Pickles de citrons verts au gingembre et aux épices

Pickles de citrons verts:

1 kg citrons verts
100 g sel
1 cc cardamome en poudre
1 cc cumin en poudre
1/2 cc clous de girofle en poudre
500 g sucre blanc (ou cassonade)
1 cs piment en poudre
75 g gingembre frais râpé

placer les citrons verts dans un saladier et les couvrir d'eau froide ;laisser tremper une nuit, puis les égoutter et les sécher.

ôter les deux extrémités des citrons et les découper en rondelles de 5 mm d'épaisseur; les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel; bien mélanger.
laisser reposer 12 heures

égoutter les rondelles de citron et mettre le jus récupéré dans une bassine à confiture; ajouter les sucre et la poudre d'épices (cardamome, cumin, girofle); porter à ébullition et lorsque le sucre est totalement fondu, laisser bouillir encore une minute.
retirer du feu et ajouetr la poudre de piment; bien mélanger et laisser refroidir.

ajouter les rondelles de citron au sirop, ainsi que le gingembre; bien mélanger.
remplir les bocaux, remuer le contenu avec une brochette pour faire sortir les bulles d'air puis fermer les bocaux.

laisser reposer à température ambiante 4 à 5 jours avant d'entreposer dans un endroit frais et sombre. Attendre 4 à 5 semaines avant de consommer.
se conserve 2 ans

(source: "le grand livre des conserves", Oded Schwartz)

Pickles de tomates vertes

1 kg tomates vertes
1 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 piments rouges (frais ou séchés)
1,5 cs graines de moutarde
1 cs poivre noir en grains
4 ou 5 clous de girofle
1 l vinaigre de cidre
125 ml eau
3 cs miel (ou 4 cs sucre)
1 cs sel

laver et sécher les tomates
piquer chaque tomate en plusieurs endroit avec un cure-dent
mettre les tomates dans les bocaux avec les épices

verser le vinaigre, le miel, et l'eau dans une casserole inoxydable; porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn.
retirer du feu.

verser le vinaigre tiède dans les bocaux (compléter avec du vinaigre froid si nécessaire) de façon à ce que les tomates soient entièrement couvertes.
presser les tomates avec un poids et fermer le bocal.

attendre au moins 1 mois avant de consommer (c'est meilleur au bout de 2 à 3 mois).
se conserve 1 an.

Coucou !
moi aussi je suis fan de pickles!
voici une recette que j'avais postée sur le forum:

Pickles d'oeufs de caille aux herbes:

C'est une gourmandise acidulée qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'un plat de viande froide.
Faciles à faire, ces pickles d'oeufs se conservent pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière.

Il vous faut:

-36 oeufs de caille frais
-1 botte de ciboulette
-1 botte de cerfeuil
-1 botte de persil plat
-1 citron
-1 càc de poivre en grain
-1/4 de litre de vinaigre de cidre

Faites cuire les oeufs dans un litre d'eau salée, frémissante, 7 min.
Passez-les sous l'eau froide et écalez-les soigneusement.
Epluchez les herbes, lavez-lrs et séchez-les dans du papier absorbant, ciselez-les.
Coupez le citron en fines tranches.
Rangez les oeufs durs dans un bocal fermant hermétiquement, en intercalant les herbes et les tranches de citron.
Ajoutez le poivre.Versez le vinaigre qui doit affleurer le niveau des oeufs.
Fermez le bocal et conservez-le au froid et à l'abri de la lumière.
On peut consommer les pickles d'oeufs au bout d'une semaine.
Si l'on remplace les herbes par de l'estragon, on ne mettra pas d'autres herbes, l'estragon ayant une saveur assez forte.
Le vinaigre aromatisé pourra ensuite être utilisé dans des sauces de salade.

Voilàààààààààà bons pickles!

Lili

Pickles de céleri et de carottes
pour 2 bocaux d'1l

1 gros céleri-rave (~1 kg) pelé et râpé
5 grandes carottes grattées puis râpées
2 oignons en fines rondelles
2,5 cs sel
2 cs graines d'aneth
1 orange (écorce et jus)
500ml vinaigre de vin blanc ou de cidre
150ml eau
1 cs sucre (facultative)

mettre dans un saladier le céleri-rave, les carottes et les oignons; saupoudrer le tout de 2 cs de sel, bien mélanger et laisser reposer 2 heures

rincer les légumes à l'eau courante et les égoutter.
incorporer l'aneth et les écorces d'orange; bien mélanger et garnir les bocaux.

dans une casserole inoxydable, verser le jus d'orange, le vinaigre, l'eau, le sucre et le reste de sel; porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 mn puis écumer.
verser dans les bocaux jusqu'à couvrir les légumes; remuer les légumes avec une pique afin de libérer les bulles d'air; fermer les bocaux.

laisser reposer au moins 1 semaine avant de déguster.
peut se conserver 3 à 6 mois

