Ingrédients
Équivalences
- Racine de Raifort
- Cornichons
- Sel (1 à 2 cuillère a soupe RASE /Litre d'eau)
- Poivre (grain)
- Fleur d'aneth
- Ail
- Feuille de cerisier ou chêne ou groseiller
Cornichons Malosol : Cornichons "peu salé"
Ces cornichons se preparent avec simplement du sel, de l'eau mais surtout pas de vinaigre. Vous verrez que leurs gout n'a absolument rien a voir avec les pseudo cornichons Malossol du commerce où ils utilisent le vinaigre.
Racine de Raifort
Cornichons
Sel (1 à 2 cuillere a soupe RASE /Litre d'eau)
Poivre (grain)
Fleur d'aneth
Ail
Feuille de cerisier ou chêne ou groseiller
Faire bouillir l'eau et la saler, laisser refroidir.
Laver et brosser les cornichons sous l'eau tres froide.
Ebouillanter le bocal et y placer 2 feuille de groseiller (mes préferés) au fond, y mettre 2 gousse d'ail 2 ou trois grain de poivre, une fleur d'aneth (le soleil). et un morceaux de raifort (2 sur 4 cm c'est suffisant)mettre les cornichons en petit soldat, remettre de l'aneth, ail dessus et remettre une autre rangé de cornichons. Le raifort donnera un gout special aux cornichons et surtout de la fermeté et du croquant
Verser l'eau, fermer et laisser au frigo. les cornichons seront pret dans 3/4 jours. Pour faire ces cornichons pour le lendemain, il suffit de couper les bout des cornichons avant de les mettre dans le bocal et ne pas refroidir l'eau de salage.
Choux maceré salé
Un choux blanc plus il est aéré mieux c'est
1 carotte
sel
Airelles (s'il y a des fraiche, si non c pas tres grave)
Laver le choux et mettre de cote 6 grosse feuillesbien fraiche sans dommage et les ebouillanter rapidement, couper en lamelles, mettre dans le saladier, saler (Pour un choux de 2 kg je mets 1 c.à.c de sel) Malaxer avec vos main pendant bien 5 minutes, le choux doit etre mou, et doit donner son jus.
Raper la carotte et la rajouter au choux pui bien melanger.
Prendre un pot (en grès c bien mais en verre ca va aussi, meme un saladier, apres nettoyage parsemer le fond d'un tout petit peu de farine, y metter trois feuille de choux, dessus y mettre la moitié du choux coupé, ajouter une ou deux airelles et remplir le pot avec le reste du choux. Mettre les 3 autre feuille de choux par dessus, mettre une assiete dessus avec un poid le choux doit etre comporessé. Laisser a temperature ambiante 3 jours. Lorsque le jus commencera monter, laisser et rien faire, soulver l'assiette pour verifier que ca ne pourrit pas, les extremité des feuille de choux peuvent noircir, dans ce cas avec un ciseau couper cette partir, laver la feuille et la remettre. Au bout de trois jour mettre le pot au frigo ou au sousol frais.
1 semaines apres le choux est deja delicieux a manger comme ca, ou rajouter en salade, ou avec un Goulash et des pommes de terre !
Ces cornichons se preparent avec simplement du sel, de l'eau mais surtout pas de vinaigre. Vous verrez que leurs gout n'a absolument rien a voir avec les pseudo cornichons Malossol du commerce où ils utilisent le vinaigre.
Racine de Raifort
Cornichons
Sel (1 à 2 cuillere a soupe RASE /Litre d'eau)
Poivre (grain)
Fleur d'aneth
Ail
Feuille de cerisier ou chêne ou groseiller
Faire bouillir l'eau et la saler, laisser refroidir.
Laver et brosser les cornichons sous l'eau tres froide.
Ebouillanter le bocal et y placer 2 feuille de groseiller (mes préferés) au fond, y mettre 2 gousse d'ail 2 ou trois grain de poivre, une fleur d'aneth (le soleil). et un morceaux de raifort (2 sur 4 cm c'est suffisant)mettre les cornichons en petit soldat, remettre de l'aneth, ail dessus et remettre une autre rangé de cornichons. Le raifort donnera un gout special aux cornichons et surtout de la fermeté et du croquant
Verser l'eau, fermer et laisser au frigo. les cornichons seront pret dans 3/4 jours. Pour faire ces cornichons pour le lendemain, il suffit de couper les bout des cornichons avant de les mettre dans le bocal et ne pas refroidir l'eau de salage.
Choux maceré salé
Un choux blanc plus il est aéré mieux c'est
1 carotte
sel
Airelles (s'il y a des fraiche, si non c pas tres grave)
Laver le choux et mettre de cote 6 grosse feuillesbien fraiche sans dommage et les ebouillanter rapidement, couper en lamelles, mettre dans le saladier, saler (Pour un choux de 2 kg je mets 1 c.à.c de sel) Malaxer avec vos main pendant bien 5 minutes, le choux doit etre mou, et doit donner son jus.
Raper la carotte et la rajouter au choux pui bien melanger.
Prendre un pot (en grès c bien mais en verre ca va aussi, meme un saladier
, apres nettoyage parsemer le fond d'un tout petit peu de farine, y metter trois feuille de choux, dessus y mettre la moitié du choux coupé, ajouter une ou deux airelles et remplir le pot avec le reste du choux. Mettre les 3 autre feuille de choux par dessus, mettre une assiete dessus avec un poid le choux doit etre comporessé. Laisser a temperature ambiante 3 jours. Lorsque le jus commencera monter, laisser et rien faire, soulver l'assiette pour verifier que ca ne pourrit pas, les extremité des feuille de choux peuvent noircir, dans ce cas avec un ciseau couper cette partir, laver la feuille et la remettre. Au bout de trois jour mettre le pot au frigo ou au sousol frais.1 semaines apres le choux est deja delicieux
a manger comme ca, ou rajouter en salade, ou avec un Goulash et des pommes de terre !