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Liqueur de cassis aux framboises et cannelle

4 réponses · 10038 vues

FruitsÉpices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1Kg de cassis
  • 1 poignée de feuilles
  • 200g de framboises
  • 1L d'eau de vie de fruit (60°) de la cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

JE suis nouveau sur ce forum et je vous énonce mon problème. J'ai récolté 1Kg de cassis dans mon jardin et j'en ai fait une liqueur dont voici la recette :
1Kg de cassis + 1 poignée de feuilles + 200g de framboises + 1L d'eau de vie de fruit (60°) de la cannelle, j'ai laissé macérer ca 15 jours. Ensuite filtré + 1L d'eau avec 700g de sucre. J'ai mis ca en bouteille (de bordeau) et j'ai mis des bouchons avec capsules en plastique (bouchon de porto). Eh bien ca fait 3 semaines et les bouchon sautent encore, au bout d'une dizaine d'heures. Pas moyen de boucher définitivement ces satannées bouteilles. Je pense que c'est du a la fermentation de l'alcool et du sucre mais je ne sais pas combien de temps ca dure et est-ce que ce va alterer la liqueur ?

Merci de m'aiguiller.

Cordialement

Vegaelce
2 Recette

Liqueur de cassis aux fruits rouges et feuilles de cassis

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de cassis
  • 1 poignée de feuilles de cassis
  • 1l. debon vin
  • 2 petits verres à liqueur d'eau de vie de fruit(prunes) ou 1 d'alcool à 90 pure
  • 750g de sucre par l. de jus
Recette certifiée 100% sans IA
salut je pense que cette fermentation n'est pas tout à fait normale pour une crême de cassis .J'utilise une autre recette et je n'ai jamais eu ce problême Question .Normalement l'alcool ajouté empéche la fermentation du sucre.

1kg de cassis/1 poignées de feuilles de cassis/1l. debon vin/2petits verres à liqueur d'eau de vie de fruit(prunes) ou 1 d'alcool à 90 pure /750g de sucre par l. de jus.
Ecraser les cassis,ajouter les feuilles.Faire macérer avec le vin (5à6j.) au fraisen remuant de temps en temps.
Recueillir le jus en filtrant à travers un linge.Porter le jus sucré à ébullition ,retirer au premier bouillon.
Laisser refroidir ,ajouter l'alcool avant de mettre dans des bouteilles propres.

je m'en sers aussi comme d'un sirop (ne pas abuser Très Heureux )
3
A priori, si ça continue à fermenter, c'est que tu es en-deçà de 17° alcoolique ...

Et pour y remédier, il faut rajouter de l'alcool, tout simplement. J'ai fait un petit tableau sous Excel, dans lequel tu indiques la quantité finale de liquide obtenu, et les quantités (et titres alcooliques) des différents produits que tu as mélangé ; cela te donne le titre alcoolique de ta production. Et ce titre doit être supérieur à 17° si tu veux éviter les fermentations parasites (je précise que certains produits, comme la rhubarbe, produisent en fermentant de l'alcool méthylique, un poison, et qu'il est donc en général conseillé d'éviter ces fermentations parasites).

La solution : demander à son pharmacien si la fermentation du cassis ne produit pas de substances dangereuses, et si non, rajouter de l'alcool jusqu'à obtenir un titre alcoolique adéquat (en utilisant le petit tableau, en testant les quantités). Pour de la crème de cassis (pour des kirs), une vingtaine de degrés me semble un titre très correct.

Je peux t'envoyer ce petit tableau, si tu me donnes ton adresse émail en MP.

Et merci à Jean-Claude, qui a largement exposé ces principes ailleurs sur le forum, et m'a permis ce faisant de comprendre ce genre de choses.

A bientôt,

Jean
4
Palmer

Je suis en train de faire de la liqueur de mûres et j'aimerais savoir si vous pouviez m'envoyer le petit tableau excel.

Par contre je mets de l'alcool à 90° , donc je pense que la moitié d'un verre moutarde doit suffire.
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J'ai la même technique que toi, Vegaelce, mais la différence est que je fais cuire le sucre et le sirop de cassis pendant 5mn. Je fais ça depuis des années et je n'ai aucun problème
Amitiés
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