liqueur de noix et du vin de noix et de gentiane

bonjour
je regarde assez souvent ce forum que je trouve tres precieux et j'ai enfin sauter le pas ,ca y est je me sui inscritr

je suis actuellement en train d essayer de faire une liqueur de noix et du vin de noix et de gentiane,ceci est ma premiere experience mes grands parents n etant malheureusement plus de ce monde et n ont jamais essayer de transmetre a leurs enfants leurs recette ancestrale je suis un peu livree a moi meme et lance un appel au secour,

d apres votre experience jusqu a combien de temps puis laisser mes noix macerer dans mon eaux de vie prealablement sucre pour obtenir le meilleur resultat?

quel vin rouge me conseillez vous pour mon vin aux noix ? bordeau beaujolais (je pense a quelque chose qui vieilli bien mais ne suis pas tres experte en la matiere)

et quel vin blanc puis je utiliser poour mon vin de genthiane plutot sec mais lequel??

a savoir que je ne les consommerais pas avant 9 mois ,je vous laisse deviner pourquoi

je ne peux pas te donner de conseil juste te mettre les recettes de fanchounette pour la liqueur de noix elle me semble très callée en liqueur vue le nombre de recette qu'elle y a mis essaie de la contacter directement
valie57

Liqueur de noix 1

î 25 noix vertes cueillies à la St Jean
î le zeste d'1 citron
î 3 clous de girofle
î 1/2 lit. d'eau-de-vie
î 700 g de sucre candi
î 1 morceau de bâton de cannelle
î 4 dl d'eau
Dans un bocal mettre les noix coupées en 4. Ajouter les autres ingrédients sauf l'eau. Fermer le bocal et laisser reposer 40 jours en agitant de temps en temps. Filtrer la préparation, ajouter l'eau bouillie refroidie et mettre en bouteilles. Attendre 6 semaines avant de déguster.

Liqueur de noix 2

Ingrédients :

Noix
Eau de vie
600 g de sucre
½ litre d'eau

Instructions :

Cueillir des noix début juillet: dans la coque verte, la coquille n'est pas encore dure et le contenu de l'amande est liquide. Couper les noix en deux, les placer dans un bocal que l'on remplit d'eau de vie. Laisser macérer 8 mois. Eliminer les noix. Mesurer l'eau de vie, que l'on va mélanger avec un sirop. Pour 1 litre d'eau-de-vie, préparer un sirop avec 600g de sucre et 1/2 litre d'eau. Chauffer jusqu'au premier bouillon. Quand le sirop est refroidi, mélanger avec de l'eau-de-vie où avaient macéré les noix