tomates confites

bonjours
Je suis a la recherche d'une recette pour faire des tomates confites, toutes les recettes que j'ai trouvées les font séchées au four (cuisson a basse température très longtemps) et comme cela elles sont trop sèches.
j'en ai trouvé qui sont encore moelleuses et accompagnées d'une sauce a base d'huile d'olive et aromates.
Par avance merci.

peut-être qu'en les laissant moins longtemps au four avant de les mettre à l'huile, tu auras un meilleur résultat...

j'ai essayé de les faire moins cuire mais le problème soit eles sont encore trop fermes, ou en purées ou séchées.

dans la recette que j'ai, les indications sont les suivantes:

couper les tomates en deux, les placer sur une grille, côté ouvert vers le haut
saupoudrer chaque tomate de sel, sucre, aromates, napper d'un filet d'huile d'olive
enfourner en réglant le thermostat sur la plus faible puissance et maintenir la porte entrouverte: laisser cuire 8 à 12h: il faut que les tomates soient sèches mais encore souple

est-ce que tu procèdes différemment? si oui, indique-moi comment...

ta recette je l'ai déjà essayée Flopee, mais cela ne correspond pas du tous à ce que j'ai goutté ' tomates achetées dans un commerce), les tomates ainsi préparées sont trop sèches, même avec une cuisson moins longue les tomates sont pas assées cuite , en purée ou sèches.

peut-être que cela vient du genre de tomates utilisé?

as-tu essayé avec des tomates style San Marziano (j'imagine que les rondes ne doivent pas convenir...)

j'ai essayé des tomates rondes et olivettes

glupy,

comme toi, j'ai utilisé ce genre de tomates confites mais c'était en été, vendu au détail et non en conserve. Je me demande si ce n'est pas une préparation spéciale possible seulement à une période de l'année?
je serais aussi intéressée par la recette.
Reste à attendre la réponse des italiennes du forum

prego?? (c'est un reste de voyage en Italie)
et oui, maman kat, après avoir posté mon message je me suis souvenue que dans ce magasin, un italien me disait qu'il en faisait lui même et les laissait au soleil. Il ne m'a pas donné la recette pour autant! Sûr qu'il faut un chaud soleil.
Dommage parce que ma mamia! ce n'est pas du tout pareil que les tomates séchées, plus sèches

Buona sera a tutti !

Celafait des années que je fais moi même mes tomates confites et je n'ai jamais eu ce type de problème, quelque soit la saison ou les tomates utilisées !!!!

Je coupe les tomates en 2 dans le sens de la hauteur et je retire les pépins, je pose ensuite mes demi tomates coté bombé (donc la peau) vers le haut sur une plaque ou une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille en silicone) et j'enfourné à 120° (th4) pendant une heure.
Ensuite, je sors la plaque et retourne tout doucement mes demi tomates (la peau se retrouve donc contre la palque) je les saupoudre d'une mélange de sel, poivre et sucre puis je les arrose d'huile d'olive(pour un meilleur résultat prendre une très bonne huile d'olive ! le résultat sera incomparable) et je les enfourné de nouveau mais en baissant à 90° (th 3) pendant 3 à 4 heures mais ca c'est selon la grosseur des tomates....

a la fin de la cuisson, elles sont ramollies (il faut faire attention en les manipulant) mais elles ne sont pas sèches du tout (rien àvoir avec les tomates séchées !). il faut ensuite bien les laisser refroidir.
je les conserve dans des pots de confitures, dans de l'huile d'olive avec des herbe de provence, du basilic du laurier, une gousse d'ail des baies roses et un peu de coriandre..... idéalement il faut les laisser mariner dans l'huile quelques jour avant de les déguster.

Succès garanti tout le monde se régale et me demande la recette:si on utilise des bons ingrédients, elles sont comme celles que l'on trouve en italie (j'en reviens ) !!!!

A rivederci

Grazie mille Iseult! Je vais aussi essayer... Quel type de tomate utilises-tu?

Bonsoir !

ravie que ma recette vous plaise!!!
Pour les tomates, bah, je prends ce que je trouve, de préférence il faut bien sur des tomate bien mures mais encore fermes ! (pas toujours facile à trouver surtout en cette saison)... au niveau du parfum j'avoue avoir un faible pour les tomates "grappe" : elle ne sont pas très grosses, assez fermes et souvent très parfumées...

Parfois je fais aussi une petite aubergine avec : je la coupe en rondelles épaisse que je badigeonne d'huile d'olive et du même mélange sel-poivre-sucre et je les fais cuire comme mes tomates (en retournant les tranches de temps en temps) ensuite je mélange tomates et aubergines dans mes bocaux... c'est très sympa aussi

Pour le séchage, moi je les ai fait séché 1 heure au four à 100C° et retourner à mi-cuisson. J'ai utiliser des tomates pas trop mûres je les ai couper en 4 et le résltat était parfait.

j'ai aussi essayé, avec des petites tomates grappes, bien mûres, en suivant la recette. Un régal!
Iseult, aurais tu un peu de précision sur les quantités de sel, sucre??? j'ai fait au pif mais je pense que la prochaine fois, je mesurerai en cuillères
C'est vrai que la cuisson est éventuellement longue, il faut être là tout ce temps.en tout cas, merci encore