cette recette peut aussi bien servir à la place du trou normand où alors comme dessert dans le cas du trou normand suprime les spéculoos
GRANITE DE MANDARINES
ET CHAMPAGNE
SABAYON AU LAIT BATTU. PROPORTIONS POUR 4 CVTS : - 6 mandarines
- 2 dl de sirop de sucre ( 100gr sucre S2 2dl eau + 1/2 càs de
glucose)(en vente en pharmacie mais je pense que cela n'est pas indispensable)
- 2 dl de Champagne
- 4 œufs
- 60gr de S2
- 7 cl de lait battu
- 4 càs. de caramel
- 4 spéculoos aux noix
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Eplucher les mandarines, les mixer et les passer au chinois
2. Mélanger la pulpe avec 2 dl de sirop de sucre et 2 dl de Champagne
3. Mettre au congélateur et laisser prendre en mélangeant régulièrement à l'aide d'une fourchette
4. Préparer les spéculoos aux noix ainsi que le caramel
5. Préparer le sabayon au moment du service et laisser tiédir quelques instants
6. Dresser un dôme de granité à l'aide d'un emporte pièce
7. Entourer d'un cordon de caramel
8. Surmonter le granité d'une cuillère de sabayon au lait battu
9. planter un spéculoos et garnir avec une feuille de menthe
10. Servir très rapidement en accompagnant d'une flûte de Champagne
Sabayon dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie, et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le lait battu peu à peu : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais ne doit surtout pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
SPECULOOS AUX NOIX . PROPORTIONS POUR 20 PIECES :
- 250 gr de farine
- 175 gr de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sonde
- 100 gr de beurre
- quelques cerneaux de noix
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Préparer une fontaine avec la farine
2. verser la cassonade, le sel, le beurre fondu et le bicarbonate
3. Commencer à travailler le beurre et la cassonade et incorporer petit à petit
la farine
4. Asperger d'un peu d'eau fraîche
5. Dès que l'on obtient une pâte homogène, former une boule et laisser reposer
au frais durant une heure ou deux si possible
6. Etaler au rouleau et saupoudrer de noix hachées (les incruster dans la pâte)
7. Découper enfermes de triangles ou autres
8. Déposer sur une platine beurrée et mettre dans un four doux ( 150°)
9. Surveiller la cuisson et les retirer avant qu 'ils ne soient trop colorés
10. Laisser refroidir et réserver jusqu 'à utilisation
une fois ds un repas de famille a la place du trou nomand ns avons eu "un digo" mélange malibu- curaçao bleu 
