Bière

Lapin à la bière du château et pruneaux

Le lapin aux pruneaux est une valeur sûre de la cuisine belge. Préparé la veille, ce plat mijoté à la bière sera encore meilleur!

... Ingrédients (4 personnes)
• 1 lapin (frais ou surgelé,) - 200 g de lardons fumés
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 10 carottes
• 250 g de champignons - 10 échalotes
• 33 ci de bière du Château Brune - 1 tranche de pain
• 2 c. ~ soupe de beurre
• 2 c. ~ soupe de moutarde - liant pour sauces - épices Topaz:
2 feuilles de laurier 1 c. ~ café de thym
1 c. ~ café de bouquet garni
• sel et poivre

Préparation (la veille)
• Coupez les carottes en morceaux.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en 2.
• Tartinez la tranche de pain de moutarde.

. Cuisson (1 h)
La veille
r1. Faites rissoler les lardons pendant 5 min. dans une grande casserole, sans matière grasse. Retirez les lardons de la casserole.
2. Dans la même casserole, faites cuire les champignons pendant 5 min. Retirez-les ensuite de la casserole et réservez-les.
3. Faites fondre le beurre dans la casserole et saisissez-y les morceaux de lapin pendant 5 min. en les retournant de temps en temps.
Ajoutez la bière du Château, 3 dl d: .eau, la tranche de pain à la moutarde, le thym, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Faites mijoter à couvert pendant 20 min.
4. Ajoutez les carottes et les écha- lotes et laissez mijoter pendant encore 15 min.
5. Ajoutez les champignons, les lardons et les pruneaux et laissez encore mijoter pendant 5 min.
Le jour même
Réchauffez votre plat mijoté à feu doux. Salez, poivrez et liez éventuellement avec un peu de liant pour sauces.
Présentation
Décorez de persil haché et accompagnez de pommes de terre nature.

Bonsoir à toutes et tous,

Voici donc les recettes :

SORBET A LA BIERE

Indispensable
- Sorbetière

Ingrédients :
- 1 litre d'eau de source (à moins que votre eau de robinet ne soit de bonne qualité ce qui n'est pas le cas chez moi)
- 200 g de sucre
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 25 cl de bière blonde ou ambrée pâle

Préparation :
Faites un sirop avec l'eau et le sucre et ajoutez le vinaigre. Mettez en sorbetière. Quand la mixture commence à prendre ajouter 1/4 de la bière.

QUand le sorbet est totalement pris, servir en disposant une boule dans un verre à pied ou une coupe à pied et compléter avec le reste de la bière très fraiche et remuée pour la faire mousser.

Remarques
Cette recette est très rafraichissante en été. On peut également ajouter un peu de zest de citron pour donner du goût et rafraichir encore plus.

TERRINE DE FRUITS EN GELEE DE BIERE

Indispensable
- Terrine

Ingrédients :
- 10 oranges
- 250 g de fraise
- 9 feuilles de gélatine
- 50 cl de jus d'orange
- 25 cl de bière blonde

Préparation :
Eplucher les oranges afin de séparer les quartiers et d'enlever les pépins et les petites peau. Couper les fraises en morceaux. Laisser les fruits égouter sur du papier absorbant.

Faire tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide, une fois qu'elle est bien ramollie pressez la et faite la fondre dans un peu de jus d'orange chaud. Ajouter le reste de jus d'orange et la bière et mettre au réfrigérateur dans faire prendre (jus d'orange à la bière).

Dans le fond de la terrine disposer les quartiers d'orange et les morceaux de fraise, recouvrir de jus d'orange à la bière et faire des étages de cette façon jusqu'au remplissage de la terrine.

Mettre au froid et laisser prendre.

Pour le service couper des tranche dans la terrine bien froide et servir avec un coulis de fruits rouges.

Remarques
Cette recette peu être modifiée avec d'autres fruits mais je n'ai pas encore essayé ...

Hép! les amateurs de biére!!!

comment fait-on de la biére chaude?
est ce que c'est comme le vin: chauffer et épicer tout simplement??!?
jattend vos conseils.....
.....impatiemment .....
......pour pouvoir déguster ce fameux brevage!!!

[url]https://www.cyberpresse.ca/actuel/article/article_complet.php?path=/actuel/article/21/1,4230,5778,122004,873218.php&skip_inter=1[/url]

Je n'ai pas encore le temps de mettre la recette de la pintade ce soir mais promis je la met demain soir avec une reccette de sauce à la bière et à la moutarde.

Bonne soirée

Voir l'album

Bonsoir à toutes et tous,

Voici donc la recette de la pintade :

PINTADE ROTIE A LA BIERE ET AU GINGEMBRE

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 pintade fermière de 1kg500 vidée, flambée (Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets) et désossée sur le dos en contournant la carcasse.
- 55 cl de bière (blonde ou ambrée)
- 35 g de racine de gingembre
- 10 cl de vinaigre de riz
- 60 g de carottes
- 60 g d'oignons
- 3 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'arachide
- thym
- laurier
- 50 g de beurre doux
- 15 cl de jus de volaille
- 4 pommes de terre
- 8 tranches fines de lard fumé
- sel
- poivre

Préparation :

Faire mariner la pintade dans un plat creux avec la bière pendant au moins 4 heures sur chaque côté.
Epluchez et raper finement le gingembre, le mélanger au vinaigre de riz et laisser macérer 1h.
Epluchez et coupé en tout petits dés l'ail, l'oignon et les carottes.

Dans un fait tout, faire dorer la pintade précedement égouttée à feu vif dans de l'huile bien chaude pendant 10 min, saler et poivrer pendant la cuisson. La retourner régulièrement et arroser de jus de cuisson.

