Ratafia

1 oct. 2005

Bonjour!
Je voudrais savoir qu'est ce que c'est que du "ratafia"

Merci

Toutoune

2 Recette oct. 2005

Ratafia de Raisin Muscat à l'Eau de Vie

Ingrédients Équivalences

4 litres de bonne eau de vie
4kg de raisin muscat
6kg de sucre
1/2l d'eau

Bonjour.
Le ratafia est un mélange d'eau de vie de marc et de moût de raisin.
Voici la recette du ratafia si ça intéresse quelqu'un.(trouvée sur internet,sur un autre forum)
Ratafia de raisin

4litres de bonne eau de vie

4kg de raisin muscat

6kg de sucre

1/2l d'eau
Laver, égrener et écraser les raisins à la main.
Dans un récipient hermétique, mettre les raisins à macérer dans l'eau de vie pendant un mois.
Passer dans un linge en exprimant le jus, puis au papier filtre.
Ajouter6kg de sucre fondu dans 1/2l d'eau.
Filtrer à nouveau, mettre en bouteilles.

Nous sommes en train d'en faire avec le raisin de notre vigne, je vous donnerai le résultat quand ce sera fait.

A consommer avec modération
Bonne journée

3 oct. 2005

En fait, on appelle "ratafia" toutes les liqueurs "maison" obtenues par simple macération de fruits dans de l'alcool et ou de l'eau-de-vie. Par opposition aux vraies liqueurs issues d'une distillation.

Seulement avec modération.

4 oct. 2005

Merci Tonton Tarzan

c'est ce qu'il y a de bien ici on en apprend chaque jour

Toutoune

5 oct. 2005

C'est sympa Toutoune.

Je suis en train de faire la Liqueur de Coing à l'anis étoilé du forum...Chut!...Ne lui dit pas que c'est du ratafia.

6 oct. 2005

Eh oui tonton tarzan
Le ratafia est bien une liqueur de ménage faite d'eau-de-vie sucrée dans laquelle ont macéré des plantes ou des fruits !
Ce mot désigne également un apéritif doux que l'on fabrique dans les provinces françaises. Ce mot d'origine créole, désignait jadis une boisson alcoolisée bue lors de la conclusion d'un accord, d'une affaire. Son étymologie par la locution latine ratafiat "que le marché soit conclu" nous précise le Larousse Gastronomique.

7 oct. 2005

Ce ratafia de raisins, c'est un apéritif ou un digestif?

8 oct. 2005

Bonjour.
Le ratafia se prend en apéritif.
On peut le faire aussi avec d'autres fruits que le raisin.

Bonne journée.

9 oct. 2005

Merci, j'ai des raisins, je vais essayer le ratafia

10 Recette sept. 2009

Ratafia champenois à l'alcool 90°

Ingrédients Équivalences

4 litres de re-bêche chez un viticulteur
1 litre d'alcool a 90°

- Bonjour , voila une recette de ratafia champenois 4 litres de re-bêche chez un viticulteur et le jour même y ajouter 1 litre d'alcool a 90° , laisser reposer 3 mois et ensuite le boire bien frais avec modération , 12 litres fais ce jour et que je commencerais a boire vers le mois de Mars 2010

11 Recette avr. 2010

Ratafia au marc et raisin doux

Ingrédients Équivalences

eau de vie de marc
1 litre de jus de raisin
1 litre de gnôle

Bonjour !
Quel dommage de faire du ratafia avec du banal alcool à 90°, sans saveur !

Pour un bon ratafia l'idéal reste l'eau de vie de marc. Il faut juste connaître un vigneron qui en fait, et savoir le degré alcoolique de sa gnôle... (en général c'est 40 ou 50 degrés). Ceci afin de doser pour atteindre la proportion d'alcool souhaitée.
Par exemple si on a de l'eau de vie a 50°, un litre de cette eau de vie apporte 50 cl d'alcool pur. Si on a 2 litres de jus de raisin, 2L de jus + 1L de gnôle= 300 cl dont 50cl d'alcool, ça fait du ratafia à 16.5° environ. A laisser reposer dans du verre, dans une cave, au moins 3 mois.

En ajoutant cet alcool (au minimum 15°, souvent 18°) on tue les levures naturellement présentes dans le jus de raisin, donc pas de fermentation alcoolique (qui donnerait du vin). Donc le sucre présent dans le jus de raisin reste, d'où le côté très doux de cet apéro (attention ! quand c'est bien fait ça on ne sent presque pas l'alcool, ça se boit comme du petit lait... jusqu'au moment ou il faut de relever de sa chaise !)
L'alcool joue aussi le rôle d'aseptisant, il empêche aussi d'autres bactéries de faire "tourner" le vin

Pour le boire, je suggère bien frais, à l'apéro ou avec du melon

12 mai 2010

bonjour,
Moi,j'ai fais du ratafia avec du raisin noir et du marc de bourgogne.
C'est délicieux,mais la ratafia est blanche et je préfère la rouge!
Que faire?y a-t-il une vigne spéciale?
Merci de vos conseils.

13 mai 2010

BONJOUR MISTYGRISJARDIN et BIENVENUE sur les forums du forum

Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir.

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Salut

14 sept. 2010

Bonjour,
En charente, on trouve du pineau des charentes blanc ou rouge.
En champagne, on ne trouve que du ratafia blanc sauf chez moi!
Le principe est de prendre du raisin noir, de le fouler c'est a dire éclater chaque grain, érafler c'est a dire enlever les rafles, laisser 24 a 48 heures macérer avec le jus qui s'est écoulé dans un endroit frais pour que la fermentation ne démarre pas!
Le jus va se colorer au contact des peaux.Presser.Ajouter l'alcool.Attendre quelques mois.
Malheureusement parfois toute la couleur se dépose, on obtient alors un ratafia blanc...