Allo ?? ici le mari de Tadzo !
alors pour le vinaigre de mirabelles c'est toute une aventure.
j'ai obtenu un meilleur résultat avec des mirabelles sauvages qui viennent à maturité plus tôt dans la saison, elles étaient plus juteuses (important), souvent les branches plient sous le poids des fruits dorés. Il en faudra beaucoup ( 10 Kg pour obtenir 3 ou 4 litres selon le 'juteux' des fruits)
prévoir un grand récipient en plastique que l'on pourra recouvrir d' un linge tenu avec des élastiques; en cette saison les mouches à vinaigres sont averties à des kilomètres de la préparation. surtout à tenir dans une pièce tempérée et
sombrerincez vos fruits à l'eau claire sans trop insister afin de laisser les levures naturellement présentes sur la peau.
mettez dans le récipient, saupoudrez avec une poignée de sucre en poudre dans lequel vous aurez inclu de la levure de bière naturelle en poudre et versez un demi litre d'eau par dessus. (ceci permettra de démarrer la fermentation plus rapidement)
couvrez bien avec le linge
après quelques jours cela doit mousser.
de temps en temps pressez du poing les fruits juste pour éclater la peau, sans chercher à les écraser.
au bout de 4 ou 5 semaines on doit jeter les fruits qui ont pris une couleur hideuse et récupérer le jus avec précaution. Si vous n'avez pas trop secoué le récipient, le jus sera relativement clair.
Ce jus devra fermenter naturellement quelques semaines de plus avant de se transformer en vinaigre. Une fois filtré, il sera d'une couleur dorée et très parfumé, il se conservera longtemps en bouteille fermée.
a noter qu'une mère de vinaigre de belle consistance se sera produite lors de la fermentation.
bon courage et bonne chance
