Hello annel35!
je ne sais pas si c'est exactement ce que tu cherches... mais voici une ch'tite recette:
CHUTNEY POIRE-OiGNON
pour 2,5kg environ
1400g poires
675g oignons
450g tomates mûres
2 petits poivrons verts
4 cs raisins secs
450g cassonade
1 cs sel
1/2 cc cannelle en poudre
1/4 cc girofle en poudre
1 pincàe poivre de Cayenne
90 cl vinaigre de vin blanc
peler et évider les poires, les couper en dés
peler et émincer les oignons
éplucher et couper les tomates
évider, épépiner et détailler les poivrons
ôter peaux, coeurs, pépins
placer ces ingrédients dans une bassine et chauffer à feu doux pendant 20 à 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis
placer le reste des ingrédients et porter lentement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
laisser réduire et épaissir pendant 1h à 1h30 en remuant de temps à autre.
remplir des pots stérilisés et tiédis jusqu'à 3mm du bord, fermer les pots.
laisser macérer pendant 2 mois dans un endroit frais et sombre avant consommation.CHUTNEY D'OIGNONS
pour 3,750 kg environ
500g compote de pommes
2 kg oignons jaunes
1,5 l cidre brut
4 kg sucre en poudre
1 poignés raisins de Corinthe
1 pincée gingenbre moulu
1 pincée carvi
quleques grains de poivre
faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude.
peler les oignons et les émincer très finement au mixer; les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante légèrement salée et les mettre à égoutter sans rincer.
dans une bassine à confiture, préparer un sirop avec le cidre, la même quantité d'eau, le sucre et les épices (placées dans un nouet). laisser bouillir 5mn.
ajouter les oignons, relancer l'ébullition, ajouter la compote de pommes et bien remuer.
poursuivre la cuisson à feu modéré; après 30 mn ajouter les raisins et cuire encore 30 mn en remuant fréquemment (jusqu'à ce que les oignons soient bien confits).
empoter à chaud, stériliser 30mn à 80°C
pour cette recette, je mets 75 cl de vinaigre et 75 cl d'eau au lieu de 1,5l d'eau, ça ajoute une petite acidité que j'aime bien... et je divise les quantités par deux, parce que presque 4 kg de chutney 
... Ces deux chutneys se conservent plusieurs mois sans problème...
