Vinaigre de vin

je n'ai jamais entendue due l'on pouvais mettre du pain
tu peux essayer dans un bocal
moi je le fais avec une mère que l'on ma donné
si tu essais j'aimerais bien que tu me raconte le résultat

Bonjour!
j'ai eu obtenu une mère avec du cidre dans un bocal au soleil...
Bonne journée
marie

la transformation...
il faut simplement laissez un liquide alcoolisé au repos et en contact de l'air.

Les bactéries, transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre par oxydation de l'alcool qu'il contient.
Petit à petit, ces bactéries remontent à la surface en forment un voile blanchâtre qu'on appelle " la mère de vinaigre ".

bonjour jeep
contente de te lire!
très bien ton explication sur le vinaigre..
il y a une forumeuse,qui a besoin de formulation,pour son menu de mariage,je lui ai dit de te contacter,mais c'est une nouvelle,elle n'a peut être pas su le faire..
Si tu veux la contacter,en passant par mon profil"tous mes messages",tu la trouveras..
Bien cordialement!
marie

Permettez-moi de faire remonter ce sujet pour poser ma question. Ca fait quelques semaines que j'ai mis du vin rouge à évaporer, avec un peu de vinaigre et des pâtes alimentaires (on m'a dit que ça facilitait la formation de la mère). Mais rien ne se passe.

Je me demande si mon vin, qui n'est pas de très bonne qualité, ne contiendrait pas des sulfites.

Si c'est le cas, croyez-vous que c'est foutu pour avoir ma mère ? Est-ce qu'il vaut mieux tout jeter et recommencer, ou est-ce que les sulfites finissent par disparaître ?

Merci pour votre aide

je n'ai jamais entendu que les pâtes pouvaient favoriser la formation d'une mère
essaye de placer ton récipient dans un endroit aéré et ensoleillé pendant qq jours
l'oxydation du vin se fait naturellement.

je répète juste ce que j'ai dis déjà plus haut,
"""la transformation...
il faut simplement laissez un liquide alcoolisé au repos et en contact de l'air.

Les bactéries, transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre par oxydation de l'alcool qu'il contient.
Petit à petit, ces bactéries remontent à la surface en forment un voile blanchâtre qu'on appelle " la mère de vinaigre ". """""

jeep,
je suis étonnée aussi pour les pâtes,j'aimerai en savoir plus sur le procédé.

D'après la personne qui me l'a dit cela favoriserait le contact du vin avec l'air. Je n'ai pas les compétences nécessaires pour comprendre ça ou pour le vérifier, malheureusement

Plusieurs mois après ma tentative, je viens vous tenir au courant : échec et mat ! Pas la moindre oxydation. Je pense que mon vin était bel et bien "soufré" d'une façon ou d'une autre.

La question de l'intérêt des pâtes (ou du pain) dans le vinaigre en formation n'est pas tranchée, pour moi. Mais lors de ma prochaine tentative, je n'en mettrai pas : je mettrai moitié vinaigre bio, moitié vin bio

J'ai déjà eu une belle mère du vinaigre dans une bouteille du vinaigre de vin rouge le moins cher en bouteille plastique. C'est donc possible.

Merci de me rassurer sur ce point, ô ma mentor de la chimie alimentaire ! D'ailleurs, si tu connais des sources fiables sur la confection de vinaigre, je suis preneuse.

Je lis tout et n'importe quoi là dessus. Des fois on parle de champignon, et d'autres c'est d'une bactérie. Des fois on conseille de laisser juste le vin à l'air libre, à une température de 25 maxi, et d'autres, de le mélanger avec du vinaigre et de le porter à plus de 30 !

je suis paumée

Bonsoir,
Moi j'ai une mère qui c'est développée dans une bouteille de vinaigre de Xeres de Carr.....
Alors j'ai acheté un vinaigrier.
Ce soir un petit coup de mollette sur la bouteille pour pécuperer la mère et j'ai versé le tout dans le vinaigrier.
Comme j'avais des bouteilles de beaujolais nouveau (1994 et 1995) je les ai rajoutées. Maintenant, il ne me reste plus qu'à attendre un mois pour voir et goûter ce que cela a donné.
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant, si je retrouve cette discusion dans un mois.
A+

je ne sais pas si le beaujolais"nouveau" fait du bon vinaigre
bonne chance de réussite
ps pour retrouver ton post place le dans tes coups de coeurs

