Vinaigre de vin maison

1 avr. 2003

Dans les plats en sauce à base de vin rouge (type lapin, boeuf etc.)n'hésiter pas à remplacer le vin rouge par du vinaigre de vin rouge . Après avoir longuement mijoté, non seulement votre plat ne sera pas acide mais il sera encore plus gouteux qu'avec un très bon vin.

Prendre un vinaigre de qualité quand même (si possible maison)

2 Recette avr. 2003

Re: Vinaigre de vin maison

Ingrédients Équivalences

90 cl de vinaigre non pasteurisé
60 cl de vin ou de cidre
30 cl de vin

Vinaigre de vin maison

-Tout d'abord, se procurer un vinaigrier ou une bouteille volumineuse (type bouteille de chianti)

Ensuite il y a plusieurs solutions....

- Soit on a un ami qui fait son vinaigre lui même et lui demander de te donner un morceau de la "mère" de son vinaigre (champignon qui est responsable du processus de transformation du vin en vinaigre) recouvrir cette mère du liquide qui a servi a faire le vinaigre : cidre, vin etc.

- Soit achèter du vinaigre non- pasteurisé de votre choix
(vin rouge, vin blanc, cidre...), en faire boullir 90 cl, verser le encore chaud dans le vinaigrier, le lendemain ajouter 60 cl de vin ou du cidre en fonction du vinaigre choisi, placer le vinaigrier dans un endroit chaud (cuisine) au bout de 10 jours ajouter 30 cl de vin.

Selon la saison, en deux ou trois semaines après la dernière addition de vin vous aurez votre vinaigre.

-Ensuite il suffit d'utiliser les restes de vin (il faut une qualité correcte quand même, éviter le vinaigre de "la villageoise"

Lorsque le "mère" du vinaigre devient trop importante, il faut la couper et en retirer un grosse partie car sinon elle meure et le vinaigre tourne et devient mauvais. ainsi on peut en donner à des amis désireux de commencer leur production personnelle.Un fois que le vinaigre est prêt à être mis en bouteille, on peut "s'amuser" à varier les plaisirs en faisant plusieurs bouteilles : un vinaigre nature, un à l'échalotte, et tout plein de variétés d'aromates que on peut utiliser pour pouvoir changer de temps en temps selon les envies..

3 avr. 2003

Après avoir fait bouillir ton vinaigre et ajouté 2x du vin, tu as vraiment une mère qui se forme, ou tu as juste du vinaigre et il faut tout recommencer pour en avoir encore

4 avr. 2003

Kgil a certainement raison pour la confection du vinaigre et pour son utilisation.De toutes façons on peut corriger le goût en ajoutant un peu de sucre.
Pour la confection du vinaigre fait maison la recette est intéressante.J'ai eu une mère et un vinaigrier ( en grès des Vosges,pour les amateurs de décorum ) , mais la mère est morte et le vinaigrier fuyait au niveau du robinet.On peut ajouter des restes de BON VIN ( rouge ou blanc ), le danger vient des vins médiocres ou prétentieux qui contiennent des stabilisateurs, ceux-là vous polluent votre vinaigrier et au lieu de vinaigre vous vous retrouvez avec du vin aigre, ce n'est pas la même chose au goût, votre vinaigre a trop goût de vin et il est irrémédiablement raté.
Moi qui aime les produits "bio" par gourmandise et non par religion, le vin bio,qui n'a rien de splendide par ailleurs, est parfait por le vinaigrier, car sans stabilisateur.
Ceci étant on trouve d'excellents vinaigres dans le commerce, ce n'est qu'une question de prix ( vinaigre de Xeres ou Balsami ), voir les épiceries fines de luxe.
Le vinaigre comme les huiles gagne à être mélangé à l'utlisation : un goutte de Balsami sur un vinaigre d'Orléans.