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Chutneys aux Fruits et Légumes

18 réponses · 7137 vues

Fruits
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200gr. d'oignons
  • 250gr. de bulbe de fenouil
  • 150gr. de carottes
  • 1 petit coeur de céleri
  • 150gr. de poivrons
  • 1 petite mangue verte
  • 1 banane
  • 1 pomme
  • 1/2 orange
  • 2 clous de girofle
  • 250gr. de sucre
  • 1/4 l. de vinaigre de vin
  • 3 piments oiseau
  • bouquet garni
  • cannelle
  • 5 grains de poivre
  • 5 grains de coriandre
  • gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
CHUTNEYS

200gr. d’oignons, 250gr. de bulbe de fenouil, 150gr. de carottes, 1 petit coeur de céleri, 150gr. de poivrons, 1petite mangue verte, 1 banane, 1 pomme, 1/2 orange, 2 clous de girofle, 250gr. de sucre, 1/4 l. de vinaigre de vin, 3 piments oiseau, bouquet garni, cannelle, 5 grains de poivre, 5 grains de coriandre, gros sel.
Ds 1 grande casserole faire 1 caramel clair avec le sucre. L’éteindre avec le vinaigre.
Couper tous les fruits et légumes en petits dés et les mettre ds la casserole avec piments, canelle, bouquet garni, poivre, coriandre, gros sel, clous de girofle.
Laisser cuire à petit feu 2h. Mettre en pots. Se conserve au frais.

CHUTNEY FIGUES. Chinois

200gr. de figues sèches, 4 oignons, 3 échalotes, gingembre, poivre, 20cl. vinaigre+20cl d’eau, piment.
Faire revenir à l’huile d’olive oignons émincés 3mn. puis échalotes hachées, puis figues en petits morceaux, remuer 2mn.Mouiller peu à peu avec le vinaigre puis l’eau,assaisonner avec les épices, couvrir et cuire 55mn. à feu doux. Refroidir, mettre en pots.

CHUTNEY AUX TOMATES VERTES Tomate

1kg de tomates vertes, 500g de cassonade, 1/2l de vinaigre de vin, 100g de raisins de Smyrne, 2 grosses oranges, 2 bananes vertes, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1cc de gingembre en poudre, 3 clous de girofle concassés, sel, poivre, piment.
Couper tous les ingrédients en morceaux et faire tremper les raisins à l'eau tiède. Mettre tous les éléments dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1heure en remuant souvent. Mettre en pots.

Mercotte Un peu de Magie
2
Très Heureux mmmm!! Merci pour ces chutneys surtout celui à la figue qui me fait très envie!!

Et tu le manges avec quoi après? Question
3 Recette

Chutney d'abricots aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 250gr d’abricots secs
  • 4 gousses d’ail
  • 30gr. de gingembre frais
  • 1,5cl. de vinaigre
  • 1cc. de piment en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 mangues
  • 3 pommes golden
  • 100gr de raisins secs
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl de vinaigre d’alcool
  • 175gr de cassonade
  • 1cc de cannelle
  • 1cc de cumin en poudre
  • 1cc de turmeric
  • 1cc de poivre blanc
  • 2 pincées de cardamome
  • sel
  • 2 ou 3 piments oiseaux
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Binie !! Hello, Kikou, Bonjour

Je mange les chutneys en accompagnement de curry ou de plats indiens !
Ou alors plus simplement avec des terrines ou des viandes froides !!

Voilà Merlin (Enchanteur)
Bizzzzzzzz Bisou

CHUTNEY ABRICOTS

250gr d’abricots secs, 4 gousses d’ail, 30gr. de gingembre frais, 250gr. de sucre, 1,5cl. de vinaigre, 1cc. de piment en poudre, 1 pincée de sel.
Tremper 1 nuit les abricots à l’eau tiède.Les mettre ds 1 casserole recouverts d’eau et les cuire -> ramollis. Les mixer-->lisses.Ecraser au pilon ail+gingembre et les cuire à feu doux avec sucre+vinaigre+piment+sel-->sucre dissous, puis à feu vif pour obtenir 1 sirop épais. Ajouter alors les abricots et cuire 10mn. Laisser refroidir et mettre en pots. Attendre 1 semaine avant de consommer.

