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Saumur pour poivrons verts minis

2 réponses · 6354 vues

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Bonjour,
J'avais planté 5 poivrons verts mini, et j'en récolte à foison !
J'aurais bien voulu les conserver comme les rouges que l'on trouve dans le commerce, en bocal et saumure, vidés mais laissés entiers.
Je ne connais pas les proportions eau/vinaigre- sel, sucre, ni la recette.
Jusqu'à présent les gros rouges ou verts , je les conservais entiers au congélateur, dans un sachet zip et j'en coupais des tranches suivant mes besoins, aussitôt remis au congél.. Mais ici, ils sont petits +/- 6 cm. de long et 3 ou 4 cms de diam à la queue ; ils ne rougiront plus car il ne fait plus assez chaud la nuit et ils sont en pleine terre, donc je dois m'en servir comme ils sont ! (La prochaine fois, je les cultiverai en pot pour pouvoir les rentrer la nuit !)
Quelqu'un peut-il me donner une bonne recette de saumure ? Si je dois les blanchir avant de verser la saumure dessus ? la durée de conservation au frigo ?
Merci pour votre aide !
Chamoni Cligne de l'oeil
2 Recette

Conserves de cornichons à l'estragon et au piment

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de cornichons
  • 20 petits oignons blancs
  • 1 branche d'estragon
  • 1 petit piment rouge
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • graines de moutarde
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour

Je te donne ma façon de faire :

Conserves de cornichons :
  • 500 g de cornichons
  • 20 petits oignons blancs
  • 1 branche d'estragon
  • 1 petit piment rouge
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • graines de moutarde

  1. Mettre les cornichons dans un torchon avec une grosse poignée de sel fin (ne pas les laver à l'eau, ça les ramollit).
  2. Frotter les cornichons en secouant le torchon jusqu'à ce que le torchon commence à être mouillé par l'eau que rendent les cornichons.
  3. Suspendre le torchon et laisser égoutter jusqu'au lendemain.
  4. Le lendemain, sécher les cornichons dans un autre linge.
  5. Faire chauffer assez de vinaigre pour que les cornichons baignent.
  6. Quand le vinaigre est bouillant, le verser sur les cornichons.
  7. Laisser les cornichons dans le vinaigre pendant 24 heures.
  8. Le lendemain, sortir les cornichons à l'écumoir.
  9. Refaire bouillir le vinaigre une seconde fois, pour le reverser sur les cornichons.
  10. Le troisième jour, même opération, mais avec du vinaigre neuf.
    11. (le vinaigre précédent a été éteint par l'eau des cornichons).
  11. Mettre alors les graines de moutarde, l'estragon et le piment.
  12. Attendre 15 à 20 jours pour consommer.
    13. Les cornichons restent de cette façon verts et croquants.


Pour des pickles :
  • 225 g de gros sel de mer
  • 6 oignons
  • 1 chou fleur
  • 1 concombre
  • 5 tomates vertes
  • 3 piments rouges
  • 1 litre de vinaigre de cidre
  • 3 clous de girofle
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 10 grains de poivre

  1. Faire dissoudre le sel dans 2 litres d'eau et mettre à bouillir.
  2. Laisser reposer.
  3. Peler et hacher les oignons.
  4. Laver et diviser le chou-fleur en bouquets.
  5. Peler le concombre et tailler la pulpe en dés.
  6. Laver les tomates vertes et les couper en tranches.
  7. Réunir les légumes dans une terrine.
  8. Verser la saumure dessus, chaude et laisser macérer jusqu'au lendemain, au frais.
  9. Laver les piments.
  10. Ecraser les clous de girofle et les mettre dans le vinaigre ainsi que les graines de moutarde et le poivre.
  11. Egoutter et répartir les légumes dans des bocaux très propres, en ajoutant y 1 piment dans chacun.
  12. Finir de remplir les bocaux avec le vinaigre aromatisé en immergeant bien les légumes.
  13. Couvrir et boucher les bocaux hermétiquement.

Attendre un mois avant de consommer.
J'en ai encore d'il y a 3 - 4 années, ils sont encore croquants comme des frais.

Bocal oublie 2002 picklesVoir l'album

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Hello, Kikou, Bonjour Chamoni,

Ma photo montre des pickles -ou légumes au vinaigre- (chou-fleur, piments, carottes, concombres, poivrons, etc ... ) si tu regardes bien, sous les piments, ce sont des poivrons, mais les miens n'étaient pas mini ... Très Heureux
C'est comme tu veux Très Heureux