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Absinthe

8 réponses · 15227 vues

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Bonjour,
Bien que je consulte souvent Toinette, c'est la première fois que j'ose venir sur un forum. J'espère que quelqu'un pourra me fournir des recettes à base d'absinthe car cela fait deux ans que mon mari m'a offert un pied d'absinthe que j'ai planté dans mon jardin (il est maintenant énorme) et je n'ai toujours pas trouver de recettes pour l'utiliser :
2 Recette

Escargots à l'infusion d'absinthe et au fenouil

Ingrédients Équivalences
  • 0.3 Kg. Feuilletage
  • 1 pce. Œuf
  • 20 pces. Escargots
  • 0.25 Kg. Fenouil
  • 0.2 Kg. Tomate
  • ¼ botte Persil
  • 0.1 Kg. Carotte
  • 0.05 Kg. Oignon
  • 0.05 Kg. Échalote
  • Bouquet garni, ail
  • 0.5 L. Vin blanc
  • 0.05 Kg (remplacer par Pastis ou Badiane). Vin blanc : 0.1 L.
  • ¼ botte Aneth
  • 0.08 Kg Beurre
  • 0.5 Kg. Tomate
  • 0.1 Kg. Échalote
  • 0.05 Kg. Beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut aprés recherche sur le net voici ce que j'ai trouvé.
BOUCHÉES D’ESCARGOTS A L’INFUSION D’ABSINTHE

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :
Bouchées : Feuilletage : 0.3 Kg. Œuf : 1 pce. Escargots : 20 pces... Fenouil : 0.25 Kg. Tomate : 0.2 Kg. Persil : ¼ botte
Court bouillon : Carotte : 0.1 Kg. Oignon : 0.05 Kg. Échalote : 0.05 Kg. Bouquet garni, ail. Vin blanc : 0.5 L.
Sauce : Absinthe : 0.05 Kg (remplacer par Pastis ou Badiane). Vin blanc : 0.1 L. Aneth : ¼ botte. Beurre : 0.08 Kg
Fondue : Tomate : 0.5 Kg. Échalote : 0.1 Kg. Beurre : 0.05 Kg.

PROGRESSION :
BOUCHÉES :

Détailler le feuilletage et monter des bouchées. Reposer. Dorer et cuire (recouvrir d’une grille afin d’éviter un sur développement).
Réaliser une petite fondue de tomate.
Cuire les escargots dans un court bouillon (carotte, oignon, échalote, ail, vin blanc et bouquet garni). Concasser grossièrement les escargots
SAUCE :

Réunir 25 cl de court bouillon d’escargot, 5 cl d’infusion d’absinthe (absinthe sèche + eau bouillante), 10 cl de vin blanc de Quincy, 0.05 Kg de fondue de tomate. Bouillir. Hors du feu ajouter l’aneth et le beurre noisette ; émulsionner..
DRESSAGE :

Détailler le fenouil en dés et cuire à la vapeur. Détailler la chair des tomates (mondées) en dés, tiédir. Concasser le persil.
Dans les bouchées, déposer les escargots, la sauce et les éléments de garniture (tomate, fenouil, persil...)
3 Recette

Vin Tonic d'Absinthe aux Plantes Sèches et au Miel

Ingrédients Équivalences
  • 20-30 grammes de plantes sèches
  • 50 grammes d'eau de vie
  • 1 litre de vin blanc doux ou à rouge
  • 1 litre d'eau bouillante
  • 500 grammes de miel
Recette certifiée 100% sans IA
RECETTE DU VIN D'ABSINTHE :Le vin d'absinthe possède de bonnes qualités toniques et apéritives. Il est à utiliser avec modération à raison d'un verre à liqueur avant le repas. Il était particulièrement recommandé aux peintres car il leur permettait d'éliminer le blanc de plomb et la céruse.
Faire macérer 20 à 30 grammes de plantes sèches dans 50 grammes d'eau de vie pendant 24 heures ou 100 grammes de plante fraîche. Puis mélangez à un litre de vin blanc doux ou à un litre de vin rouge que l'on sucrera selon son goût. On laissera la macération dans le vin se faire pendant 9 jours avant de filtrer et de boucher.
Ne pas prendre plus de huit jours d'affilé.

RECETTE DU SIROP D'ABSINTHE : Laisser infuser cinq heures 150 grammes de sommités fleuries et de feuilles dans un litre d'eau bouillante.
Puis faire bouillir jusqu'à réduction d'un tiers. Filtrer sur papier et exprimer. Ajouter 500 grammes de miel et faire réduire à nouveau en écumant jusqu'à consistance d'un sirop. On pourra prendre une cuillère à soupe comme digestif ou vermifuge.
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bonjour a tous j'aimerais savoir si quelqu'un pouvais mettre une photo d'un pied d'absinthe histoire de voire a quoi sa ressemble car impossible d'en trouver sur le net merci d'avence a bientôt
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Absinthe
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Un peu de Magie Bonjour,

pour la liqueur d'absinthe:

Soit:eau de vie (ou alcool à 95 +eau)

+ feuilles d'absinthe (1 branche)

+sucre candy(1 à 2 cm au fond du bocal

Ou mélange d'absinthe,d'angélique,menthe,anis......

Attention:ne pas en abuser !!!!!!!!Je me demande si l'absinthe n'est pas interdite en France? Je vais au lit...

Bonne journée.
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Plein de lecture sur cette surprenante plante
» https://fr.wikipedia.org/wiki/Absinthe
L'alcool d'absinthe est depuis très longtemp interdit en france, bien que son successeur le pastis soit toujours autorisé
On retrouve dans les romans de Zola les dégâts que pouvait générer cette drogue, ce poison
Oui je sais, il y a aussi le tabac qui reste en vente libre Encore j'ai faim
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L'Absinthe peut s'utiliser comme le fenouil, tout simplement
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Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Tout est bon, mais modérément!!!!!! j'ai la banane !