Bonjour,
Ca fait un mois maintenant que j'ai mis mes deux bouteilles de beaujolais et cela n'a toujours pas l'odeur ni le goût du vinaigre.
Peut-être que deux bouteille d'un coup dans un fond de vinaigre, c'était un peu trop pour une tite mère ?
Alors ce matin je vais mettre une bouteille de xérès dedans pour voir ce que cela va donner.
Si vous avez des avis, je suis tout ouïe

Bonsoir,
Juste une question qui m'interroge.
Je dois remplacer le robinet de mon vinaigrier (du mal à le tourner).
Comment je dois m'y prendre?
Je pensais, vider le contenu du vinaigrier au travers d'un chinois dans un saladier, récupérer la mère et retransvaser le tout une fois le robinet changé. De cette façon, ça nettoiera le vinaigre de toutes ses "impurtées".
Est-ce que quelqu'un(e) l'a déjà fait.
J'attend vos conseil.
Merci

J'ai un vinaigre débutant, il commence à maturer, il y a une mère mais il n'est pas encore complètement prêt. Je l'ai déjà transvasé hors du vinaigrier avant de l'y remettre (c'était pour faire tremper le bouchon de liège du robinet, qui avait séché et n'était plus parfaitement étanche).

J'ai fait comme tu dis, verser le vinaigre avec la mère dans un saladier (je n'ai pas filtré, il n'y avait pas besoin), et puis une fois ma petite affaire terminée j'ai fait l'inverse, sans aucune difficulté. La mère n'a pas souffert du tout, tu peux y aller tranquille à mon avis.

On fait tout un pataquès de la "santé" de cette "mère" mais en fait ce n'est pas un organisme vivant, c'est juste la preuve de la présence du champignon, si j'ai bien compris la mère ce sont les déchets de la décomposition du vin. Alors il faut éviter de mettre des sulfites dans le vinaigre pour ne pas tuer le champignon, mais sinon, il n'y a pas de précaution particulière à avoir

Bonjour,
Ca y est, j'ai remplacé mon robinet. C'est marrant la mère est toujours carrée (la forme de la bouteille de xérès où elle s'est développée)
Par contre, elle n'a pas beaucoup grandit est-ce normal ?
Comment je peux savoir, si elle fait toujours son "boulot"?
Doit-elle être en surface ou au fond ? (la mienne est au fond)

au fond habituellement

Bonjour,
Donc, elle a bon

Bonjour,
C'est drôle, mon vinaigrier est dans la cuisine et de temps en temps il y a une forte odeur de vinaigre. Peut-être que c'est normal, il doit y avoir de la vie la dedans .
Pareil pour mon robinet de temps en temps il fuit, la vie essaie de s'échapper, certainement .
Bonne journée à tous et toutes

Chez moi ça sent le vinaigre uniquement quand j'ouvre le vinaigrier ou quand je prélève du vinaigre. Et le robinet ne fuit pas. On conseille de laisser tremper les robinets en bois et liège dans de l'eau, pour qu'ils gonflent dans le trou du vinaigrier - est-ce que tu l'as fait ?

Oui je l'ai fait trempé, mais c'est pas grave, ça fuit pas beaucoup et pas toujours et j'ai un récipient en dessous.

Peut-être que l'odeur que tu sens de temps en temps vient de là. Sous mon vinaigrier c'est un peu poreux : suffit qu'il y ait un peu de vinaigre qui s'y mette et ça va faire comme un diffuseur de parfum, exhaler l'odeur dès qu'il y a de l'air qui circule à ce niveau.

Bonjour tout le monde,
Ca faisait un bail que je n'était pas passé sur ce post.
Alors si je le fais remonter à la surface, c'est à cause d'un drame
Ma mère est morte, elle n'a certainement pas supportée mon déménagement. Il y avait des petites mouches dans ma cuisine et ma femme a accusé ma mère, alors pour ne pas faire d'histoire de famille, j'ai pris une décision radicale.
Hop le vinaigre dans l'évier et la mère dans les WC.
Maintenant que le déménagement est fini et que l'on est plus au calme, j'aimerai bien me reservir de mon beau vinaigrier.
Alors comment je peux en faire une autre? (mère pas une femme)
Merci pour vos réponses et bonne journée.