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Cherche recette "Crème de cassis"

10 réponses · 24748 vues

1
Bonjour,
Je cherche une recette de "crème de cassis". Celle que l'on utilise pour les "Kirs vin blanc".
Pouvez-vous m'aider? Question

Merci
2
bonjour cheminette,
moi qui aime tous fabriquer là Cligne de l'oeil
je ne m'étai jamais poser la question pour la crème de cassis,très bonne idée.
je sais pas,en mixer du cassis,filtrer,et un peut de vin de bourgogne peut être!
3 Recette

Crème de Cassis au Vin Rouge

Ingrédients Équivalences
  • 3 litres de vin rouge riche en tanins, du style sidi-brahim
  • 5kg de cassis
  • 2 verres de bon vinaigre de vin
  • sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bon, moi j'en fais régulièrement c'est long mais c'est super bon !
et ça se conserve à la cave plusieurs années , car si on en fait c''est mieux d'en faire beaucoup à la fois !!

il faut donc :

3 litres de vin rouge riche en tanins, du style sidi-brahim
5kg de cassis , 2 verres de bon vinaigre de vin
faire macérer les cassis sans les équeuter pendant 4 jours dans le vin et le vinaige, les écraser à la main, avec des gants!!! 2 fois par jour!
Passer au chinois, après les 4 jours. Peser et ajouter le même poids de sucre , porter à ébullition, arrêter aussitôt et mettre en bouteille !
Rien à voir avec la double crème que vous pouvez acheter dans le commerce , c'est un délice et avec ça les kirr, je te dis pas !! même tout seul nature c'est bon !!

Mercotte
4
Un grand merci "Mercotte" Anémone je vais essayer cette recette cet après-midi mais comme je n'ai pas 5 kg de cassis, je vais faire la moitié Heureux

Je vous tiens au courrant de l'évolution.... et ... du résultat!!!
5 Recette

Crème de Cassis au Vin Rouge

Ingrédients Équivalences
  • 750g de cassis
  • 1 litre de vin rouge à 12° ou 13°
  • 700g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais à peu près la même chose, sauf que je passe mes grains de cassis au mixer pour les réduire en purée, je mets 750g de cassis par litre de vin rouge à 12° ou 13°, je laisse macérer 3 ou4 jours, je filtre et je fais bouillir 5mn avec 700g de sucre pour 1 litre de macération. Mettre en bouteille, boucher une fois refroidi, et peut se garder toute l'année. Mais, c'est tellement bon, qu'il n'attend jamais l'année suivante !
6 Recette

Crème de cassis

Ingrédients Équivalences
  • 1,500 kg de cassis bien mûrs
  • 2 l de vin rouge
  • le poids du jus en sucre
Recette certifiée 100% sans IA
moi aussi j'ai une recette de crème de cassis

Pour 4 l :
1,500 kg de cassis bien mûrs
2 l de vin rouge
le poids du jus en sucre

Laver les cassis et les écraser avec un pilon dans une terrine. Ajouter le vin rouge et laisser macérer 48 heures. Après ce délai, exprimer le jus à l'aide d'un tamis ou d'un torchon.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Verser dans une bassine à confiture et mettre sur le feu. Porter à ébulition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir 5 min.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°C. Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.

Lisbeth
7
je recherche une recette de coulis de cassis que je pourrais mettre sur les glaces ou dans les jus de fruits des enfant
hubert
8
là alors pas difficile !! plus simple que ça !!

Tu fais comme pour le coulis de framboises !!

Tu mixes tes cassis avec du sucre, selon ton goût + qq gouttes de jus de citron , tu passes au chinois ou mieux à la passoire à coulis, et le tour est joué !!

Si c'est trop épais tu allonges avec un peu d'eau !!

Bonnes glaces

Mercotte
9
Aujourd'hui, j'ai mis mon sirop de cassis en bouteille et je n'ai pas résisté à l'envie d'aller chercher du vin blanc pour goûter un Kirr! Résultat, DÉLICIEUX!!!! Bravo !

Encore un grand merci à vous pour ces recettes! Bisou

Même mon homme qui d'habitude n'aime pas le vin blanc et les kirrs, a trouvé celà très frais et surtout ... pas écoeurant du tout!!

Moi, j'ai encore une petite question à vous poser: Comment savez vous boire ce sirop tel quel?? Une petite goutte, ça va, mais pas un verre (trop sucré)!!
10
Mercotte, super ta crème de cassis, je l'ai goûtée aujourd'hui elle me plaît bien je recommencerai l'année prochaine;
bonne journée
11
Pour ma part je fais mon cassis différemment car je fais macérer mes cassis plusieurs jours dans le vin et avec les feuilles de cassis en remuant tous les deux jours et ensuite pour le final je verse a chaque bouteille un petit verre de gnole pour en faire un parfum plus agréable alors si vous désirez mes quantités exact écrivez moi a mon adresse mail je vous l'enverrai entièrement Elle fait ravage ma crème de cassis dans la famille OUaha c'est trop bon ! alors essayez la un jour C'est la bonne période la cette fin du mois de juin Tous a la cueillette Au plaisir Maryse