Ingrédients
Équivalences
- 1 bouteille (0,75 l) de vin rouge
- 250 g de sucre
- 25 g de cannelle
- 5 g de gingembre
- 3 g de maniguette
- 2 g de clous de girofle
- 1 g de noix muscade
- 1 g de galanga
Je place ici cet apéritif "maison" qui entre dans la composition d'une recette d'escargot que j'ai postée ...
Ingrédients :
Vin - cannelle - Gingembre - Cardamome - Macis
Muscade - Miel - Sucre - Eau de Rose - Orange
Un léger dépot n'altère en rien la qualité du mélange
Servir très frais
Ingrédients :
Vin - cannelle - Gingembre - Cardamome - Macis
Muscade - Miel - Sucre - Eau de Rose - Orange
Un léger dépot n'altère en rien la qualité du mélange
Servir très frais
Recette médiévale :
Pour hypocras prenez un pot ou pinte de bon vin blanc & clairet
Sucre blanc : demi livre
Canelle fine : demi once
Gingembre : une drachme
Autrement & plus fort
Canelle : une once
Gingembre : deux drachme
Meligette ou maniguette : trois drachme
Clous de girofle : deux deniers
Muscade & galanga : de chacun un denier
--------------------------------------------------------------------------------
Le tout brisé est mis en un colatoire, meslant le tout en une chopine de très bon vin rouge ou blanc,
ou de bonne malvoisie, ou quelque autre puissant vin.
Ce faict, on mesle une livre de sucre fin bien concassé
en un autre vin, lequel on verse sessus le colatoire, auquel
on avoit mis le vin sur lesdites espices, puis après l'ayant tiré
hors, on le remet dessus par tant de fois qu'il en devient clair
comme auparavant, en le mouvant parfois dedans le colataire.
C'est pour en faire un flacon. Pour le faire encore meilleur, on peut
lier un peu de musc en un fin linge au bout du colatoire, afin que toute substance passe par dedans.
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Recette
Ingrédients :
1 bouteille (0,75 l) de vin rouge
250 g de sucre
25 g de cannelle
5 g de gingembre
3 g de maniguette
2 g de clous de girofle
1 g de noix muscade
1 g de galanga
Façon :
Verser le vin dans un récipient en acier inoxydable, en verre ou en métal émaillé.
Ajouter le sucre et le mélange d'épices grossièrement concassées.
Mélanger avec un fouet ou une petite louche pour faire fondre le sucre.
Laisser reposer 2 heures environ puis filtrer plusieurs fois avec une étamine fine, jusqu'à obtenir un vin bien clair.
Embouteiller, boucher soigneusement avec un bouchon en liège et conserver en lieu frais.
Il est préférable de le préparer 1 ou 2 jours à l'avance pour qu'il puisse déposer.
Bien bouché, il peut se conserver en cave pendant plusieurs mois.
Lorsqu'il est entamé, il faut le garder au réfrigérateur.
Pour hypocras prenez un pot ou pinte de bon vin blanc & clairet
Sucre blanc : demi livre
Canelle fine : demi once
Gingembre : une drachme
Autrement & plus fort
Canelle : une once
Gingembre : deux drachme
Meligette ou maniguette : trois drachme
Clous de girofle : deux deniers
Muscade & galanga : de chacun un denier
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Le tout brisé est mis en un colatoire, meslant le tout en une chopine de très bon vin rouge ou blanc,
ou de bonne malvoisie, ou quelque autre puissant vin.
Ce faict, on mesle une livre de sucre fin bien concassé
en un autre vin, lequel on verse sessus le colatoire, auquel
on avoit mis le vin sur lesdites espices, puis après l'ayant tiré
hors, on le remet dessus par tant de fois qu'il en devient clair
comme auparavant, en le mouvant parfois dedans le colataire.
C'est pour en faire un flacon. Pour le faire encore meilleur, on peut
lier un peu de musc en un fin linge au bout du colatoire, afin que toute substance passe par dedans.
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Recette
Ingrédients :
1 bouteille (0,75 l) de vin rouge
250 g de sucre
25 g de cannelle
5 g de gingembre
3 g de maniguette
2 g de clous de girofle
1 g de noix muscade
1 g de galanga
Façon :
Verser le vin dans un récipient en acier inoxydable, en verre ou en métal émaillé.
Ajouter le sucre et le mélange d'épices grossièrement concassées.
Mélanger avec un fouet ou une petite louche pour faire fondre le sucre.
Laisser reposer 2 heures environ puis filtrer plusieurs fois avec une étamine fine, jusqu'à obtenir un vin bien clair.
Embouteiller, boucher soigneusement avec un bouchon en liège et conserver en lieu frais.
Il est préférable de le préparer 1 ou 2 jours à l'avance pour qu'il puisse déposer.
Bien bouché, il peut se conserver en cave pendant plusieurs mois.
Lorsqu'il est entamé, il faut le garder au réfrigérateur.
