Citron et Sucre Macéré

Limoncello (apéritif italien)

Préparation 1h
Ingrédients (pour 2 litres environ) moi je n'ai fait qu'un litre

5 citrons non traités (moi j'en ai mis trois gros, très gros)
1 litre d'alcool à 90°(à acheter en pharmacie)(moi alcool pour fruits)
40 morceaux de sucre (ou 700 g) (moi 350g de sucre)
1 litre d'eau(moi pas d'eau)

Préparation :
Avec un couteau économe, prélever les zestes des citrons. Les mettre à macérer avec l'alcool(moi j'ai mis les 3/4 et gardé le reste pour faire un sirop avec le sucre à la fin de la macération) et le sucre(moi : à la fin de la macération seulement)
La macération doit durer environ 21 jours, pendant laquelle il faudra remuer la préparation régulièrement pour assurer la bonne fonte du sucre.
Après cette période de macération, faire bouillir 1 litre d'eau(moi pas d'eau mais sirop fait avec le reste de l'alcool et le sucre) puis la verser sur la préparation quand elle est encore bouillante.
Laisser reposer 24 heures, puis filtrer et mettre bouteilles.
Le Limoncello devant être bu glacé, il est conseillé de laisser la bouteille au congélateur (l'alcool l'empêchant de prendre en glace).
Dans certaines recettes, ils font macérer le zeste de citron dans l'alcool et par la suite ils font un sirop de sucre(c'est ce que j'ai fait avec le quart restant de l'alccol) qu'ils rajoutent après la durée de macération. Les deux façons sont correctes. Après la mise en bouteilles, il est préférable d'attendre au moins 15 jours avant de déguster.