Besoin de conseils de grenoblois...

1 août 2004

Voilà, j'habite près de Genève et nous avons acquis un terrain sur lequel il y avait un noyer. J'ai appris que jadis, il y avait une ferme pas loin qui fabriquait de l'huile de noix. Je suppose que la nature a "semé " ce noyer à cet endroit il y a longtemps.
Sur vos conseils, il y a un mois et demi, j'ai fait 4 L de vin de noix, mais le problème, c'est que je ne sais pas s'il faut que je le mette en bouteille maintenant ou faut-il que j'attende encore un peu ?
Qui plus est, dois-je stériliser les bouteilles ?

Comment savoir si ces noix doivent sécher ou si ce sont des noix qui se mangent fraîches et ne se conservent pas.

Dernière question : faut-il attendre que les noix tombent ou faut-il les cueillir avant, et quand ?

Que de questions, mais cela m'aiderait tellement...merci d'avance.

2 août 2004

bonjour !

j'ai déjà fait du vin de noix et il ne faut pas le laisser macérer trop longtemps car il peut devenir amère.
Il n'y a pas besoin de stériliser les bouteille il faut qu'elles soients propres et sèches et veiller à ce que les bouchons si ils sont en lièges soient sains car cela peut donner le goût de bouchon.

si vous le souhaitez j'ai une recette de liqueur de noix.

voilà j'espère avoir pu être utile
amicalement
amandine14

3 août 2004

Laissez macérer 40 jours dans un endroit frais, filtrer et mettre dans des bouteilles ébouillantées, bien boucher et entreposer dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, attendre 3 mois avant de déguster ;o))) Si tu tiens jusque là

4 août 2004

Merci pour les infos.
Cet aprèm, j'ai donc ébouillanté les bouteilles, filtré le vin qui à un parfum ...

, et goûté, et là ??????? le vin est amer
Est-ce normal, ou va-t-il perdre son amertume dans trois mois ?
Si non : dois-je rajouter du sucre ?

5 Recette août 2004

Vin de Noix aux Fruits et à l'Amertume

Ingrédients Équivalences

2 litres de vin rouge pas trop tannique
10 noix encore vertes
1 orange
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau de vie de fruit (moi je mets de la prune)

Voici ma recette
Vin de Noix
2 litre de vin rouge pas trop tannique
10 noix encore verte (on dit que l'on doit les cueillir à la ste Madeleine) elles doivent être en lait, c'est à dire que la coquille sous la broue n'est pas encore dure et la noix blanche
1 orange
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau de vie de fruit (moi je mets de la prune)

C'est une boison qui a toujours un petit peu d'amertume, mais pour le moment laisse là reposer cela devra s'arranger, sinon il sera toujours temps de rajouter du sucre dans 3 mois. Combien de noix avais tu mises ?

Et n'oublie pas une fois ouverte la bouteille se gardera au réfrigérateur pendant 1 an

6 août 2004

Bonsoir Aquarelle

Etant du pays de la noix, je vais éssayer de répondre à tes questions

Pour le vin de noix, puis-je savoir quelle recette, tu as utilisé ?
Je ne stérilise jamais les bouteilles, l'eau de vie + le vin suffisent.

Il n'y a pas de noix ou type de noyer à manger fraîches ou sèches

, c'est selon le goût de chacun.

Il faut attendre que la noix tombe et que la bogue s'enlève d'elle-même, c'est à ce moment là, que la noix est mûre et fraîche, les sécher dans un endroit aéré sur des clayettes, à défaut des cagettes, en les brassant souvent.

La période de ramasssage dépend beaucoup de l'altitude ! Je suis à 400m et cela varie du 10/15 octobre à début novembre.

Tu dis que la nature a semé ce noyer, j'espère pour toi qu'il est greffé, autrement tes noix seront petites mais bonnes tout de même.

Voilà si tu as d'autres questions, je reste à ton écoute

Amicalement Marilyne