Pickles de kiwis et de poivrons

pour ~1,5 kg

1 kg kiwis fermes pelés et coupées en gros dés
jus d' 1 citron
3 poivrons coupées en larges lanières
1 cs sel
1 l vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc
150 g miel liquide
250 g cassonade ou sucre blanc
1 cs poivre noir en grains
2 cc baies de genièvre
1 cc poivre de la jamaïque en grains

mettre les dés de kiwi dans un saladier, arroser de jus de citron; laisser mariner 15 mn.
dans un autre saladier, mettre les lanières de poivron, saupoudrer de sel, laisser reposer 15 mn.

dans une bassine à confiture, verser le vinaigre, le miel, les sucre et les épices; porter à ébullition, maintenir 10mn pour faire légèrement réduire le sirop.

rincer les poivrons à l'eau courante et bien les sécher; les plonger dans le sirop bouillant, ramener à ébullition et laisser cuire 5 mn à feux doux.
ajouter les kiwis et laisser cuire encore 5 mn.

à l'aide d'une cuillère à trous, retirer délicatement de la bassine poivrons et kiwis et les répartir dans les bocaux.
ramener le sirop à ébullition, maintenir 10 mn et remplir les bocaux de manière à en recouvrir complètement le contenu; fermer les bocaux

laisser macérer au moins une semaine avant consommation, devient meilleur en vieillissant.

conservation: 1 an

Pickles de concombres et de carottes

pour ~1,2 kg

225g carottes épluchées et grossièrement râpées
225g oignons pelés et finement émincés
675g concombres coupés en petites dés
1 poivrons vert vidé et coupé en fines lanières
1 poivrons rouge vidé et coupé en fines lanières
2 petis piments verts frais vidé et coupé en fines lanières
175g sel de mer
2 dl vinaigre de cidre
150g sucre cristallisé
1cc graines de fenouil
1cc graines de moutarde

dans un saladier, déposer en couches alternées le sel et les légumes; laisser dégorger pendant toute une nuit

égoutter les légumes dans une passoire, et bien les rincer afin d'éliminer le sel.
égoutter à nouveau et éponger.

rassembler tous les autres ingrédients dans une casserole et porter à ébullition;ajouter les légumes et laisser frémir 10mn (les légumes doivent devenir tendres).

remplir des pots stérilisés et fermer immédiatement.

laisser macérer au moins 2 semaines avant consommation dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre épicé pour pickles
pour 1,25l

2 bâtons de cannelle
2 lamelles de macis
4 cc clous de girofle
4 cc baies toute-épice
1 cs poivre noir en grains
1,25 l vinaigre de cidre

chauffer le vinaigre à la limite de l'ébullition, le retirer du feu et y ajouter les épices; bien remuer et laisser macérer au moins 24h (au mieux 1 semaine).

Pickles de légumes
pour 3 bocaux de 60cl

450g haricots verts effilés et coupés en tronçons de 2,5cm
450g oignons grelots épluchés
350g chou-fleur séparé en petits bouquets
350g courgettes en rondelles de 3mm d'épaisseur
223g carottes épluchées et coupées en rondelles de 3 mm d'épaisseur
100g sel de mer
45cl vinaigre épicé pour pickles

dans un saladier non métallique superposer en couches alternées les légumes et le sel; laisser déorger 24 à 48h

transvaser les légumes dans une passoire en plastique; les rincer à l'eau courante; bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

superposer les légumes par couches dans les bocaux stérilisés jusqu'à 2,5 cm du bord.
verser le vinaigre aromatisé qui doit couvrir le tout d'au moins 1 cm; tapoter les bocaux pour faire sortir l'air et fermer

laisser macérer au moins 6 semaines dans un endroit frais et sombre avant consommation.

Pickles de légumes variés (adaptation d'une recette très ancienne)
pour environ 3 kg

250g de cornichons (entiers) ou de mini-concombres (en grosses rondelles)
1 petit chou-fleur divisé en fleurettes
250g tomates vertes en cubes
300g carottes pelées et coupées en grosses allumettes
250g haricots verts effilés
300g oignons grelots épluchés
4 piments rouges émincés
1 petit pied de céleri branche coupé en tronçons

marinade:
100g farine de blé
75g graines de moutarde moulues
1,5 cs graines de céleri
1,5 cs curcuma en poudre
1 cs sel
1,25 l vinaigre de cidre ou de malt
300g cassonade ou sucre blanc

mettre tous les légumes dans un grand saladier en verre; couvrir d'eau froide, ajouter le sel et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous
poser un poids sur les légumes et laisser reposer une nuit.

