Chutney aux tomates épicés

chutney à la tomate
1 kg de tomate
2 c a s de ghi ou beurre
100g de sucre roux
1 c a s de gingembre
2 ou 3 piments verts écrasés
5 clou de girofle
4 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1/2 c a café de graine de fenugrec
1 c a c de sel

Peler les tomates après passage dans l'eau bouillante.
Faire fondre le ghi et y faire revenir toutes les épices entières, à feu doux 1 min.
ajouter tomates, le reste des épices, le sel, couvrir et laisser cuire en remuant regulierement, jusqu'a formation d'un " coulis " .
si ça attache mettre une c a s d'eau et remuer en continuant la cuisson.
Ajouter le sucre et laisser épaissir à feu moyen environ 15 min.
Retirer le laurier et le baton de canelle.
et voilà on peut le servir aussitot.

et encore ,Seb ki chatni

chutney à la pomme

1 kg de pomme
150 g de sucre roux
20 cl d'eau
1 c a s de ghi
1 c a c de curcuma
1 c a c de gingembre
2 bâton de canelle
1/2 c a c de graine d'anis
2 ou 3 piment fort écrasé
5 clou de girofle

Laver, peler, couper en petit morceau les pommes.
faire brunir, 1 min, dans le ghi, gingembre et clou de girofle, les bâtons de cannelle, les graines d'anis et le piment.
ajouter le curcuma, puis les pommes, et laisser 2 ou 3 min.
verser l'eau et saisisser, feu vif et à découvert 5 min, puis baisser et laisser 10 min en remuant.
ajouter le sucre, et laisser mijoter j'usqu'a obtenir la consistance voulu.
laisser refroidir.

allez soyons fou, Narial chatni

chutney à la noix de coco

100 g de noix de coco fraîche
20 g de sucre en poudre
1 c a s de gingembre
1 c a s de coriandre fraîche
2 ou 3 piment verts haché
le jus de 2 citron
1 c a c de sel

cassé la noix de coco et recueillir le lait. Couper la pulpe en petit morceau et mixer avec tout les autre ingrédients, jusqu'a ce que le mélange soit lisse, s'il le faut ajouter du lait de coco, ou de l'eau, et voila,
on peux remplacer le lait de coco par du yaourt, à voir, moi je le fait toujours avec le lait de coco.

le dernier et non des moindres, Khajur imli ki chatni
Chutney de dattes et de tamarin

75 g de pulpe de tamarin
200 g de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau
2 c a c de sucre
1/2 de sel
1/2 de cumin en poudre
une pincée de poivre de cayenne

Faire boullir la pulpe de tamarin dans le 1/2 litre d'eau 10 min.
lorqu'elle est ramollie; faite la passer à travert une passoire en l'écrasant avec une cuillère en bois.
ajouter les dattes et tout les autres ingrédient, puis laisser cuire à feu moyen, que toute l'eau soit évaporée, cela doit avoir la consistance d'une marmelade.

Chutney dattes et tomates

250g de dattes dénoyautées et hachées
1 boite de tomates en morceaux (environ 500g, on peut mettre quelques tomates fraîches si on veut...)
1 oignon haché fin
3 cm de gingembre haché (ou râpé)
1 càc de piment en poudre (doux ou fort selon votre goût)
1 càc de sel
6 càs de vinaigre
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, on porte à ébullition et on laisse mijoter à feu doux (en tournant assez souvent ça peut brûler très vite) sans couvrir pendant 45 minutes (le temps que le chutney devienne un peu épais) et c’est prêt !

Et la voici, la voilà la recette :

un conseil : va pas trop fort sur le piment.... ajoute au fur et à mesure et goute !

Chutney à la mangue

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 6 mangues vertes
- 3 ou 4 piments rouges frais
- 30 à 40 g de racine de gingembre frais
- 100 g de raisins secs et de fruits secs non salés
- 400 g de sucre
- 30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)
- 2 cuillères à café de sel

Préparation :

Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les.
Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.

Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe.
Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine.
Epluchez le gingembre et hachez-le.
Hachez grossièrement les fruits secs.
Réservez.

Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau.
Réservez.

Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux.
Laissez cuire en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.

Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez.
Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Mettez en pots ce chutney encore chaud.

N.B.
: on peut ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre

Voilà la recette que j'ai suivi ! sachant que je n'ai utilisé que 4 mangues et fais le prorata des autres ingredients (et il m'en reste encore!!!)

Là je l'ai servi avec du confit de canard (en boîte ) et avec une pomme de terre salardaise (ail + graisse de canard+ persil ) . pour le confit, je l'ai réchauffé au four.

sinon, je prends aussi des magrets (à rotir au four) et des aiguillettes (chez P*c*rd) 5 mn de cuisson à la poêle, (essaie avec une petite sauce fois gras (du mm fournisseur) un délice)....

Mais j'avoue n'avoir jamais cuit un canard entier !
un conseil pour les magrets (et pour toute viande rouge) : si tu cuits ta viande 20 mn par exemple, tu la laisses reposer à couvert le temps de la cuisson ! ainsi tu as une couleur uniforme (tu passes un petit coup au micro onde pour réchauffer l'extérieur)
j'ai osé le faire et le résultat est très bien et la viande plus tendre (c'est un conseil de Robuchon (ortho ?)....!!!

n'hésite pas si tu veux des recettes ou des tuyaux !

bises