça c'est transformé en vinaigre. Pour l'instant, je laisse celui ci à la cave pour que le processus suive sont cours. Mais du coup, j'ai récupéré une petite mère de vinaigre de cidre que j'ai utilisé pour faire du vinaigre de vin rouge.
Le problème (mais s'en ai peut pas un), c'est que bien que cette fine peau se soit développé pour recouvrire entièrement mon vin, je trouve que son aspect n'a rien à voir avec les photos que mère de vinaigre que j'ai pu voir. Sa surface n'est pas lisse, elle est très plissée et je trouve que ça sent plutôt le fromage que le vinaigre. Bon, ma copine trouve qu'il y a malgré tout une odeur acide, mais je suis un peu sceptique. Je précise que ça fait à peu près un mois que c'est en route.

De toute façon, la mère, ce n'est pas le principe actif du vinaigre mais un déchet. Donc on se fiche un peu de son apparence, ce qui compte, c'est surtout le goût du liquide.

A mon avis, au bout d'un mois, ton vinaigre devrait déjà avoir un goût de vinaigre. Pour en avoir le cœur net, écarte la mère, trempe un doigt dans le liquide, sens et goûte S'il reste du goût de vin âpre, tu devras encore laisser le vinaigre se faire, le goût doit devenir tout à fait acide.

Ça me paraît logique que ta mère n'ait pas la même apparence que les mères de vinaigre de vin, parce qu'au départ, c'est de la pomme. Mais si son apparence te dérange, tu peux carrément la retirer du vinaigre parce que ce n'est pas elle qui fait le boulot, ce sont les bactéries qui se trouvent dans le liquide.

La mère que j'ai dans mon vinaigre de vin, elle ressemble un peu à une tranche de foie, et il y a des petits filaments qui s'en détachent, qui pourraient être comparés à du sang en train de coaguler - je sais, beuk, mais c'est la seule image qui me soit venue à l'esprit

Non, l'apparence ne me dérange pas plus que ça. A la limite l'odeur, mais si la transformation s'effectue correctement, ça me convient. Je me posait la question parce que je n'ai jamais vu de témoignage de vinaigre non réussi, ni d'odeur de fromage. Y a plus qu'à goûter donc ...

Au fait, pourquoi il faut faire son vinaigre dans un récipient opaque ? Quel est le problème avec une pot en verre ?

Ce n'est qu'une hypothèse, mais à mon avis, à la longue, le vinaigre doit avoir tendance à brunir. C'est ce qui arrive au vin quand on le stocke à la lumière.

Bon alors j'ai goûté ça, et ça commence à devenir acide, mais pas encore assez à mon goût. Il faut encore attendre, mais le processus est en marche. Je vais mettre ça ensuite dans un des nombreux pot en verre que j'ai, puis zou dans le placard. JE ne vais pas mettre ça dans ma cave car je fais des vins de fruit et j'ai lu qu'il ne fallais pas entreposer les vinaigre avec les vin ...

Autre petite question. Je fais du vinaigre de vin et du vinaigre de cidre. Le niveau du vinaigre de cidre ne diminue quasiment pas, mais il est déjà prêt. Par contre, le niveau du vinaigre de vin diminue plutôt rapidement. Et je précise qu'il n'y a pas de fuite ! Est ce que la transformation du vin en vinaigre entraîne une tel diminution du volume ?

Je n'ai pas remarqué de diminution sensible du niveau de mon vinaigre. Il est stocké à une température moyenne de 18 degrés.

Où le tien est-il stocké ? J'imagine que plus l'ambiance est chaude, plus l'évaporation est grande.

@Tombouctou, je persiste, la mère de vinaigre, c'est le déchet de transformation. Il y a des bactéries/champignons dedans, mais il y en a aussi dans le liquide. On peut donc retirer tout ou partie de la mère et continuer tranquillement à faire son vinaigre si l'on garde suffisamment de liquide.

Le mien est dans un grand placard à l'abris de la lumière, à température ambiante (20° grand max en ce moment). Est ce que le fait que je n'ai qu'un tissu pour couvrire mon récipient peut jouer ? Contrairement à mon vinaigre de cidre qui est dans le vinaigrier et qui donc à un couvercle en grès

Je pense que ça joue. Quand j'ai commencé mon vinaigre j'ai laissé le vin dans un récipient sans couvercle, il s'est évaporé assez rapidement.