égoutter les légumes et les faire blanchir 2 mn

préparer la marinade: mélanger dans un saladier la farine, la poudre de moutarde, les graines de céleri, le curcuma et le sel; incorporer 0,25 l du vinaigre en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène

verser le vinaigre restant et le sucre dans une bassine à confiture et porter à ébullition.
incorporer graduellement la pâte en remuant sans cesse; ajouter les légumes égouttés, porter à ébullition et retirer du feu.

remplir les bocaux stérilisés et fermer aussitôt.

attendre 2 semaines avant consommation (devient meilleur en vieillissant)
conservation: 1 an

Poivrons au vinaigre
pour 1 bocal de 1,25l

4 gros poivrons (couleur au choix) épépinés, taillés en lanières (3mm), côtes blanches ôtées
1 oignon pelé et finement émincé
175g sel de mer
35cl vinaigre épicé filtré (voir messages précédents)
50g sucre cristallisé
25g tomates séchées

dans un saladier non métallique, alterner en couches les légumes (pas les tomates...) et le sel: laisser dégorger 24h en remuant de temps à autres.

transvaser les légumes dans une passoire en plastique et rincer à l'eau courante; égoutter et éponger.

dans une casserole, chauffer le vinaigre et le sucre à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre; laisser refroidir

mettre les tomates dans un saladier, couvrir d'eau bouillante; laisser se réhydrater 5mn puis égoutter et essuyer.
couper les tomates en fines lanières

mélanger les tomates et les autres légumes, remplir un bocal stérilisé jusqu'à 2,5 cm du bord; couvrir de vinaigre jusqu'à 1cm au-dessus du mélange.
tapoter pour évacuer l'air, fermer le bocal

laisser reposer au moins 6 semaines dans un endroit frais et sombre avant consommation

quelle chance! pour cette recette-là, je pense que la consommation doit pouvoir être assez rapide puisqu'il faut garder le bocal au frigo et consommer dans un délai de 1 à 2 semaines!

Poivrons au vinaigre à la marocaine
pour un bocal de 1,25l

1 kg de poivrons rouges et verts
50g sel de mer
2 petites têtes d'ail
30cl huile olive
30cl vinaigre de vin blanc

parer les poivrons: ôter la queue, couper le poivron en 4, ôter les graines et les côtes blanches, saler généreusement l'intérieur de chaque quartier.
éplucher l'ail
mélanger l'huile et le vinaigre.

disposer les poivrons et l'ail en couches dans un bocal stérilisé jusqu'à 2,5 cm du bord
verser le mélange huile-vinaigre de façon à ce que les poivrons soient recouverts d'au moins 1 cm

tapoter le bocal pour évacuer l'air et fermer.

conserver au réfrigérateur et consommer dans un délai de 1 à 2 semaines

je ne sais pas ce que tu en penses... mais perso, je préfère mettre en bocal des poivrons passés au four (jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque) et pelés; je trouve ça plus digeste et plus agréable à manger... tu peux sans problème adapter cette recette

est-ce que les poivrons que tu mangeais en Espagne étaient crus ou cuits?
en Italie, il y a aussi plein de bons antipasti, et je craque pour les conserves à l'huile!

Voici ma recette de pickel de mangue pour 1 grand pot de confiture :

une grosse mangue (non mûre)
1/3 de vàm de curry rouge
1/4 de vàm de sel
1/2 de vàm d'huile de sésame
1/3 de vàm de vinaigre
1/5 de vàm de graine de fenouille en poudre
1 càs de graine de moutarde
1 càs de graine de fenouile

vàm : verre à moutarde
càs : cuillère à soupe

Couper la mangue en gros morceaux (type quartiers) avec la peau et la faire dégorger avec une cuillère de sel pendant une nuit.
Faire chauffer une poele avec de l'huile de sésame ( 1càs)
Ajouter les graines, remuer 30 sec.
Ajouter le reste d'huile à feu doux, les mangues en dés, puis le reste des ingrédients.
Laisser chauffer 30 min à feu doux, le temps que la consistence soit épaisse.
L'huile va prendre uen couleur rosé rouge.

Laisser reposer puis mettre en pot.
Attendre 2 semaines avant de les consommer.

Attention c'est la recette des pickels aux mangue dit "very hot", pour une préparation moins relevée réduire la quantité de curry rouge (vendu dans les épiceries indiennes).

salut tout le monde je suis nouvelle sur le forum que je trove fort intéréssant; mes parents sont originaires d'Espagne et les poivrons verts
en saumure j'en ai pas mal manger,maintenant c'est moi qui les prépares,très facile,de l'eau du sel un peu de vinaigre et du citron bien sur des poivrons verts.la quantité de chaque ingrédient et variable selon la quantité de poivrons.
prendre un bocal à conserve stérilisé laver et préparer les poivrons (épépiner,et en 4 morceaux) mettre dans le bocal assez serrer les morceaux,mélanger les liquides dans un saladier moitié eau et vinaigre puis y fondre le sel environ2belles càs puis verser sur les poivrons finir par une tranche de citron qui donnera du goût et qui tiendra les poivrons sous le liquide.attendre 10 jours voir 15.
je ne sais pas si je suis assez claire je n'ai pas l'habitude des forums.
par contre ,moi je cherche une recette de petits légumes que l'on mange en Italie en antipasti à l'huile et au vinaigre c'est délicieux, alors je vous remercie d'avance si quelqun c'est comment les faire
salut à tous