En toute fin de cuisson, égoutter la pintade et la réserver au chaud, dégraisser le fait tout et ajouter les légumes, le thym et le laurier et la carcasse hachée. Faire revenir pendant 5min avec 30g de beurre, ajouter la marinade et le vinaigre et laisser boullir pour que la sauce réduise d'un quart. Ajouter le jus de volaille et laissez à nouveau réduire d'un quart. Passez cette sauce au chinois. Remettre au feu pour laisser à nouveau réduire de moitié avec le gingembre rapé, 10 à 15 cl de bière et les 20g de beurre restant.
Découper blanc et cuisses de la pintade, dressez sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

Accompagnement :

En accompagnement, préparer les pdt fondantes au lard.
Eplucher les pdt et les couper en tranches de 1cm d'épaisseur puis en rectangle afin de pouvoir les envelopper des fines tranches de lard. Les disposer dans un plat allant au four. Huiler les pdt avec de la graisse de cuisson de la pintade et faire cuire à four chaud pendant 20min en arrosant fréquement avec un peu de bière.

Voir l'album

Merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes

Allez on y va pour les cailles 4 pers


8 cailles
80 grs de beurre
25cl de leffe blonde
3 c à soupes de miel
un mélange en petits morceaux de carottes,céleri,poireaux environ 8 càs
12 carottes
4 navets
sel poivre

Faire suer les morceaux de légumes dans la 1/2 de beurre(attention pas de colo)saler poivrer.
Ajouter la 1/2 de la bière,et faire réduire 5 min feu vif
Mettre la farce dans les cailles et les mettre au four 20 min 200°

Retirer les cailles et les garder au chaud
Déglacer le jus de cuisson avec l'autre 1/2 de la bière,chauffer pour réduire de 1/2
Ajouter le miel
Monter la sauce avec le reste du beurre
Et arroser les cailles
Dresser avec les autres légumes cuits vapeur,on peu en saison ajouter des mange tout ( mais vu la saison et leur prix,on s'en passe)des princesses feront l'affaire
Et pour les pdt au choix

voilà Madame est servie,et pour les fêtes qui arrivent je trouve ça super

Raaaaah !
Enfin !

Bon, alors pour la bière chaude, j'ai une p'tite recette sympa : les "flips".
A servir dans un verre chauffé et à transvaser plusieurs fois avant de servir pour obtenir le mousseux.

Egg Flip Hot :
un oeuf frais battu
une cuillerée à soupe de sucre
muscade, poivre et canelle
mélanger
servir complété de bière chauffée

Cela dit je suis un grand fan de bières en général, avec un point faible pour la variété et la qualité des belges, même si certaines françaises ne sont pas à dédaigner et si les irlandaises et même les anglaises réservent quelques surprises.

Si une rubrique est créée, pensez à moi !

Allez, une p'tite recette pour la fin :

Pain à la bière :
Recette pour 8 personnes - Préparation : 25mn

Ingredients :

250 g de farine de blé type 55
250 g de farine de seigle
30 cl de bière blonde ou rousse (une Irish Red comme la Beamish convient très bien. On peut même tenter avec un stout mais le goût est alors bien plus fort. En revanche on évitera les bières sur levure, pour des raisons evidentes. Exit les fermentations hautes en bouteilles ! A la température de la pièce.)
15g (2 sachets) de levure de boulangerie
1 cas de miel
1 cac de sel
beurre ou huile de tournesol (pour le moule)

Mettez la levure dans un bol avec le miel.
Délayez avec 5 cl de bière et laissez reposer environ 1/2 heure.
Pétrissez ensuite les farines avec ce mélange et le reste de la bière ainsi que le sel.
Laissez reposer en boule une heure sous un torchon. Ensuite, repétrissez jusqu'à retrouver le volume de départ (enfin bref traîtez comme un pain normal, quoi !)
Mettre dans un moule beurré ou huilé (un moule à cake fait l'affaire), à 210° pendant 3/4 d'heures. Pensez à badigeonner le dessus avec de l'eau ou de la bière pour dorer avant d'enfourner.

De même, un peu de bière dans la pâte d'un cake salé (aux lardons et olives, par exemple) ça passe très bien !

Edit : Oulah ! vu la date des premiers messages il y a peu de chances !
Pas grave !
Reprenons le flambeau !

La bière, c'est international !
De la Belgique au Canada, certes, mais en passant par la France, l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne, la République Tchèque (Pilsen, c'est là-bas)...
On en fait en Finlande (Lapin K**ta entre autres) jusqu'en Australie (je conseille la Cro**dile).
C'est vrai que les canadiennes sont pas dégueu non plus.

Allez, la suite (celle-là je l'ai pas essayée) :
Soupe à la bière Berlinoise :
faire un roux pas trop cuit avec 150g de beurre et autant de farine.
délayer avec 2l de bière blanche ou brune (là encore on évite les stouts)
faire bouillir puis baisse le feu pour dépouiller pendant 1/2 heure.
En parallèle, préparer : 10cl de rhum et autant de vin blanc sec, un morceau de gingembre, 100g de sucre, 1/2 jus de citron et le zeste, faire chauffer sans bouillir dans une petite casserole.
Lier la soupe d'une quinzaine de jaunes d'oeufs déayés, ajouter l'infusion de rhum et 200g de beurre, servir avec du pain grillé en fines tranches.

Attention : la recette ci-dessus vient d'un bouquin dans lequel les proportions par personne ne sont pas précisées.
Note aux modos : ledit bouquin est libre de droit. Son contenu est dans le domaine public.