Ingrédients
Équivalences
- Aspérula Odorata L.
- quantité non spécifiée
Bonjour,
Je voudrais juste rappeller qu'il est bientôt la saison de la ceuillette des aspérules pour la fabrication du fameux "Maitrank". Un breuvage délicieux qui vient de la Gaume (Belgique).
J'espère qu'il y a un spécialiste dans le coin qui s'y connait mieux que moi (au secours Jean-Claude !!!
). En attendant voilà un peu de doc trouvé sur internet (vigne.be) :
L' ASPERULE ODORANTE.
Aspérula Odorata L. (rubiacée)
Appellations populaires : Petit muguet - reine des bois - belle des bois - muguet des dames - thé suisse - hépatique - rubiole - hépatique étoilée - spérinette.
Description : Petite plante herbacée, vivace, d'environ 30 cm de hauteur, à tige quadrangulaire, à verticilles mixtes de feuilles et de stipules lancéolées. Inflorescence en corymbes terminaux; petites fleurs blanches à 4 pétales.
Fruits petits, globuleux et couverts de poils rudes et crochus.
Répartition , Habitat : L'aspérule odorante se rencontre dans la majeure partie de l'Europe mais est rare en région méditerranéenne, en Asie tempérée et en Afrique du nord. En Belgique on la trouve le plus souvent sur sol calcaire dans les bois à humus non ou peu acide, spécialement dans les hêtraies. De plus, elle est cultivée à titre ornemental.
Époque de floraison : Mai et juin.
CUEILLETTE POUR LA FABRICATION.
Dans la première quinzaine d'avril (à Uccle) à début mai (en Gaume et Lorraine), cueillir l'aspérule odorante avant sa floraison. Les brins doivent avoir une longueur de 10 à 12 cm.
Après triage et nettoyage, les brins sont mis en bouquet la tête en bas, à l'abri de la lumière, dans un local aéré.
A l'état frais, l'aspérule ne dégage aucune odeur.
C'est après la cueillette et pendant qu'elle sèche qu'elle devient odorante.
Attention. Les plantes séchées donnent parfois un goût de foin, un goût de tisane.
La congélation permet de conserver, pendant plusieurs mois, toute la fraîcheur naturelle de l'aspérule.
Fabrication
Les ingrédients de base sont du vin blanc sec (de préférence de Moselle, genre Ebling ou Riesling), de l'aspérule odorante, du cognac, d'oranges, du sucre et plus suivant les recettes. Le vin doit être jeune et légèrement acide ; les vins de Bordeaux ou de Bourgogne ne conviennent absolument pas pour fabriquer du maitrank.
un exemple de recette (trouvée sur maitrank.be)
1 litre d’Elbling
15 brins d’aspérules odorantes sans fleur
7 morceaux de sucre
1 verre de Cognac
1 orange en tranches
(1 verre de porto blanc)
(quelques feuilles de cassis )
(1 bâton de cannelle )
Laissez macérer le tout un jour et une nuit avant de filtrer
DÉGUSTATION
Le maitrank doit se boire jeune; la conservation ne le bonifie pas. Il doit être servi frais, soit en apéritif soit au dessert. Il peut également servir pour des cocktails.
Bonne dégustation !
Je voudrais juste rappeller qu'il est bientôt la saison de la ceuillette des aspérules pour la fabrication du fameux "Maitrank". Un breuvage délicieux qui vient de la Gaume (Belgique).
J'espère qu'il y a un spécialiste dans le coin qui s'y connait mieux que moi (au secours Jean-Claude !!!
). En attendant voilà un peu de doc trouvé sur internet (vigne.be) :L' ASPERULE ODORANTE.
Aspérula Odorata L. (rubiacée)
Appellations populaires : Petit muguet - reine des bois - belle des bois - muguet des dames - thé suisse - hépatique - rubiole - hépatique étoilée - spérinette.
Description : Petite plante herbacée, vivace, d'environ 30 cm de hauteur, à tige quadrangulaire, à verticilles mixtes de feuilles et de stipules lancéolées. Inflorescence en corymbes terminaux; petites fleurs blanches à 4 pétales.
Fruits petits, globuleux et couverts de poils rudes et crochus.
Répartition , Habitat : L'aspérule odorante se rencontre dans la majeure partie de l'Europe mais est rare en région méditerranéenne, en Asie tempérée et en Afrique du nord. En Belgique on la trouve le plus souvent sur sol calcaire dans les bois à humus non ou peu acide, spécialement dans les hêtraies. De plus, elle est cultivée à titre ornemental.
Époque de floraison : Mai et juin.
CUEILLETTE POUR LA FABRICATION.
Dans la première quinzaine d'avril (à Uccle) à début mai (en Gaume et Lorraine), cueillir l'aspérule odorante avant sa floraison. Les brins doivent avoir une longueur de 10 à 12 cm.
Après triage et nettoyage, les brins sont mis en bouquet la tête en bas, à l'abri de la lumière, dans un local aéré.
A l'état frais, l'aspérule ne dégage aucune odeur.
C'est après la cueillette et pendant qu'elle sèche qu'elle devient odorante.
Attention. Les plantes séchées donnent parfois un goût de foin, un goût de tisane.
La congélation permet de conserver, pendant plusieurs mois, toute la fraîcheur naturelle de l'aspérule.
Fabrication
Les ingrédients de base sont du vin blanc sec (de préférence de Moselle, genre Ebling ou Riesling), de l'aspérule odorante, du cognac, d'oranges, du sucre et plus suivant les recettes. Le vin doit être jeune et légèrement acide ; les vins de Bordeaux ou de Bourgogne ne conviennent absolument pas pour fabriquer du maitrank.
un exemple de recette (trouvée sur maitrank.be)
1 litre d’Elbling
15 brins d’aspérules odorantes sans fleur
7 morceaux de sucre
1 verre de Cognac
1 orange en tranches
(1 verre de porto blanc)
(quelques feuilles de cassis )
(1 bâton de cannelle )
Laissez macérer le tout un jour et une nuit avant de filtrer
DÉGUSTATION
Le maitrank doit se boire jeune; la conservation ne le bonifie pas. Il doit être servi frais, soit en apéritif soit au dessert. Il peut également servir pour des cocktails.
Bonne dégustation !
aïe aïe aïe).