CHUTNEY AU CURRY

2 mangues,3 pommes golden, 100gr de raisins secs, 2 oignons, 1 morceau de gingembre, 2 gousses d’ail, 20cl de vinaigre d’alcool, 175gr de cassonade, 1cc de cannelle, 1cc de cumin en poudre, 1cc de turmeric, 1cc de poivre blanc, 2 pincées de cardamome, sel, 2 ou 3 piments oiseaux.
Fondre vinaigre + sucre à feu moyen, ajouter les raisins, les épices et le gingembre haché, laisser mijoter 5mn.Incorporer les pommes en morceaux et cuire encore 15mn doucement, puis ajouter les morceaux de mangues laisser cuire --> que la masse soit fondue. Mettre en pots

Mercotte Un peu de Magie
4 Recette

Chutney de mangue aux oignons et épices

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg d'oignons
  • 2 verres d'eau
  • 2 verres de vinaigre
  • 3 cuilleres a soupe de sucre
  • 2 cuilleres a soupe de miel
  • 500 grammes de mangue
  • sel
  • poivre
  • curcuma
  • paprika
  • du tamarin
Recette certifiée 100% sans IA
merci Mercotte Heureux

decidement nous aimons faire les memes platsHeureux

alors le

chutney MANGUE

que vous mettrez dans un pot a confiture et hop ca se garde un bon 15 jours au frigo Heureux

dans une grande casserole faire revenir les oignons (1 kg)(je l'ai avais mixés)
ajouter de suite 2 verres d'eau et faites reduire...

ajoutez 2 verres de vinaigre , 3 cuilleres a soupe de sucre, 2 cuilleres a soupe de miel et une mangue de 500 grammes coupee en petits morceaux

sel, poivre, curcuma , paprika et du tamarin pour ceux ki aiment (la vous mettez la quantite qui vous convient Heureux

laissez cuire juska ce que ca devienne confit

attention ca donne une grande quantite avec 1 kg d'oignons ..a vous de voir Heureux

tiens par contre..je ne sais pas si ca se congelerait ...

donc si quelqu'un a la reponse .. je prends Heureux

je dois avoir quelquepart un chutney de dattes

vu dans une emission tele ..je vais chercher

a + dev'
5
Mercotte : J'ai essayé ce matin la toute première recette. Ca m'a l'air plutôt sympa. Cuisson stoppée au moment où la texture commençait à devenir gommeuse. Ajouté un peu de pectine, pour assurer sur la consistance. Un poil trop sucré chez moi, mais c'est de ma faute (because la pectine, que j'ai rajouté avec un peu de sucre).
2h de cuisson, arrêtée vers 105°C, ca doit suffire pour stériliser, non ? Conservation au frais indispensable ?
6
merci Mercotte pour l'ajout de recettes Heureux

hihi j'imagine une bataille a coup de chutney .. quelle glue lolll

allez voila le chutney aux dattes comme promis

(pour une tite quantité)

15 dattes
1/2 verre de vinaigre de vin (a peu près)

Dans une casserole, versez un demi verre d'eau, les dattes coupées, l'oignon haché et le vinaigre.
Laissez confire

hop la.. Heureux

a + dev'
7 Recette

chutney à la menthe (poudina chatni)

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de feuilles de menthe
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • 1 piment vert
  • 1 c à c de sucre
  • le jus de 4 citrons
  • 1 c à c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
le chutney que je propose est indien, je l'adooore :

chutney à la menthe (poudina chatni)

150 g de feuilles de menthe
1 c à s de gingembre râpé
1 piment vert
1 c à c de sucre
le jus de 4 citrons
1 c à c de sel

Passez l'ensemble des ingrédients au mixer en ajoutant un peu d'eau afin de rendre le mélange onctueux.

