Liqueur de myrte/ rataffia de fruits

1 août 2003

bonsoir

il y a quelques temps j'ai eu l'occasion d'acheter de la liqueur de Myrte, mais j'aimerai bien essayer de la faire maintenant moi-même.
J'ai cherché sur le net mais rien trouvé de valable, auriez-vous la recette.

De plus la saison des fruits étant bien entamée auriez-vous quelques recettes de ratafia à me donner ?

Merci à tous et bonne fin de week-end

2 Recette août 2003

Liqueur de myrte aux baies mûres

Ingrédients Équivalences

250 g de baies bien mûres
2 litre d'alcool à 45° (pour la liqueur de myrte)
3 kg de muscat (pour la rataffia de raisin)
1 litre d'eau de vie (pour la rataffia de raisin)

il faut
250 g de baies bien mûres
les laver rapidement et les faire infuser 3 mois avec 2 litre d'alcool à 45°
Filtrer au chinois et mettre en bouteille

RATAFIA DE RAISIN

3 kg de muscat = 2 l de jus
1 litre d'eau de vie
verser le jus et l'alcool dans un bocal et laisser vieillir 1 mois
mettre en bouteille

3 Recette sept. 2003

Liqueur de myrte aux noisettes, ratafia de fruits

Ingrédients Équivalences

250 g de noisettes
1/2 litre d'eau de vie
400 g de sucre candi
1 gousse de vanille

ratafia de noisette

250 g de noisettes
1/2 litre d'eau de vie
400 g de sucre candi
1 gousse de vanille

Casser 200 g de noisettes et les grillées sur la tôle du four. Les broyer au mortier et mettre dans un bocal avecl'eaude vie, la vanille fendue en 2
Deux semaines plus tard filtrer, ajouter le sucre et les 50 g de noisettes réservées, mondées
Secouer et laisser reposer 1 semaine, puis filtrer, décanter et mettre en bouteilles avec des noisettes entières mondées

RATAFIA D'ESTRAGON

125 g de feuilles sèches d'estragon
1,750 kg de sucre cristallisé
4 litre d'alcool à 85 vol
0,15 g de bois de canelle
0,15 g de clou de girofle
1 litre d'eau

Faire macerer estragon, canelle, et girofle dans l'alcool pendant 4 jours
Filtrer et ajouter le sucre dissous à froid dans l'eau de source
Laisser reposer et filtrer
Mettre en bouteilles

RATAFIA DE PECHE

10 pêches jaunes
150 g de sucre candi
1 litre d'eau de vie
1 bois de canelle
1/2 bton de vanille

Peler et couper les pêches en quartiers, en receuillir le jus
Mettre dans un bocal avec l'eau de vie et le sucre, la canelle et la vanille
Laisser macere 3 semaines puis filtrer et décanter
Mettre en bouteilles et boire 2 semaines plus tard

4 Recette sept. 2003

Ratafia aux Fruits Étés

Ingrédients Équivalences

500 g de pruneaux
500 g d'abricots secs
500 g de pores séchées
300 g de raisins de smyrne
eau de vie
16 mandarines
2 litre de cognac ou d'eau de vie
1 kg de sucre candi
50 cl d'eau du commerce

et encore une petite recette

RATAFIA DE PRUNEAUX

500 g de pruneaux
500 g d'abricots secs
500 g de pores séchées
300 g de raisins de smyrne
eau de vie

Mettre les 4 fruits dans un bocal et recouvrir d'alcool;Fermer et laisser à chaleur ambiante six mois
Filtrer et mettre en bouteilles
Ce ratafia se bonifie avec le temps

RATAFIA DE MANDARINE

16 mandarines
2 litre de cognac ou d'eau de vie
1 kg de sucre candi
50 cl d'eau du commerce

Prélever le zeste des fruits et mettre à macerer 1 mois dans un bocal rempli d'alcool.Fermer. Filtrer et préparer un sirop de sucre avec l'eau plate.
Ajouter à l'alcool. Fermer et laisser macérer 2 mois et mettre en bouteilles

5 sept. 2003

isai,
il faut rammasser les fruits bien mûrs pour cette liqueur
je vais te scaner ma recette
mais je n'ais pas réaliser cette liqueur car cet arbuste ne pousse pas ici

6 janv. 2007

En parlant de RATAFIA je fais chaque année une vingtaine de bouteille de ratafia de raisin,cela vaut presque un pineau.
Apres les vendanges aller grapiller ce qu'il reste sur les vignes.Noir ou blanc mais bien mur et de préférence muscat.
Passer les grains au moulin a légumes ( petit trou.)
Pour un litre de ce jus ajouter un litre d'alcool a 45(1/2l du 90 de pharmacie)150g de sucre en poudre ou moins suivant le goût et laisser macérer le tout durant un minimun de 15 jours.
Filtrer pour le mettre en bouteilles et attendre quelques mois ce seras meilleur.Pour les préssés ca peut se boire le même jour.
La fitration la mieux c'est encore une feuille de Sopalin dans un entonnoir.
Vous m'en direz des nouvelles.A Bientot.