Oxydation des fruits

Bonjour !

Depuis un an, je me suis fait une petite collection de liqueurs. Je remarque que souvent, les fruits qui flottent à la surface brunissent fortement. Ma liqueur de reine-claudes (dénoyautées) par exemple, qui a presque un an de macération, est toute brune en haut et jaune clair en bas du bocal, à l'instar des fruits, marron foncé en haut, jaunes en bas. Le goût est très bon.

Je voulais en fait savoir si vous voyez ce dont je parle et si cette oxydation est dangereuse pour la santé. Le goût n'est pas un indicateur suffisant puisque par exemple, certaines liqueurs où les noyaux ont été laissés pour le subtil goût d'amande amère qu'ils apportent, peuvent dans certaines conditions évoluer vers des concentrations de substances cancérigènes comme l'uréthane. Je dis pas que c'est gênant pour un seul verre, mais vu les réserves que je me suis faites, avant de faire goûter mes potions à mes amis, je préfère savoir qu'on ne s'empoisonne pas à petit feu !...

Merci !

Tu gardes tous les fruits dans l'alcool jusqu'à la consommation ? Dans la plupart des préparations, il faut filtrer avant de mettre en bouteilles, ce qui élimine les dépôts et on ne garde donc pas les fruits qui ont servi à la macération.

Justement, c'est en faisant la filtration que j'ai vu que le jus limpide a pris cette coloration brune. La couleur n'est pas un problème en soi, c'est plutôt la nature inconnue du composé qui la donne qui m'embête...

Je ne pense pas que ce soit la cata, cela doit être un dépôt de la chair des fruits. En filtrant, cela doit être correct, non ?

En gros, les prunes en haut, qui étaient au contact de l'air ou proches de la surface, elles ont une couleur marron assez infâme, avec une texture un peu durcie par rapport aux prunes du bas qui sont restées vert-jaune et tendres, et le jus autour de ces premières en a pris une coloration brun foncé. Mais comme je dis, le goût est bon. Je me demandais juste si c'était pas des composés toxiques. Si quelqu'un en sait quelque chose... ??

Merci pour tes réponses Benjul. Un conseil que je peux donner en tous cas pour éviter ces couleurs de toute façon pas très esthétiques, pour que tous les fruits restent beaux et que l'alcool en prenne la vraie couleur, c'est de bien remplir le récipient quasiment à ras bord pour que le contact avec l'air soit minime. Ou encore de trouver une solution pour que les fruits ne flottent pas à la surface.

J'ai le même souci avec les cerises au vinaigre... celles qui flottent sont noires, les autres ont une jolie couleur.