C'est tout !
8 Recette

Chutney de Prunes au Gingembre et aux Épices

Ingrédients Équivalences
  • 1600 prunes
  • 4 gros oignons
  • 0,15 L vinaigre de cidre
  • 3 cs moutarde Bister
  • 400 sucre roux
  • 5 cs gingembre
  • 3 cs curry
  • 2 cs poivre blanc
  • 1/2 cs sel
  • 1 courgette
Recette certifiée 100% sans IA
voila une de mes recette,

ingrédients chutneys prune-gingembre

prunes 1600
gros oignons 4
vinaigre de cidre 0,15 L
moutarde Bister 3 cs
sucre roux 400
gingembre 5 cs
curry 3 cs
poivre blanc 2 cs
sel 1/2 cs
courgette 1

cuisson 2h
poids net 2650

avec le vianigre, mis en pot très chaud, cela se conserve très bien j'ai encore des chutneys 1996
9
j'ai encore quelques recettes,
mirabelle mangue melon c'est sûblîme, avec un gigot de marcassin aux poires arrosé d'un Rioga c'est un plat de roi
un toast avec une tranche de fromage de Hollande, quelques secondes au micros onde puis tartiner de chutney

le dosage des épices est très délicat, car une cuillière en trop et c'est raté, un goût est trop prononcer, il m'arrire régulièrement d'ajouter une courgette, ou des pommes pour aténuer un goût

la cuisson doit se faire à faible température, ici c'est à 110°c sur une vielle cuisinière à bois
10
J'ai une petite question au sujet des chutneys.

J'adore ça et j'aimerais en faire mais je voudrais les conserver plus longtemps et pas spécialement au frigo (il est déjà plein) avez-vous une recette pour ça.

Merci beaucoup de vos réponse
11
pas difficile, mettre en pot comme un confiture et il se conserve des années
12
bonjour a tous,
ça m'a l'air très appétissant tout ça mais j'ai une question idiotte, voilà je ne sais pas ce que c'est que le chutney, c'est une espèce de ratatouille, ou plutôt comme une confiture? ça peut se manger froid et chaud? merci de m'éclairer.
bizzz a+
13
En fait les chutneys sont entre confitures et sauces, ils ont été ramenés des Indes par les Anglais

Cela se rapproche un peut d'un confit d'oignons, c'est aigre doux.

chaud il se marie de façon divine avec les gibiers, et toutes préparation aigre douce

froid sur un toast,

mon petit dej:
une tranche de pain grillée, une tranche de Gouda, 10 secondes au micro ondes et une bonne couche de chutney
14
Un petit renseignement
Combien de temps peut-on conserver les chutneys en pot.?
Nous ne sommes que 2 et nous n'en mangeons pas tous les jours;
Il parait qu'avec le pot au feu c'est délicieux.
A+
Simone
15
mes chutneys mijotent 1h30 à 2h ils doivent réduire

pour la conservation j'ai encore des pots de 1996
le sucre et le vinaigre conservent bien

les chutneys sont aigre doux, ils accompagnent une viande froide, ou un gibier, un toast, pour le pot au feux je n'ais pas tester, mais pourquoi pas
jc
16 Recette

Chutney aux mirabelles, mangues et melons

Ingrédients Équivalences
  • 660g de mirabelle
  • 114g de mangue
  • 200g de gros oignons
  • 26g de raisins secs
  • 150gr de sucre roux
  • 23 gr de miel
  • 23mL de vinaigre de cidre
  • 0.5 cs de gingembre
  • 0.5 cs de curry ou colombo
  • 0.5 cs de sel
Recette certifiée 100% sans IA
chutney mirabelle mangue melon

pour 1 kilo de fruits
mirabelle 660 gr
mangue 114 gr
gros oignons 200 gr
raisins sec 26 gr
sucre roux 150gr
miel 23 gr
vinaigre de cidre 23 mL
gingembre 0.5 cs
curry ou colombo 0.5 cs
sel 0.5 cs

jc
17
qu'est ce que l'on peut pré parer avec les chutney
18
du gibier, sanglier aux poires et chutney, chevreuil, toute autre préparation qui s'accomode de l'aigre-doux
au petit dej
un toast avec du fromage de hollade (aie je vais me faire zapper) 20 secondes au micro ondes et une bonne couche de chutney
19
Chutney de tomates cerises

400grs de tomates cerises
15gr de gingembre fris
1 cuil a soupe de sucre semoule
1 noisette de purée de piment
1 cuil à café de grain de cumin
1 cuil à soupe d'huile d'olives

mettez les tomates entière dans une petites casserole avec le gingembre haché,lesraisins, le sucre ,la purée de piment, l'huile .
Cuisez 15mns a feu doux en remuant.
Durant ce temps grillez le cumin .
ajouter lestomates mélanger mettez aussitôt en pot .
Gardez 3semaines au frigo
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