Pulpe de citron

Bonjour,
c'est ma première connection sur ce forum.et souhaiterai que quelqu'un me donne une idée sur des recettes à base de CITRON ;
Après avoir commencé la préparation du limoncello, il me reste une vingtaine de citrons non traités mais "tout nus " : je n'utilise que le zeste pour la liqueur et trouve dommage de gaspiller la pulpe. Mon essai de "vin de citron" l'an dernier a plutôt été explosif !!![/quote]
Je suis sceptique quant à la congélation de rondelles passées dans le sucre pour la réalisation ultérieure de tartes dont j'ignore de surcroît la recette.
Toute idée sera la bienvenue . Merci.

Hello et bienvenue sur le forum.
Je fais souvent des tartes au citron mais pour ça on utilise seulement le jus et pas des rondelles de citron.
Tu pourrais essayer de passer tes citrons à la centrifugeuse, ou encore de les presser d'une manière ou d'une autre pour récupérer le jus.
Je ne sais pas si ça se congèle bien mais il n'y a pas de raison que ça ne marche pas.
Ensuite, des recettes de tarte au citron ce n'est pas ce qui manque ici, il suffit de tapper "tarte citron" dans le moteur de recherche en haut à droite.

Bonjour Vanoue,

Bienvenue sur le forum, tu verras c'est très sympa de piocher des idées et de donner un coup de main aux autres.

Eh bien, pour ta première connection, je vais te mettre à contribution :
quelle est ta recette de limoncello, notamment si tu utilises de l'alcool à 45 ou 90° et, s'il s'agit d'alcool à 90°, où tu le trouves (si c'est avouable, bien sûr, sinon donne-moi l'info par message privé).
Je suis très intriguée car avec 20 citrons, tu as dû en faire quelques litres... non ?

Pour l'utilisation de ta pulpe, je n'ai pas d'idée pour une telle quantité. Tarte au citron (mais il n'en faut pas beaucoup), sinon jus de citron pressé pour tout le monde demain matin au petit déj. Et si tu décides de congeler ton jus, fais le en petites quantités qui seront plus faciles à utiliser utérieurement.

A bientôt

Merci Vanoue pour ta recette du limoncello.

Juste une petite question : l'alcool que tu trouves en pharmacie n'est-il pas camphré ?

Merci beaucoup - bizzzzzzzzzzzzz

Réponse LIMONCELLO
Je demande de l'alcool à 90° pur. De plus je leur précise toujours que c'est pour "boire" *!!!! En fait, les pharmaciens ne vendent cet alcool qu'avec parcimonie. Si c'est ton cas, il vaut mieux faire plusieurs pharmacies, et le demander en plus petites quantités : mais précise toujours que c'est pour une recette de liqueur : ils ont quand même l'habitude de ce genre de demandes ( mais peut-être plus dans le midi de la france où la "fabrication" de vins ou liqueurs de fruits est un sport régional !!! ).
Personellement je n'ai pas trop de soucis pour m'en procurer, peut-être une question d'âge !!!!!
Mais surtout, si tu te risques à cette recette, n'oublie pas : les ZESTES sans peau blanche ( ce serait amer ). Prévois donc un couteau économe de bonne qualité, voire même neuf : c'est une condition sine qua non
A Bientôt et recontacte moi sans 70 jours !
Attention, c'est une connection sur mon lieu de travail : je ne suis pas toujours dispo.

Coucou Vanoue

Bon, si je comprends bien, puisque je suis à peine plus jeune que toi, je devrais m'en procurer sans problème à la pharmacie.

En fait, j'ai déjà fait un peu de limoncello (avec 50 cl d'alcool) car j'avais pu acheter de l'alcool en Espagne. Je testerai donc ta recette au printemps après avoir écumé les pharmacies de la région... Je pensais qu'il existait une recette avec de l'alcool à 45°, que l'on peut se procurer plus facilement.

J'abuse encore avec une autre question : vu que c'est tout de même un alcool assez costaud, nous le prenons en digestif (en très petite quantité). L'utilises-tu en cuisine et penses-tu qu'avec une autre dilution on peut faire quelque chose pour l'apéritif ?

Un très grand merci pour l'info.

Bonjour Choupette

En regardant mes recettes ce matin, j'ai effectivement vu une recette avec un alcool dit de fruit à 60° si mes souvenirs sont ok. On en trouve dans les hyper au rayon des alcools : c'est ce que j'avais utilisé pour louper mon vin de citron; mais pour le limoncello je m'en tiens à l'alcool à 90° ; mais c'est vrai que "ça tape ".
Je le bois en digestif, mais l'ai aussi utilisé sur un sorbet citron comme un " colonel" ; peut-être peut-on essayer d'autres parfums de glace :
Si tu veux le faire moins liquoreux, tu peux également allonger ton sirop
( ce que j'ai fait l'an dernier, mais très légèrement ).
J'ai congelé ce matin dans des bacs à glaçons le jus des citrons restants, et je vais essayer de servir mon limoncello avec un glaçon de ce jus ( en fait je vais surtout goûter avant ).
Par contre, en apéritif, je ne vois pas ce que l'on peut faire : mais je te promets de tester début mars, avec des amis, pendant les vacances !!!
Et ce week end, je me lancerai dans la recette du poulet Yassa.
Je ne sais plus dans quelle région tu es, mais le plus difficile est peut-être de trouver des citrons non traités, comme nous en trouvons en ce moment sur les marchés du sud, provenant souvent des jardins des paysans du coin; à bientôt ; je te tiens au courant pour les tests apéro !!

Bonjour Vanoue

Avec tes infos complémentaires, me voilà parée. Merci beaucoup.

Je pensais aussi allonger un peu mon sirop lors de mon prochain essai.
Et pour le Colonel, c'est mon mari qui va être content, c'est son sorbet préféré (sûrement parce qu'il n'y a pas que du sorbet !!!!!!!!!)

Pour les citrons non traités, j'habite dans le sud-ouest mais je n'ai pas trop de mal à en trouver.

A bientôt donc,

Astuce italienne pour la fabrication du limoncello:
ajouter 80 feuilles de Lippia citriodorifera par demi-litre d'alcool pur. ça apporte du parfum à la liqueur. La lippia c'est une sorte de verveine qui sent un odeur citronnée faisant penser à la citronelle.