Tomates cerises au vinaigre aux aromes d'estragon et girofle

Excellent condiment à servir avec charcuteries, viandes froides, entrées..

INGREDIENTS

Pour réaliser 4 bocaux de 250 gr:
- 1 kg de tomates cerises
- 4 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 4 branches d'estragon
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grain
- 400 gr de sucre roux fin
- 1/2 litre de vinaigre de vin blanc
- 1/2 litre d'eau

PREPARATION

Une heure 30 avant, stérilisez vos bocaux et couvercles (à vis neufs ou récupérés) en les lavant à l'eau très chaude, égouter et mettre sur la grille du four 1 h à 110°. Laisser refroidir sur la grille, porte ouverte, jusqu'à ce qu'on puisse les prendre en mains.

Pendant que les bocaux refroidissent, laver et essuyer les tomates.
Les piquer avec une petite aiguille à 3 ou 4 endroits: ça évite l'éclatement à la chaleur.

Répartir dans les 4 bocaux en rajoutant la gousse d'ail, le clou de girofle, le poivre en grain et la branche d'estragon.

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, dès que c'est chaud, verser en remuant le sucre et le sel pour les faire fondre.

Dès que la préparation bout à gros bouillons , la verser immédiatement sur les tomates, et fermer le bocal: le choc thermique va "coller" le couvercle qu'il faudra légèrement forcer pour l'ouvrir.

Laisser refroidir puis mettre à la cave (ou endroit frais) et ne consommer qu'après 2 mois de macération.

Cette préparation vinaigrée se conserve 8 mois maxi, mais c'est si bon qu'on y arrive jamais! Utiliser des tomates bien rouges, mais pas molles.

Un avantage: on en trouve toute l'année (de serre) mais celles du jardin sont de loin bien meilleures .