qu'est-ce que le patxaran ?

Bonjour Decxc1,

Le PATXARAN (prononcez: Patcharann) est un digestif basque à base de prunelles.
Voici une recette trouvée pour toi :

Le Patxaran, petite liqueur basque, est une macération qui utilise les prunelles (quand on trouve des églantines et des mûres, on trouve souvent des prunelles, fruit du prunelier). Ce sont des baies bleutées, de 1 cm de diamètre, qui poussent sur un arbuste épineux à petites feuilles. La liqueur, bien qu'elle soit faite avec de l'alcool anisé, a goût de vin de noix et est légèrement amère.

Ingrédients :

1 litre d'alcool anisé (48°) + autant d'eau
300 g de sucre en poudre
ou directement 1 bidon de 3 litres de sirop anisé à 24°
250 g de prunelles
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
5 grains de café

On trouvera l'alcool anisé par exemple en Andorre ou en Espagne.

Cueillez les prunelles après la première gelée. On peut aussi les faire geler au congélateur, puis les dégeler et légèrement sécher au soleil ou au four.

Avec une pince ou un casse-noix, il faut casser (fendre) tous les noyaux. Mettez tous les ingrédients dans un grand récipient bouché (par exemple pot en plastique, jerrican, ...).

Mettre au soleil les premiers temps, et laisser macérer pendant 2 mois. Les noyaux donnent alors leur goût d'amande, et le goût âpre de la pulpe s'élimine. Passer au tamis, puis attendre encore 2 mois.

Mettre en bouteilles en décantant, et déguster en chantant...

Pour les cocktails, je n'ai pas de recettes. Mais je crois qu'on peut le mélanger avec du jus d'ananas. Il faudra tester !!

Bonjour!je tiens à rectifier car je le sais depuis peu que l'épine est en fait une Herbe sauvage!!on la trouve le long des chemins de campagne:elle mesue 15 à 20 cm de haut,elle a plusieurs branches,son feuillage est vert et sa particularité est que les feuilles supérieures sont bordées de rouge.Le vin d'épine se fait soit avec du vin rouge,du rosé ou du blanc.
La recette:5 litre de vin
1 litre de goutte
750 gr de pousses d'épine(prendre des pousses tendres)
1 kg de sucre (ne pas tout mettre)
Mettre le tout à macérer pendant 12 jours,gôuter si le vin est bon sinon laisser continuer la macération.La moyenne de macération est de 20 jours.Si la teneur en sucre est insuffisante;rajouter du sucre (c'est pourquoi on conseille de ne pas tout mettre au départ,il est plus difficile d'en ôter que d'en rajouter..)Mettre en bouteille.Boisson délicieuse mais très traitre!!!