Vinaigres et huiles aromatisés 'faits maison'!

bonjour quercitello,
bienvenue sur le ce forum
si tu veux il y a un poste pour les présentations

avec les capucines, tu peux faire des "câpres" de capucine, soit avec les boutons floreaux soit avec les fruit.c'est très bon je prépare chaque année une dizaine de pots

bonsoir

savez vous avec quelle autre fleur (que la capucine) on peut arômatiser le vinaigre ou l'huile?

merci d'avance



lyli

avec tout ce que tu aimes
estragon, framboise, ail, échalotte, citron, basilic, romarin, ail des ours,
c'est vraiment à ton idée

Bonjour,
Je ne sais pas si ce post est toujours actif depuis la dernière contribution parue en 2007! Je me lance cependant!
Il y a quelques mois je me suis mise à faire mon vinaigre, d'une part parce qu' une amie m'a proposé une mère et aussi parce que j'ai de nombreuses bouteilles à la cave qui ont dépassé leur terme.
Donc, un peu dans l'urgence en recevant la "mère" j'ai fait deux vinaigres:
-l'un dans un gigantesque vase de 10litres je n'y ai mis que du vin et un morceau de mère;
-l'autre dans une cruche en faïence de 2litres j'y ai ajouté un petit pot de vinaigre à l'échalotte que j'avais.

Depuis, j'ai déjà tiré 1 litre de la cruche. Il est bon.
Le vase commence à fortement sentir le vinaigre. Je viens d'en goûter, il est excellent, doux et fruité. Je pense qu'il ne titre pas beaucoup de degré alcolique.
Toujours dans l'urgence, j'ai entreposé mes vinaigriers de service dans ma véranda, faute de place. Il y fait plus de 30° dans la journée.
J'ai déjà retiré beaucoup de morceaux de "mère" car elle me sifflait tout mon vin et rajouté beaucoup de vin. Là n'est pas le problème ( car il faut bien que je vide ma cave!) mais j'ai une inquiétude quand à l'hygiène: se peut-il qu'un vinaigre soit de mauvaise fermentation et dans ce cas, comment s'en aperçoit-on?
Une autre question: le vin donnant du vinaigre par oxydation, je pensais qu'il convenait de laisser entrer l'air dans le vinaigrier. j'ai donc posé sur le vase comme sur la cruche, d'abord une gaze puis une soucoupe ne fermant l'ouverture qu'à moitié. Dans ce post, j'ai lu qu'il fallait bien boucher le vinaigrier. Que dois-je faire? Mon vinaigre s'évapore, certe, un peu à cause de la chaleur mais pourra-t-il s'oxyder si je l'isole complètement?

Ce serait sympa s'il y avait encore du monde sur ce sujet!

bonjour
félicitation pour tes vinaigres, enlève bien régulièrement le surplus de mère, les poules en raffolent

pour faire du vinaigre il faut

de la chaleur: là tu es comblée

de l'oxygène, donc pose un voile sur le vinaigrier afin que les mouches ne rentrent pas,

pas de lumière, donc un récipient opaque

ne te tracasse pas un vieux vinaigre qui à évaporer des années se vend à prix d'or (regarde le vinaigre balsamique)

j'ai une inquiétude quand à l'hygiène: se peut-il qu'un vinaigre soit de mauvaise fermentation et dans ce cas, comment s'en aperçoit-on? à l'odeur tout simplement

Merci Jean-Claude pour tes encouragements . Donc, je continue comme ça et bientôt j'aromatiserai mes vinaigres!
C'est vrai que la mère augmente beaucoup et qu'il faut souvent en enlever. Eh bien, c'est incroyable non? Il y a quelques semaines, j'ai vu sur ebay que quelqu'un en vendait et il y a eu plusieurs sur-enchères sur ce produit!
Qu'est-ce qu'on ne voit pas parfois!

Bonjour,
Je souhaiterais faire mon propre vinaigre (ça fait très longtemps que j'en rêve), mais je ne sais pas trop si j'ai bien compris...
Il me reste un très bon vin entamé. Comment faire avec?
Je mets un fond de vin dans un bocal Le Parf*** avec un peu de n'importe quel vinaigre (j'ai à la maison du vinaigre d'alcool, de noix, de vin et du balsamique), je place de la gaze par dessus et attends 1 mois que la mère se forme, c'est ça?
Ce qui me pose problème c'est, vous l'aurez compris, fabriquer la mère.
Merci de vos précisions.

bonsoir
en vitesse, car je suis à la bourre

tu laisse ton vin à l'air libre, juste un voile, gaze, étamine

un moi au chaud à l'air et dans un bocal opaque

si ton vin n'est pas sulfiter tu auras du vinaigre,
il va apparaître un voile blanchâtre sur le vin , c'est bon signe,

ajoute régulièrement du vin et tu aurs un un bon vinaigre

tu peux aussi partir d'un vinaigre BIO, et tu ajoute le vin

il y a déjà beaucoup d'explication sur le forum, relis les anciens post

jc

Bonjour Anilem,
Je crois que tu devrais prendre de préférence un vinaigre non pasteurisé.
Parfois, au fond des bouteilles de vinaigre, il y a un genre de dépôt sous forme de voile qui s'est formé. Si tu as ce genre de chose dans une de tes bouteilles de vinaigre et bien utilise-le car C'EST une petite mère.
Ensuite...patiente . Mon vinaigre a mis au moins deux mois pour "prendre" alors que je disposais d'une mère conséquente.
Je pense qu'il faudra que tu prévois un peu plus de vin que ta seule bouteille entamée car l'évaporation est importante et la mère se nourrit sur le vin.
En fait, si l'on veut faire du vinaigre, il faut avoir l'intention de le continuer sur le long terme. Ce ne peut être seulement l'utilisation d'un reste.
On se tient au courant?

Merci de vos réponses.
Pour le vinaigre, j'ai bien l'intention de voir ça comme du long terme donc, je n'hésiterai pas à sacrifier une ou deux bonnes bouteilles Je vais regarder au niveau de mes vinaigres pour voir s'il n'y a pas de petites mères en formation.
En fait, je pensais utiliser le fond de vin pour créer la mère et l'alimenter ensuite avec 3 ou 4 litres d'autre vin.
Je vous tiendrai au courant de mes expériences

Alors Anilem, je pressents déjà un délicieux vinaigre!
Bonne préparation!

Merci!