salut moi je fais comme cosette12 sauf que je ne le met pas ds un vinaigrier mais une bonbone en verre voila je mets du bon vin puis je referme juste ma bonbone avec une gaze il faut que se vin respire pour se transformer en mère voila après quand il se fait vinaigre tu en "tire " tu mets en bouteille puis tu rajoute du vin pour recommencer ton vinaigre voila a+
Qui connaît une mère de vinaigre (kombucha) ?
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Pour le choix de ton vinaigrier, attention à la qualité du robinet et du bouchon qui le maintien. C'est la galère quand ça fuit ! Pour débuter, un gros pot peut très bien faire l'affaire.
Quand au vin, j'avoue que nous avons tendance à verser tout ce qui n'est pas buvable dans notre vinaigrier, aussi bien blanc que rouge, vin trop vieux ou pas terrible (je me vois mal faire du vinaigre avec un grand Bordeaux...) et notre vinagre est excellent.
Quand au vin, j'avoue que nous avons tendance à verser tout ce qui n'est pas buvable dans notre vinaigrier, aussi bien blanc que rouge, vin trop vieux ou pas terrible (je me vois mal faire du vinaigre avec un grand Bordeaux...) et notre vinagre est excellent.
Pour le choix de ton vinaigrier, attention à la qualité du robinet et du bouchon qui le maintien. C'est la galère quand ça fuit ! Pour débuter, un gros pot peut très bien faire l'affaire.
Quand au vin, j'avoue que nous avons tendance à verser tout ce qui n'est pas buvable dans notre vinaigrier, aussi bien blanc que rouge, vin trop vieux ou pas terrible (je me vois mal faire du vinaigre avec un grand Bordeaux...) et notre vinagre est excellent.
Quand au vin, j'avoue que nous avons tendance à verser tout ce qui n'est pas buvable dans notre vinaigrier, aussi bien blanc que rouge, vin trop vieux ou pas terrible (je me vois mal faire du vinaigre avec un grand Bordeaux...) et notre vinagre est excellent.
rockonike a écrit :
Merci de ta réponse, j'en prend bonne note
c'est gentil d'avoir répondu, je pense aussi ne pas mettre un grand bordeau pour vinaigre mais bon à savoir.
Essayer c'est l'adopter, et tous les avis sont bons à prendre, on parle tous d'une expérience vécue
Merci encore
Kate
Un champignon ou autre chose à même de produire du vinaigre?Une base qui produit une autre souche pouvant en donner à son tour?Une masse qui se dédouble c'est très difficile à décrire,j'en ai vu qui peut m'éclairer?Merci
boulis a écrit :
une mère tu peux l'obtenir quand un vin tourne ,il se forme une sorte de masse gélatineuse c'est cela une mère , tu la mets dans un vinaigrier et tu rempli avec du vin . tu attends que le vinaigre se fasse , quand tu tire du vinaigre , tu rajoutes toujours la même quantité en vin (des fonds de bouteilles ferons l'affaire)
Bonjour,
j'ai connu les vinaigres fait maison dans mon enfance et je suis allé visité une vinaigrerie à Reims. j'ai demandé au responsable ce qu'il en était des mères de vinaigre et voici sa réponse :
La mère de vinaigre est le résidu des bactéries qui vont créér le vinaigre, elle n'a donc aucun pouvoir sauf si vous avez la chance d'avoir les bactéries avec cette mère. de plus il existe plusieurs bactéries qui font du vinaigre mais certaines donnent un vinaigre acide sans goût, tandis que d'autres font un vinaigre plus gouteux d'où les différentes sorte de vinaigres du marché. La qualité du vin ne jouerait pas beaucoup sur le goût du vinaigre et il faut alimenter souvent son vinaigre car les bactéries sont très gourmandes et demande un soin particulier. Enfin si l'on espère obtenir les bactéries qui nous conviennent à partir d'une bouteille de vinaigre du commerce il y a très peu d'espoir car les vinaigreries désactivent les bactéries avant commercialisation (busness is busness).
Résultat si tu veux avoir un bon vinaigre le mieux serait de te procurer ces bactéries auprès d'une vinaigrerie qui aurait la gentillesse de te les fournir ou à partir d'un verre de vinaigre (et non la mère) d'une production familiale et seulement si le goût te plaît car le goût dépend des bactéries présentent dans le vinaigrier.
bon courage!
Mel
j'ai connu les vinaigres fait maison dans mon enfance et je suis allé visité une vinaigrerie à Reims. j'ai demandé au responsable ce qu'il en était des mères de vinaigre et voici sa réponse :
La mère de vinaigre est le résidu des bactéries qui vont créér le vinaigre, elle n'a donc aucun pouvoir sauf si vous avez la chance d'avoir les bactéries avec cette mère. de plus il existe plusieurs bactéries qui font du vinaigre mais certaines donnent un vinaigre acide sans goût, tandis que d'autres font un vinaigre plus gouteux d'où les différentes sorte de vinaigres du marché. La qualité du vin ne jouerait pas beaucoup sur le goût du vinaigre et il faut alimenter souvent son vinaigre car les bactéries sont très gourmandes et demande un soin particulier. Enfin si l'on espère obtenir les bactéries qui nous conviennent à partir d'une bouteille de vinaigre du commerce il y a très peu d'espoir car les vinaigreries désactivent les bactéries avant commercialisation (busness is busness).
Résultat si tu veux avoir un bon vinaigre le mieux serait de te procurer ces bactéries auprès d'une vinaigrerie qui aurait la gentillesse de te les fournir ou à partir d'un verre de vinaigre (et non la mère) d'une production familiale et seulement si le goût te plaît car le goût dépend des bactéries présentent dans le vinaigrier.
bon courage!
Mel
salut, moi aussi je fais mon vinaigre et je le met ds une bonbone en verre ,j'ai commencer a mettre du vin qui a tourner et ensuite comme notre amie ci dessus je rajoute tous les reste de vin et notre vinaigre est très bon ,acide et bon goût (pas que le goût du vin)par contre je ne bouche pas complètement la bouteille j'ai mis un papier de soie pour qu'il ventile on dit que ça y fait ,bon vinaigre a bientôt.