Vinaigre

Dans mon vinaigrier je ne mets que du vin rouge. Est-ce que je peux ajouter du blanc ou du rosé sans risque ?

Bonsoir ,

Pour que le vinaigre ait un caractère particulier il vaut mieux ne pas mélanger les vins , j'ai plusieurs vinaigres , un fait avec mes fonds de Médoc , un autre avec des fonds de Bourgogne , et un autre avec du côte de Rhône . J'essaie de faire madériser du Banyuls pour avoir une mère de vinaigre et avec le vinaigre de Banyuls . Sans savoir si je vais y arriver .

Il me semble que chaque ayant ses proppres caractéristiques les vinaigres sont différents . Ce serait perdre de leurs arômes et de leurs caractéristique que de les mélanger .

Cordialement .

Bonsoir,

Je viens de tomber sur ton message ... j'espère qu'il n'est pas trop tard pour te donner des infos supplémentaires....

Ca fait depuis Août que nous "fabriquons" notre vinaigre....

On met du bordeaux rouge mais pour éviter qu'il ne soit trop fort en goût on peut mettre du rosé... du blanc (je ne sais pas)

J'ai déjà tirée une petite bouteille ... il est extra "rien à voir avec celui du commerce"... J'ai rechargé le vinaigrier avec 2 btles de bordeaux çà fait maintenant presque 2 mois... encore une bonne quinzaine de jours et il sera à point...

Voilà pour les conseils

Bonjour ,

Voilà , l'histoire de notre vinaigre ! C'est pour le vianigre de médoc . Mon mari d'origine bordelaise avait une grand tante et grand oncle qui avaient des vignes dans le médoc . Nous sommes allés les voir plusieurs fois , et lors d'une de nos visites , ils nous ont donné une bouteille de médoc d'une excellente année . Nous l'avons gardée jalousement , en nous prométtant de l'ouvrir pour une très grande occasion . Puis le jour où nous l'avons ouverte ... le vin était madérisé et nous avions une belle , mère de vinaigre . Nous avons trouvé ce vinaigre fort bon , puis depuis (39 ans ) nous n'utilisons que ce vinaigre .
J'ai ensuite fabriqué toutes mes mères de vinaigre .
Il va falloir que je regarde mon Banyuls pour voir si la mère s'est formée .

C'est vrai que ce mode de préparation artisanale donne d'excellents vinaigres .

Si tu as l'occasion de préparer différentes sortes de vinaigres , tu feras très vite la différence avec les vinaigres industriels .

Cordialement .